Letní jablka většinou dlouho čerstvá nevydrží. U nás se proto hned zpracovávala – s babičkou a mamkou jsme je zavařovaly na kompot nebo strouhaly do sklenic na později. Hodila se pak v zimě do koláče. Stačilo je rozpůlit, vykrájet jádřince, slupku nechat a všechno dát do vody s trochou kyseliny citronové, aby jablka nezhnědla. Druhý den šla jedna část rovnou do sklenic jako jablečný kompot a zbytek jsme připravovaly jako strouhaná jablka na zimní koláč. Byla to taková malá jistota pro chvíle, kdy v zimě není tolik čerstvého ovoce a člověk sáhne do špajzu po vlastním zavařeném.
Když jsou jablka připravená předem, zimní štrúdl, žemlovka nebo rychlý koláč jsou hotové skoro hned. A protože šlo o menší letní jablíčka, většinou šťavnatá a místy i lehce kyselejší, vyhovovalo mi nechat chuť co nejpřirozenější. Dosladit se dá vždycky až podle toho, na co sklenici nakonec otevřu.
U strouhaných jablek funguje jednoduchá věc: čím míň se s nimi před sterilací vymýšlí, tím víc pak chutnají jako čerstvě připravená směs. Kompot mám zase ráda v plátcích nebo měsíčcích, protože drží tvar a dá se vytáhnout rovnou do misky.
Můj tip je prostý: Pokud víte, že jablka skončí hlavně v závinech, nedávejte do sklenic zbytečně moc cukru. V pečení se chuť ještě zvýrazní a sladkost se doplní až potom.
Jablka ve sklenici mají v české kuchyni důležitou roli
Jablka patří u nás k ovoci, které se zpracovává v každé rodině trochu jinak. Někdo dělá klasický kompot, jiný přesnídávku, další suší křížaly. V přehledech domácího zavařování se ale pravidelně objevují i strouhaná jablka, protože šetří čas při pečení a dají se rovnou použít do štrúdlu, buchet nebo žemlovky. Tahle praktická stránka je důvod, proč se k nim hospodyňky vracejí pořád dokola.
Recept na domácí jablečný kompot a strouhaná jablka na zimní koláč
Jeden základ, dva velmi užitečné výsledky. Když už člověk stojí u bedýnky jablek, byla by škoda neudělat obojí najednou.
Počet sklenic: asi 6 až 8 sklenic podle velikosti a způsobu krájení
Ingredience pro přípravu
Základ:
- 3 kg jablek
- 2 l studené vody
- 1 lžička kyseliny citronové
Jablečný kompot:
- 500 ml vody
- 80 až 120 g cukru podle kyselosti jablek
- 1 kus celé skořice nebo 1 lžička mleté skořice
- 2 až 3 kusy hřebíčku, volitelně
Strouhaná jablka do koláče:
- 1 až 2 lžíce cukru na sklenici, volitelně
- 1 špetka skořice do každé sklenice, volitelně
Postup přípravy kompotu a strouhaných jablek
1. Nejprve si připravte jablka. Omyjte je, rozpulte, vyřízněte jadřince a podle chuti nechte slupku. U letních jablek ji nechávám ráda, bývá jemná a člověk si tím ušetří práci.
2. Nakrájená jablka dejte do mísy s vodou a kyselinou citronovou. Pomáhá to proti hnědnutí, což se hodí hlavně ve chvíli, kdy zpracováváte víc jablek najednou a část z nich čeká do druhého dne.
3. Část jablek odložte stranou na kompot. Nakrájejte je na měsíčky nebo tenčí plátky, aby se dobře skládaly do sklenic a po zavaření si držely tvar.
4. Do hrnce nalijte 500 ml vody, přidejte cukr a případně i skořici a hřebíček. Krátce povařte, jen aby se cukr rozpustil a nálev se trochu ovoněl. Nemusí být silný, jablka si vezmou vlastní chuť.
5. Plátky jablek naskládejte do čistých sklenic a zalijte připraveným nálevem asi centimetr pod okraj. Sklenice otřete a pevně zavíčkujte.
6. Zbylá jablka nahrubo nastrouhejte na struhadle, případně je nakrájejte na drobné kousky. Kdo má doma robota, má práci hotovou rychleji, ale ručně to jde taky bez potíží.
7. Strouhaná jablka natlačte do dalších čistých sklenic co nejpevněji. Pokud chcete, přidejte do každé sklenice trochu cukru nebo špetku skořice, já ale často nechávám jen samotná jablka.
8. Sklenice se strouhanými jablky nechte naplněné asi centimetr pod víčkem. Jakmile je zavřete, zkontrolujte, že okraje jsou čisté a víčka dobře sedí.
Zavařené mandarinky: Kompot bez pecek plný zdraví, které v zimě jako když najdete
Nyní vše zavaříme
9. Připravené sklenice vložte do zavařovacího hrnce nebo do velkého hrnce s utěrkou na dně. Sterilujte 45 minut při 90 °C. Někde se doporučuje kratší nebo delší čas, ale tahle varianta se mi na polotovar do koláčů osvědčila nejvíc.
10. Po vytažení položte sklenice dnem vzhůru a nechte je vychladnout. Víčka by měla chytit a po vychladnutí být lehce prohnutá dovnitř.
11. Hotový kompot uložte do spíže a používejte jako rychlý dezert nebo přílohu k lehkým jídlům. Strouhaná jablka schovejte na zimu do štrúdlu, žemlovky, buchet nebo koláčů. Otevřenou sklenici skladujte v lednici a spotřebujte ideálně do 2 až 3 dnů.
Tipy redakce pro úspěšné zavařování
- Na koláče bez přebytečné šťávy: Pokud jsou jablka hodně vodnatá, po otevření sklenice je lehce sceďte. Těsto pak nebude rozmáčené a náplň zůstane pěkně pohromadě.
- Skořici přidávejte s rozmyslem: Do kompotu se hodí skvěle, ale u strouhaných jablek ji někdy nechávám až do konkrétního receptu. Jednou jdou do štrúdlu, podruhé třeba do jemnějšího koláče.
- Slupka není nepřítel: U mladých letních jablek bývá jemná a ve strouhané směsi skoro není poznat. Ušetří čas a ve sklenici funguje bez potíží.
- Sklenice nepřeplňujte: Nechte nahoře malé místo. Při sterilaci potřebují jablka prostor, aby nevytlačila obsah ven pod víčko.
Nakládaná cuketa a patizon: Sterilované zeleninové matjesy
