Bramborový salát trochu po staru: Majonéza, jemný salám a chuť, která připomene rodinné oslavy

Bramborový salát je bezpochyby králem české sváteční kuchyně a symbolem rodinné pohody. Každá rodina má totiž ten svůj zaručený recept, bez kterého si vánoční svátky nebo nedělní hody nedokáže představit. Někdo nedá dopustit na verzi s cibulí, jiný ji striktně odmítá, někdo přidává uzeninu a další zase sází na čistě zeleninovou variantu. Já jsem už od svého dětství zvyklá na tento konkrétní poměr surovin a připravuji ho s láskou pro svou rodinu už přes 30 let. Vždy se těším, až celá mísa uprostřed stolu zazáří svou typickou žlutavou barvou s drobnými barevnými kostičkami uzeniny a zeleniny.

Tajemství dokonalé chuti tkví především v trpělivosti a správném načasování. Brambory zásadně vařím den předem, aby stihly přes noc v chladu perfektně vystydnout a při krájení přes strunové kolečko se nerozpadaly na kaši. Výsledný salát je díky tomu krásně strukturovaný, krémový, a přesto plný samostatných pevných kousků, které se úžasně propojí s kořenovou zeleninou a vajíčkem.

Můj tip zní: Nakrájenou cibuli před přidáním do salátu spařte v sítku horkou vodou nebo ji nechte chvíli marinovat v troše láku z okurek, čímž ztratí svou ostrou, štiplavou chuť a salát vám díky tomuto kroku v lednici déle vydrží čerstvý a nezačne tak rychle kvasit.

Recept na sváteční bramborový salát

Příprava tohoto tradičního salátu vyžaduje včasné uvaření surovin, samotné finální krájení a míchání je pak již velmi rychlou záležitostí.

Uvaření brambor a kořenové zeleniny s vajíčky vám zabere přibližně 30 minut. Následné loupání, protlačování přes kolečko a precizní krájení všech zbylých surovin na kostičky potrvá zhruba 25 minut. Než salát naberete na talíře, musí se nechat v chladničce uležet minimálně 120 minut, aby se propojily všechny chutě. Z tohoto množství surovin připravíte zhruba 8 porcí vydatného salátu.

Celkový počet porcí: 8 porcí

Ingredience potřebné k přípravě

1,5 kg brambor typu A (vhodné na salát)
300 g měkkého salámu (například šunkový nebo junior)
4 vejce
3 kyselé okurky
2 mrkve
1 kousek celeru (zhruba čtvrtina menší bulvy)
1 cibule
400 g majonézy
2 lžíce plnotučné hořčice
3 lžíce láku z kyselých okurek
1 špetka mletého černého pepře
1 špetka soli

Postup při přípravě tradičního bramborového salátu podle staré receptury

1. Omyjte nejprve pečlivě brambory a uvařte je v prostorném hrnci v osolené vodě ve slupce, poté je sceďte a nechte je ideálně do druhého dne zcela vystydnout.

2. Vložte do menšího hrnce mrkve s kouskem celeru a uvařte zeleninu do měkka, zatímco v dalším kastrůlku uvařte čerstvá vejce natvrdo.

3. Oloupejte druhý den dokonale studené uvařené brambory a postupně je jednu po druhé protlačte přes klasické strunové salátové kolečko do velké mísy.

4. Oloupejte uvařená vychladlá vejce, vezměte stejné strunové kolečko a protlačte je jím rovnou k připravenému bramborovému základu.

5. Nakrájejte ostrým nožem na kuchyňském prkénku na drobné a souměrné kostičky uvařenou mrkev spolu s kouskem celeru.

6. Očistěte cibuli, nasekejte ji nadrobno a přidejte ji do mísy spolu s nadrobno pokrájenými kyselými okurkami a měkkým salámem.

7. Přidejte k této pestré nakrájené směsi veškerou plnotučnou hořčici a odměřenou hustou majonézu, která salátu dodá správnou krémovost.

Ochutíme dle svých preferencí

8. Osolte celý obsah mísy podle vaší chuti, přisypte mletý černý pepř a přilijte trochu kyselého láku z okurek pro vyvážení chuti.

9. Zamíchejte salát velmi opatrně širokou vařečkou nebo velkou lžící odspodu nahoru, abyste brambory a vajíčka zbytečně nerozmačkali na kaši.

10. Ochutnejte hotovou směs, v případě potřeby ještě přidejte špetku soli či kapku láku a povrch salátu v míse pěkně uhlaďte lžící.

11. Dejte připravenou mísu s bramborovým salámem okamžitě do lednice a nechte ho tam před podáváním několik hodin pořádně proležet.

Tipy redakce:

Výběr správné odrůdy brambor určuje úspěch celého výsledku, sázejte proto vždy výhradně na lojovitý varný typ A, který obsahuje minimum škrobu a drží tvar.
Správná teplota při krájení je kritickým bodem, protože pokud byste zpracovávali ještě teplé či vlažné suroviny, majonéza by se na nich rozpustila a salát by ztekl.
Odlehčení hutné majonézy můžete provést velmi snadno tak, že polovinu jejího celkového množství nahradíte poctivou zakysanou smetanou nebo hustým bílým jogurtem řeckého typu.
Vylepšení zeleninové složky docílíte přidáním malé plechovky sterilovaného hrášku bez nálevu, který salátu dodá příjemnou nasládlost a svěží zelenou barvu.
Doba spotřeby domácího salátu s čerstvou cibulí a majonézou by neměla přesáhnout 48 hodin od jeho výroby, proto ho uchovávejte vždy pod víkem v chladu.