Vaření není jen o receptech, ale také o správných technikách a postupech. Právě ty rozhodují o tom, zda bude maso šťavnaté, zelenina křupavá nebo omáčka dokonale hladká.
Mnoho kuchařských pojmů pochází z francouzštiny, protože francouzská gastronomie položila základy moderní kuchyně.
Vyznáte se v kulinářských pojmech?
Jednou ze základních technik je blanšírování. Při něm se zelenina krátce spaří ve vroucí vodě a následně prudce ochladí. Díky tomu si zachová barvu, křupavost i část vitamínů. Oblíbené je také pošírování, tedy velmi pomalé vaření těsně pod bodem varu, které se používá například při přípravě vajec nebo ryb.
Moderní gastronomie dnes kombinuje tradiční postupy s novými technologiemi. Stále větší popularitu získává například metoda sous-vide, při níž se vakuově zabalené potraviny připravují dlouhé hodiny ve vodní lázni při přesně kontrolované teplotě.
Kvíz: Jaké je vaše kuchařské IQ?
Test znalostí kulinářských pojmů: Výrazy jako julienne a confit znají všechny kuchařky, ostatní budou váhat
Retro kvíz ze socialistické jídelny a mlíčňáku: Na 10 z 10 pokrmů si vzpomenou jen pamětníci
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě veřejně dostupných informací z webů PrimaFresh, Recepty.cz, Wikipedie
