Tarator jsem poprvé ochutnala na dovolené v Bulharsku před zhruba deseti lety a tehdy mi připadalo skoro nepochopitelné, že studená polévka může chutnat tak dobře. Číšník přinesl misku, ze které šel chlad místo páry, a já si říkala, že tohle přece nemůže být ono. Jenže bylo. Od té doby je tarator moje letní jistota: žádné dlouhé stání u plotny, žádné čekání, až něco vychladne. Okurka, jogurt, česnek, kopr. A za čtvrt hodiny je hotovo.
Na taratoru mě baví hlavně jeho naprostá jednoduchost. Nic se nevaří, nic se nedává do pekáče, trouba zůstává vypnutá. Okurku nastrouhám, smíchám s jogurtem, přidám česnek a kopr, naliju do misky a je to. Přitom výsledek působí skoro slavnostně, jako něco, co by vám přinesli v restauraci někde u moře. Recept pochází z Bulharska, kde je tarator národní polévkou a podává se od května do září v běžných hospodách i doma. Pro mnoho lidí je to spolehlivé letní osvěžení a tady není moc co namítat.
Můj tip zní: Nastrouhanou okurku před přidáním do polévky vždycky pořádně vymačkejte v dlani nebo ji nechte asi 10 minut odležet v sítu. V opačném případě bude polévka zbytečně řídká a ztratí svou charakteristickou hustší, krémovou konzistenci. Vodu z okurky pak přidávejte po lžících, dokud nedostanete hustotu, která vám bude sedět.
Recept na osvěžující bulharský tarator s jogurtem, koprem a vlašskými ořechy
Tento recept je postavený schválně jednoduše a obejde se bez tepelné úpravy. Z jedné dávky jsou čtyři menší porce jako předkrm, případně dvě vydatnější, když z toho má být lehký oběd. Důležitý je hustý jogurt a čerstvý kopr. Sušený tady moc nefunguje, spíš celé jídlo srazí dolů.
- Celková délka přípravy: 40 minut (z toho aktivní práce jen 20 minut)
Ingredience k přípravě
Suroviny na základ polévky
- 500 g řeckého jogurtu (nebo hustého bílého jogurtu selského typu)
- 1 velká salátová okurka (cca 350 g)
- 2 stroužky česneku
- 3 lžíce čerstvě nasekaného kopru
- 2 lžíce olivového oleje
- sůl a bílý pepř podle chuti
Na ředění a dokončení
- 100 až 200 ml studené vody nebo studeného mléka (podle konzistence)
- hrst hrubě nasekaných vlašských ořechů
- pár snítek kopru nebo plátky okurky na ozdobení
Postup přípravy bulharské studené okurkové polévky tarator
1. Salátovou okurku oloupejte a nahrubo nastrouhejte. Dejte ji do síta nebo ji zabalte do čisté utěrky a nechte zhruba 10 minut stát, aby pustila přebytečnou vodu. Pak ji pořádně vymačkejte. Čím méně vody se do polévky dostane naráz, tím líp si pohlídáte výslednou hustotu.
2. Česnek oloupejte a utřete se špetkou soli v hmoždíři nebo ho prolisujte lisem. Sůl z něj udělá jemnou pastu, která se v jogurtu rozptýlí rovnoměrně a nezůstanou v ní ostré kousky. Když chcete jemnější chuť, stačí i jeden stroužek.
3. Do větší mísy dejte jogurt a přidejte utřený česnek. Dobře promíchejte, aby se česnek roznesl do celé směsi. Řecký jogurt je tady asi nejlepší volba, protože je hustý.
4. Vmíchejte vymačkanou nastrouhanou okurku a nasekaný kopr. Kopr musí být čerstvý. Sušený by dal polévce úplně jiný tón a ta svěží bylinková linka by zmizela. Když máte chuť na víc zeleného, dá se přidat i trochu nasekané petrželky.
5. Za stálého míchání přilévejte olivový olej – pomalu, v tenkém proudu, skoro jako při přípravě majonézy. Polévce dodá jemnost.
6. Teď je čas na ředění. Pokud okurka pustila málo vody a směs je moc hustá, přidávejte po lžících studenou vodu nebo studené mléko, dokud se nedostanete ke konzistenci, která vám vyhovuje. Já mám tarator radši hustší, takže dávám jen asi 50 ml vody, ale to už je čistě věc chuti.
Jak na poctivou kudláskovou polévku z pečeného masa: Zpracujete zbytky a ještě si pochutnáte
7. Ochutnejte a dolaďte solí a bílým pepřem. Bílý pepř je do této studené polévky jemnější než černý, neruší světlý základ a nepřebije česnek ani kopr. Když chcete chuť lehce zvednout, přidejte i pár kapek citronové šťávy.
8. Mísu přikryjte potravinářskou fólií a dejte ji do lednice alespoň na 20 až 30 minut. Tarator potřebuje pořádně vychladit. Hned po smíchání nebývá chuť tak sevřená, protože česnek a kopr ještě nestihnou do jogurtu úplně přejít.
Podávání
9. Vychlazenou polévku nalijte do misek nebo hlubokých talířů. Navrch nasypte hrubě nasekané vlašské ořechy, které přidají křupavost i oříškovou chuť a dobře kontrastují s kyselostí jogurtu. Zdobit můžete i snítkou čerstvého kopru nebo plátkem okurky. Podávejte hned, ideálně s bílým pečivem nebo bagetou.
Tipy redakce:
- Veganská varianta: Jogurt lze nahradit rostlinným kokosovým nebo sójovým jogurtem bez příchuti. Konzistence bude o něco řidší, ale chuť pořád funguje překvapivě dobře.
- Skladování: Tarator vydrží v lednici v uzavřené nádobě 24 hodin, jen je potřeba počítat s tím, že okurka ještě pustí vodu. Před podáváním ho proto znovu promíchejte a případně dosolte.
- Intenzita česneku: Když polévku připravujete pro děti nebo pro někoho, kdo česnek nemusí, dejte jen půl stroužku a nechte ji přes noc v lednici. Chuť česneku se zjemní a nebude tak ostrá.
- Ořechy: Vlašské ořechy můžete nahradit pistáciemi nebo piniemi. Funguje to dobře a každá varianta dá polévce trochu jiný charakter. Ořechy ale přidávejte až těsně před podáváním, jinak zvlhnou a ztratí křupavost.
- Hustota podle okurky: Každá okurka pustí trochu jiné množství vody, záleží na odrůdě i zralosti. Když je polévka po vymačkání pořád moc hustá, přidávejte vodu po lžících. Když je naopak řídká, pomůže lžíce hustého jogurtu navíc.
Kyselá maďarská polévka ze zelených fazolek a kvašených okurek je chuťově výrazná dobrota, skvělá nejen do horka
Rychlá zeleninová polévka s květákem a vejci, která naučí milovat zeleninu každého
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz, částečně upraveno AI, recept a foto Renata Malíková
