Čerstvé ovoce, lehký mascarpone krém a kakaový piškot. Ovocné řezy vypadají na stole slavnostně, ale samy o sobě nejsou nijak složité. Rozhoduje dobrý korpus a krém, který nepovolí. Recept zvládnou i lidé, kteří pečou teprve krátce. Navrch přijde ovoce a želé, takže celý plech působí upraveně, skoro až příliš dobře na to, jak rychle mizí.
Čerstvé ovoce v dezertu: Proč se vyplatí nešetřit
Ovoce v řezech není jen dekorace. Jahody, maliny, borůvky nebo broskve přidají dezertu vitamín C, draslík a antioxidanty – tedy látky, které tělo využije bez ohledu na to, jestli je dostane z misky nebo z koláče. To je výhoda, kterou má tento typ řezu poměrně jasnou. V létě se hodí jahody a maliny, na podzim klidně švestky nebo hrušky. Podle sezóny, podle toho, co zrovna leží v obchodě nebo roste na zahradě.
Recept na svěří ovocné řezy s mascarpone krémem
Připravte si ingredience
Kakaový korpus:
- Vejce – 4 ks
- Cukr krupice – 100 g
- Hladká mouka – 120 g
- Kakao – 2 lžíce
- Kypřící prášek – 1 lžička
- Olej – 2 lžíce
Mascarpone krém:
- Smetana ke šlehání (min. 33 %, ideálně 40 %) – 2 kelímky (celkem cca 500 ml)
- Mascarpone – 1 kelímek (250 g)
- Tvaroh ve vaničce – 1 ks (250 g)
- Vanilkový cukr – 1 sáček
Dokončení:
- Marmeláda (meruňková nebo jahodová) – 3–4 lžíce
- Čerstvé ovoce – podle chuti a sezóny (jahody, maliny, borůvky, broskve…)
- Červené ovocné želé – 1 sáček (připravené podle návodu na obalu)
Postup přípravy ovocných řezů s krémem a kakaovým piškotem
1. Troubu předehřejte na 180 °C. Plech nebo formu vyložte pečicím papírem.
2. Bílky oddělte od žloutků. Bílky vyšlehejte s cukrem krupice do pevného, lesklého sněhu. Má držet tvar a po otočení mísy se nesmí hýbat.
3. Do sněhu přidejte žloutky a jen krátce prošlehejte, aby se spojily.
4. Prosejte hladkou mouku, kakao a kypřící prášek a jemně vmíchejte stěrkou. Zdola nahoru, bez zbytečného míchání, ať těsto nespadne.
5. Potom přilijte olej a znovu lehce promíchejte.
6. Těsto rozetřete na připravený plech a dejte péct. 10 minut na 180 °C, pak stáhněte na 160 °C a dopečte. Celkem to vychází asi na 20–25 minut. Pro jistotu zkuste špejli.
7. Korpus nechte úplně vychladnout. Na teplý by krém nešel, rozjel by se.
8. Mezitím připravte krém: smetanu ke šlehání vyšlehejte do polotuha. Přidejte mascarpone, tvaroh a vanilkový cukr a šlehejte do pevného krému, který drží tvar.
9. Vychladlý korpus potřete marmeládou. Stačí tenká vrstva, hlavně aby se krém lépe spojil s podkladem a dezert dostal lehce ovocný podtón.
Rovnoměrně naneseme krém
10. Na marmeládu navršte mascarpone krém a uhlaďte ho do roviny.
11. Ovoce omyjte a osušte. Jahody nakrájejte na půlky nebo plátky, větší broskve na menší kousky. Ovoce rozložte po celém povrchu krému, raději hustěji než střídmě.
12. Připravte ovocné želé podle návodu na sáčku. Obvykle se zalije vroucí vodou a nechá chvíli vychladnout, aby nebylo příliš horké. Vlažným želé pak ovoce opatrně přelijte.
13. Plech dejte do lednice aspoň na 2–3 hodiny, ideálně přes noc. Želé musí zcela ztuhnout, jinak budou řezy při krájení ujíždět.
14. Před podáváním nakrájejte dezert na rovné řezy ostrým nožem. Pomůže, když bude nůž mokrý.
Tipy, které se osvědčily
Poprvé jsem tyhle řezy dělala s jahodami a malinovým želé. Fungovalo to dobře, barva byla výrazná a na plechu to vypadalo čistě. Pak jsem zkusila broskve a meruňkové želé a musím říct, že tahle varianta mi přišla ještě lepší. Ovoce a želé se dají ladit, ale není nutné to držet za každou cenu.
- Smetanu ke šlehání si vychlaďte předem. Teplá se do pevného krému nevyšlehá. Pomůže i miska a metly, když budou předem v lednici.
- Želé lijte pomalu, ideálně lžící. Když ho vylijete naráz, ovoce se snadno posune.
- Pokud chcete méně sladkou verzi, vynechte marmeládu nebo ji nahraďte tenkou vrstvou rozmačkaných malin.
- V lednici vydrží řezy dva dny bez ztráty chuti.
Letní ovocný koláč s křehkým korpusem, jemným krémem a lesklým želé pro svěží sladkou tečku po obědě
Tvarohová buchta s kakaovým korpusem a vanilkovým želé s Vitacitem: Sladkokyselá barevná retro buchta
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz, částečně upraveno AI, recept a foto Renata Malíková
