Bramborový salát trochu po staru: Majonéza, jemný salám a chuť, která připomene rodinné oslavy

Bramborový salát je bezpochyby králem české sváteční kuchyně a symbolem rodinné pohody. Každá rodina má totiž ten svůj zaručený recept, bez kterého si vánoční svátky nebo nedělní hody nedokáže představit. Někdo nedá dopustit na verzi s cibulí, jiný ji striktně odmítá, někdo přidává uzeninu a další zase sází na čistě zeleninovou variantu. Já jsem už od svého dětství zvyklá na tento konkrétní poměr surovin a připravuji ho s láskou pro svou rodinu už přes 30 let. Vždy se těším, až celá mísa uprostřed stolu zazáří svou typickou žlutavou barvou s drobnými barevnými kostičkami uzeniny a zeleniny.

Tajemství dokonalé chuti tkví především v trpělivosti a správném načasování. Brambory zásadně vařím den předem, aby stihly přes noc v chladu perfektně vystydnout a při krájení přes strunové kolečko se nerozpadaly na kaši. Výsledný salát je díky tomu krásně strukturovaný, krémový, a přesto plný samostatných pevných kousků, které se úžasně propojí s kořenovou zeleninou a vajíčkem.

Můj tip zní: Nakrájenou cibuli před přidáním do salátu spařte v sítku horkou vodou nebo ji nechte chvíli marinovat v troše láku z okurek, čímž ztratí svou ostrou, štiplavou chuť a salát vám díky tomuto kroku v lednici déle vydrží čerstvý a nezačne tak rychle kvasit.

Recept na sváteční bramborový salát

Příprava tohoto tradičního salátu vyžaduje včasné uvaření surovin, samotné finální krájení a míchání je pak již velmi rychlou záležitostí.

Uvaření brambor a kořenové zeleniny s vajíčky vám zabere přibližně 30 minut. Následné loupání, protlačování přes kolečko a precizní krájení všech zbylých surovin na kostičky potrvá zhruba 25 minut. Než salát naberete na talíře, musí se nechat v chladničce uležet minimálně 120 minut, aby se propojily všechny chutě. Z tohoto množství surovin připravíte zhruba 8 porcí vydatného salátu.

• Celkový počet porcí: 8 porcí

Ingredience potřebné k přípravě

• 1,5 kg brambor typu A (vhodné na salát)
• 300 g měkkého salámu (například šunkový nebo junior)
• 4 vejce
• 3 kyselé okurky
• 2 mrkve
• 1 kousek celeru (zhruba čtvrtina menší bulvy)
• 1 cibule
• 400 g majonézy
• 2 lžíce plnotučné hořčice
• 3 lžíce láku z kyselých okurek
• 1 špetka mletého černého pepře
• 1 špetka soli

Postup při přípravě tradičního bramborového salátu podle staré receptury

1. Omyjte nejprve pečlivě brambory a uvařte je v prostorném hrnci v osolené vodě ve slupce, poté je sceďte a nechte je ideálně do druhého dne zcela vystydnout.

2. Vložte do menšího hrnce mrkve s kouskem celeru a uvařte zeleninu do měkka, zatímco v dalším kastrůlku uvařte čerstvá vejce natvrdo.

3. Oloupejte druhý den dokonale studené uvařené brambory a postupně je jednu po druhé protlačte přes klasické strunové salátové kolečko do velké mísy.

4. Oloupejte uvařená vychladlá vejce, vezměte stejné strunové kolečko a protlačte je jím rovnou k připravenému bramborovému základu.

5. Nakrájejte ostrým nožem na kuchyňském prkénku na drobné a souměrné kostičky uvařenou mrkev spolu s kouskem celeru.

6. Očistěte cibuli, nasekejte ji nadrobno a přidejte ji do mísy spolu s nadrobno pokrájenými kyselými okurkami a měkkým salámem.

7. Přidejte k této pestré nakrájené směsi veškerou plnotučnou hořčici a odměřenou hustou majonézu, která salátu dodá správnou krémovost.

Ochutíme dle svých preferencí

8. Osolte celý obsah mísy podle vaší chuti, přisypte mletý černý pepř a přilijte trochu kyselého láku z okurek pro vyvážení chuti.

9. Zamíchejte salát velmi opatrně širokou vařečkou nebo velkou lžící odspodu nahoru, abyste brambory a vajíčka zbytečně nerozmačkali na kaši.

10. Ochutnejte hotovou směs, v případě potřeby ještě přidejte špetku soli či kapku láku a povrch salátu v míse pěkně uhlaďte lžící.

11. Dejte připravenou mísu s bramborovým salámem okamžitě do lednice a nechte ho tam před podáváním několik hodin pořádně proležet.

Tipy redakce:

• Výběr správné odrůdy brambor určuje úspěch celého výsledku, sázejte proto vždy výhradně na lojovitý varný typ A, který obsahuje minimum škrobu a drží tvar.
• Správná teplota při krájení je kritickým bodem, protože pokud byste zpracovávali ještě teplé či vlažné suroviny, majonéza by se na nich rozpustila a salát by ztekl.
• Odlehčení hutné majonézy můžete provést velmi snadno tak, že polovinu jejího celkového množství nahradíte poctivou zakysanou smetanou nebo hustým bílým jogurtem řeckého typu.
• Vylepšení zeleninové složky docílíte přidáním malé plechovky sterilovaného hrášku bez nálevu, který salátu dodá příjemnou nasládlost a svěží zelenou barvu.
• Doba spotřeby domácího salátu s čerstvou cibulí a majonézou by neměla přesáhnout 48 hodin od jeho výroby, proto ho uchovávejte vždy pod víkem v chladu.

Božský bramborový salát s kyselou rybou z roku 1989: Retro recept, který i dnes chutná výborně

Lahodný bramborový salát Ládi Hrušky: Brambory nahradil surovinou podle receptury Karla Gotta