Čevapčiči patří k nejznámějším jídlům balkánské kuchyně. Jsou to drobné válečky z mletého masa, které se opékají na pánvi nebo grilují a podávají s ajvarem, jogurtem a chlebem. Kořeny sahají do doby Osmanské říše, kdy se na Balkán dostalo grilované mleté maso ve stylu tureckého köfte. Recept, který tu přinášíme, vychází z verze bulharského zahradníka a funguje spolehlivě i bez skopového. Směs půl na půl z vepřového a hovězího masa postačí úplně bez problémů.
Čevapčiči: Co znamená název a odkud se vzal
Slovo čevapčiči má dle Wikipedie původ v perském kebab, které se přes turecké kebap dostalo dál do regionu. Zdrobnělina pak dala vzniknout balkánskému označení ćevap, případně ćevapčići. Na Balkán se tohle jídlo rozšířilo v době osmanské nadvlády a časem si ho osvojily téměř všechny země v oblasti: Srbsko, Bosna, Chorvatsko, Slovinsko i Bulharsko. Každý kraj si ho upravil po svém. Někde převažuje hovězí, jinde se kombinuje jehněčí s vepřovým. Společné zůstává jedno: čerstvě mleté maso, bez plnidel, bez strouhanky, bez vajec. Jen maso, koření a trochu času.
Tradiční čevapčiči se nedělají ve střívku. Tvarují se rukama do krátkých válečků a pak se opékají na otevřeném ohni nebo na pánvi. V Bulharsku se k nim často dává bílý jogurt, ajvar a čerstvý chléb. Takhle je jedl i zahradník, od něhož recept pochází.
Recept na opravdové čevapčiči z Balkánu
Co budete potřebovat
- Mleté vepřové maso – 400 g
- Mleté hovězí maso – 400 g
- Cibule – 1 ks (jemně nakrájená)
- Česnek – 3 stroužky (prolisované nebo najemno nakrájené)
- Mletá sladká paprika – 1 lžička
- Sůl – 1 lžička
- Černý pepř – 1 lžička
- Sodová voda – 3–4 lžíce
- Bylinky podle chuti – například čubrica nebo majoránka, volitelně
- Sádlo nebo olej na opékání
Jak na přípravu čevapčiči
1. Do mísy dejte obě mleté masa a promíchejte je dohromady.
2. Přidejte najemno nakrájenou cibuli a česnek.
3. Vmíchejte sůl, pepř, sladkou papriku a případně i bylinky.
4. Přilijte sodovou vodu. Maso díky ní nebude působit těžce a hotové válečky zůstanou jemnější.
5. Všechno dobře propracujte rukama, až vznikne stejnoměrná hmota.
6. Mísu zakryjte a dejte maso do lednice aspoň na hodinu, klidně přes noc.
7. Z odležené směsi tvarujte válečky dlouhé asi 8–10 cm a silné zhruba 2–3 cm.
8. Na pánvi rozehřejte sádlo nebo olej na střední až vyšší teplotu.
9. Válečky opékejte ze všech stran do zlatova, celkem asi 10–12 minut. Je potřeba je průběžně otáčet.
Hotové čevapčiči podávejte hned, nejlépe s ajvarem, bílým jogurtem, nakrájenou syrovou cibulí a čerstvým chlebem.
Pár poznámek z praxe
Rozhodující bývá odležení. Maso, které stráví v lednici přes noc, se chová jinak než čerstvě smíchaná směs. Válečky drží lépe pohromadě, při opékání se tolik nerozpadají a chuť je výraznější. Kdo to zkusí vynechat, většinou si pak všimne rozdílu hned při prvním obratu na pánvi.
Několik drobností navíc:
- Sodová voda místo vejce nebo strouhanky je tenhle osvědčený trik. Díky němu nejsou čevapčiči suché.
- Čubrica je balkánské koření se saturejkou. Seženete ji v obchodech se zahraničními potravinami, případně ji lze nahradit majoránkou.
- Na grilu chutnají ještě o kus lépe než na pánvi. Kdo má možnost, měl by ho využít.
Letní dovolená v Chorvatsku se blíží a proto se hodí kvíz o chorvatské kuchyni: Nestačí znát jen pljeskavicu. 10 otázek pro znalce
Křupavé cuketové karbanátky se slaninou a sýrem: Lehký letní oběd s hedvábnou kaší a čerstvým salátkem
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě informací z webu Wikipedie, částečně upraveno AI, foto a text Renata Malíková
