Upřímně, pudinkové copy jsem dlouho řadila mezi věci, pro které se prostě zajde do cukrárny. Doma bych se do nich nepouštěla, zdály se mi zbytečně zdlouhavé. Jenže pak kamarádka donesla na posezení na zahradě celý plech domácích a bylo rozhodnuto. Těsto nadýchané, vanilka voněla už z dálky a krém byl tak poctivý, máslový a pevný, že jsem si nejdřív říkala, že jeden kousek bude stačit. Nestačil. Skončila jsem u tří.
Od té doby se u nás pudinkové copy objevují docela často. Těsto je klasické kynuté, nic, kvůli čemu by člověk musel mít cukrářský kurz. Olej v něm ale udělá velkou službu, pečivo díky němu zůstává měkké i druhý den. Pokud tedy nějaký druhý den přežije. Náplň ze tří sáčků vanilkového pudingu a másla drží tvar, nevytéká ven a voní tak, že se při plnění většinou neubráníte ochutnávání. Z jedné dávky připravíte přesně 16 kusů, což vychází dobře na rodinnou návštěvu, menší oslavu i delší odpoledne u kávy.
Můj tip zní: Uvařený pudink zakryjte potravinářskou fólií přímo na povrchu. Nestačí ji natáhnout přes mísu, opravdu ji položte až na hladinu pudinku. Nevytvoří se škraloup, který by se pak v krému rozpadl na nevzhledné kousky. A ještě jedna důležitá věc: máslo i pudink musejí mít při šlehání stejnou pokojovou teplotu. Když je jedno studenější, krém se snadno srazí a místo hladké náplně budete mít zrnitou hmotu.
Recept na kynuté pudinkové copy s vanilkovým krémem
- Celková délka přípravy: přibližně 2 hodiny 30 minut
Ingredience k přípravě
Kynuté těsto
- 400 g hladké mouky
- 250 ml mléka (vlažného)
- 200 ml oleje
- 3 žloutky
- 10 lžiček cukru krupice
- 20 g čerstvého droždí
- špetka soli
Vanilkový krém
- 3 sáčky vanilkového pudingu
- 750 ml mléka
- 3 sáčky vanilkového cukru
- 5 až 6 lžic cukru krupice
- 180 g másla (pokojová teplota)
Dokončení
- 1 vejce na potření
- moučkový cukr na posypání
Postup přípravy nadýchaných pudinkových copů plněné vanilkovým krémem
1. Začněte kváskem. Do hrnečku odlijte několik lžic vlažného mléka z připraveného množství, rozdrobte do něj droždí a přisypte 2 lžičky cukru. Zamíchejte a nechte asi 10 minut stát v teple. Když se nahoře udělá pěna, droždí pracuje.
2. Do větší mísy dejte mouku, sůl, zbylý cukr, žloutky, olej, zbytek vlažného mléka a hotový kvásek. Vypracujte hladké těsto, které může být jen maličko lepivé. Mísu přikryjte utěrkou a nechte na teplém místě kynout přibližně 60 minut, dokud těsto nezdvojnásobí objem.
Mezitím připravte pudink
3. Tři pudinkové prášky rozmíchejte se lžící cukru v části studeného mléka. Zbylé mléko přiveďte k varu, vlijte rozmíchanou směs a za stálého míchání vařte do zhoustnutí. Vmíchejte vanilkový cukr a podle chuti ještě další cukr. Na povrch pudinku položte fólii a nechte ho vychladnout na pokojovou teplotu.
4. Vychladlý pudink vyšlehejte s máslem. Obojí musí mít stejnou teplotu, jinak se krém umí nepříjemně rozdělit. Hotový krém má být hladký a lehce lesklý. Dejte ho do lednice.
5. Vykynuté těsto rozdělte na stejně velké části. Z každé vyválejte váleček silný asi 1 cm a dlouhý přibližně 20 cm, tedy takového užšího hada zhruba na prst.
Rychlý listový zákusek s krémem bez vaření: Vrstvený dezert z listového těsta a šlehačkového krému
6. Každý váleček přeložte napůl a dva prameny přes sebe zatočte, podobně jako vrták. Konec zastrčte dospod, aby se cop při pečení nerozjel do stran.
7. Copy přesuňte na plech s pečicím papírem a nechte je ještě 15 až 20 minut dokynout. Potom je potřete rozšlehaným vejcem.
8. Pečte v troubě předehřáté na 200 stupňů přibližně 15 minut, dokud nezezlátnou. Po vytažení je nechte úplně vychladnout. Do teplého pečiva krém nedávejte, povolil by a začal by téct.
9. Studené copy podélně rozřízněte, naplňte vanilkovým krémem a nakonec poprašte moučkovým cukrem. Z této dávky vyjde 16 kusů dlouhých přibližně 10 cm.
Tipy redakce:
- Teplota mléka do kvásku: Mléko má být pouze vlažné, ne horké. Příliš teplé mléko droždí spálí a těsto pak nebude kynout. Nejjednodušší kontrola je na vnitřní straně zápěstí, stejně jako u kojenecké lahve.
- Konzistence krému: Pokud se krém při šlehání s máslem začne srážet a vypadá zrnitě, postavte mísu na chvilku nad hrnec s teplou vodou a šlehejte dál. Jemné zahřátí často stačí, aby se směs znovu spojila.
- Variace příchutě: Vanilkový pudink můžete nahradit čokoládovým nebo karamelovým. Náplň tím získá jinou chuť a z obyčejných copů bude o něco slavnostnější zákusek. Podle Wikipedie ty nejkvalitnější pudinky obsahují pouze kukuřičný škrob.
- Tvarování bez stresu: Když se těsto při zakrucování trhá nebo se stahuje zpátky, přikryjte ho a dopřejte mu pár minut klidu. I krátkých pět minut pomůže, lepek povolí a válečky se budou tvarovat mnohem lépe.
Slánkové kynuté šátečky s tvarohovou náplní: Připravte si krásně měkké a voňavé domácí pečivo ze slánku
Rebarborové šátečky z listového těsta s pudinkem, které zvládnete i ve všední den bez dlouhého kynutí
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě veřejně dostupných informací z webu Wikipedie, částečně upraveno AI
