Kynuté buchty s povidly jsou přesně ten typ receptu, který na papíře vypadá nenápadně. Jenže jakmile se povede, plech zmizí rychleji, než by člověk čekal. Nepotřebuje žádné složité triky, spíš klid a jeden detail, který se nevyplácí vynechat: každou buchtu je nutné pořádně potřít olejem, jinak se na plechu přilepí k sobě a při oddělování je po výsledku.
Pochází z dávných dob
Domácí buchty se v jednotlivých krajích připravovaly trochu jinak, princip ale zůstává stejný. Nechat vzejít kvásek, vypracovat hladké těsto, dát mu čas v teple a pak ho nepřetížit náplní. Za jistotu se tady považují povidla, protože netečou tolik jako řidší džem a mají tu výraznější, lehce nakyslou chuť, kterou sladké těsto snese. A ještě jedna praktická poznámka hned na začátku: buchty skládejte spojem dolů a po zabalení je v ruce jemně dotvarujte. Tady se obvykle pozná, jestli budou držet, nebo se v troubě otevřou.
Recept na nadýchané babiččiny buchty s povidly
Doba přípravy: 1 hodina 50 minut
Co potřebujeme na babiččiny buchty s povidly
Těsto
- 500 g hladké mouky
- 500 g polohrubé mouky
- 1 kostka čerstvého droždí
- 1 lžička cukru krystal
- 600 ml teplého mléka
- 1 ks vejce
- 180 ml oleje
- 1 špetka soli
Na náplň a dokončení
- 300–400 g povidel
- podle potřeby olej na plech a potírání buchet
- podle chuti moučkový cukr na posypání
- trocha studené vody do rozprašovače
Postup přípravy nadýchaných babiččiných buchet s povidly
1. Mléko ohřejte jen tak, aby bylo teplé, ne horké. Do části mléka rozdrobte droždí, přisypte cukr, promíchejte a nechte 15 až 20 minut stát, dokud kvásek nevzejde.
2. Do větší mísy nasypte hladkou mouku, polohrubou mouku a sůl. Přidejte vzešlý kvásek, zbytek mléka, vejce a olej. Pak vypracujte vláčné těsto, které se začne odlepovat od stěn mísy.
3. Těsto lehce poprašte hladkou moukou, přikryjte utěrkou a nechte zhruba 1 hodinu kynout v teple. Pokud bude měkčí, je to v pořádku. Tvrdé těsto dělá tvrdé buchty, nic složitého na tom není.
4. Vykynuté těsto vyklopte na pomoučený vál, rozdělte na 4 díly a každý vyválejte asi na 0,5 cm. Sklenici namočte do mouky a vykrajujte kolečka.
5. Na každé kolečko dejte 1 malou lžíci povidel. Těsto zabalte do batůžku, spoj pořádně stiskněte a buchtu ještě lehce dotvarujte v dlani, aby se při pečení neotevřela.
6. Na hlubší plech nalijte trochu oleje a rozprostřete ho po celé ploše. Každou buchtu v oleji lehce obalte, položte ji spojem dolů vedle ostatních a olejem potřete i boky mezi nimi. Po upečení se pak budou oddělovat mnohem snáz.
7. Buchty nechte na plechu ještě asi 15 minut dokynout. Potom je zlehka potřete olejem i nahoře a vložte do trouby vyhřáté na 200 °C.
8. Pečte přibližně 20 minut, až povrch zrůžoví. Po vytažení je jemně postříkejte studenou vodou, nechte oschnout a nakonec poprašte moučkovým cukrem.
TIP: Do povidel můžete přimíchat špetku skořice nebo pár kapek rumu. Jde to i bez toho, ale s rumem mají buchty o trochu výraznější vůni.
Proč se buchty mažou olejem a odkud se vlastně vzaly?
Potírání olejem není žádná samoúčelná vychytávka. Je to praktická věc, díky níž se buchty na plechu neslepí do jedné velké hmoty. U některých receptů se po upečení potírají rozpuštěným máslem s rumem, tady ale funguje hlavně olej před pečením. Buchty si vezmou tolik, kolik potřebují, a výsledek není tak mastný, jak by se mohlo zdát.
Pokud jde o původ, buchty patří do klasické české i středoevropské kuchyně už dlouho. Wikipedie je uvádí jako tradiční pečivo z kynutého těsta, nejčastěji plněné povidly, mákem nebo tvarohem. Žádná novinka z vitríny moderní cukrárny. Spíš poctivá domácí práce, která se pekla na svátky i ve všední den, když bylo doma dost mouky, mléka a trpělivosti.
Často kladené otázky o buchtách s povidly
❓ Můžu použít jen hladkou nebo jen polohrubou mouku?
Jde to taky, ale kombinace půl na půl dává za mě nejlepší výsledek. Těsto je měkké a zároveň se s ním dá rozumně pracovat.
❓ Co když se mi buchty při pečení otevírají?
Nejčastěji je na vině špatně uzavřený spoj nebo příliš mnoho náplně. Povidla dávejte opravdu jen v malé lžíci a spoj po zabalení ještě promněte v ruce.
❓ Dá se místo povidel použít jiná náplň?
Ano. Klasika je tvaroh, mák nebo hustý džem. Jen pozor, řídká náplň umí během chvilky nadělat z těsta nepořádek.
Jablková buchta z lineckého těsta: Křehká na povrchu a plná voňavé ovocné náplně
Nadýchané české buchty s tvarohem podle tradičního receptu, které zmizí ještě teplé ze stolu
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě veřejně dostupných informací z webu Wikipedie , částečně upraveno AI, foto a text Renata Malíková
