Přiznám se vám – vždycky jsem si myslela, že bůček a dieta jsou dvě věci, které se prostě nesnesou. Jenže letos v létě jsem si řekla, že si prasárničku udělám, jen lehceji. A výsledek? Maso šťavnaté, marináda plná chuti a výčitky svědomí prakticky nulové.

Letní ovoce je teď na každém rohu a škoda by bylo ho nevyužít jinak než rovnou z dlaně. Ovocné vlny kombinují dvě vrstvy těsta – křehkou základnu a nadýchané odpalované těsto navrchu – s lehkým smetanovým krémem a čerstvým ovocem. Výsledek vypadá složitě, ale příprava je překvapivě jednoduchá. Stačí trouba, mísa a chuť experimentovat.

Každé léto přijde chvíle, kdy přinesete ze zahrady plnou misku ovoce a nevíte, co s ním dřív. Přesně pro tyhle okamžiky vznikl tento dezert: vrstvený piškot s pudinkovo-smetanovým krémem, čerstvým ovocem a lesklou želatinovou čepičkou.

Čevapčiči jsou jedním z nejznámějších pokrmů balkánské kuchyně – malé válečky z mletého masa, které se grilují nebo opékají na pánvi a podávají s ajvarem, jogurtem a chlebem. Původ tohoto jídla sahá až do období osmanské říše, kdy se na Balkáně rozšířilo grilované mleté maso ve stylu tureckého köfte.

Vafle se smetanou a ovocem jsou přesně ten typ dezertu, který vypadá slavnostněji, než kolik s ním je práce. Upečete základ, zbytek je už jen studené vrstvení se zakysanou smetanou, tvarohem, šlehačkou a ovocem podle chuti. V létě ideální.

Lotus sušenky mě dostaly hned při prvním ochutnání – ta karamelová vůně a lehce křupavá textura jsou prostě neodolatelné. Tenhle vrstvený dezert ze šlehačky a sušenek nepotřebuje troubu, složité vybavení ani hodiny v kuchyni. Stačí naskladat vrstvy na sebe, dát do lednice a počkat – i když to čekání je ta nejtěžší část.

Domácí klobása zavařená ve skle není žádná novinka – jde o způsob uchování masa, který má kořeny hluboko v historii konzervování potravin. Z vepřové plece a boku, dobré dávky papriky a správně zvládnutého zavařování vznikne výrobek, který v lednici nebo ve sklepě vydrží měsíce. A víte přesně, co v něm je.

Raffaello dezert do skleničky s nadýchaným krémem z mascarpone, tvarohu a bílé čokolády, vrstvený s piškoty a jahodami. Nepečený dezert, který připravíte za odpoledne a druhý den servírujete rovnou ze skleničky.

Zavařené okurky podle rodinného receptu s nálevem, který nikdy nezklame. Křupavé, aromatické a bez zbytečné chemie – přesně takové, jaké mívala babička.

Hrnkové palačinky s vroucí vodou jsou jemné, lehké a nepřipálí se ani při nepozornosti. Tajemstvím je kukuřičný škrob rozmíchaný ve vroucí vodě, který těstu dodá hedvábnou strukturu. Recept podle babičky, který si zamiluje celá rodina.

Tarator je studená bulharská okurková polévka z jogurtu, čerstvé okurky, česneku a kopru, která se připravuje bez sporáku. Hotová je za čtvrt hodiny a v horku ji oceníte víc než cokoliv jiného.

Kynuté buchty s povidly jsou přesně ten typ jídla, u kterého se vyplatí nespěchat a nehrát si na zkratky. Když se těsto dobře vypracuje, buchty se poctivě obalí olejem a nechají ještě jednou dokynout na plechu, odmění se měkkou střídkou a pěkně oddělenými kousky.