Rajčatový salát se sýrem a zakysanou smetanou je svěží klasika k pečivu i masu

Letní rajčata jsou přesně ten typ suroviny, u které mě pokaždé přepadne drobná panika, aby se stihla spotřebovat dřív, než začnou vadnout a měknout. Letos jsem si ale oblíbila jeden salát, ke kterému se vracím pořád dokola – studený rajčatový salát se sýrem, cibulí a krémovou zálivkou ze zakysané smetany. Hotový je za čtvrt hodiny, a přitom působí i chutná, jako by na něm člověk strávil celé odpoledne.

Celé kouzlo stojí na zálivce. Zakysaná smetana s trochou hořčice se přichytí na každý kousek rajčete i sýra a salát se rázem promění v něco krémového, svěžího a překvapivě sytého. Špetka cukru navíc stáhne přirozenou kyselost rajčat – maličkost, která ale udělá hodně. U nás doma mizí tenhle salát rychleji, než stihnu umýt prkénko. Hodí se jako příloha ke grilovanému masu, ale klidně obstojí i jako lehká večeře s čerstvým chlebem.

Můj tip zní: Salát připravte aspoň 30 minut před podáváním a dejte mu čas v lednici. Rajčata mezitím pustí šťávu, ta se propojí se zálivkou a vznikne přirozená omáčka, ve které se celý salát doslova vykoupe. Bazalku přidávejte až těsně před servírováním, jinak zčerná a ztratí svou svěží vůni.

Recept na studený rajčatový salát s cibulí, sýrem a zakysanou smetanou

Z uvedeného množství připravíte 2 až 3 porce jako přílohu, případně 2 porce jako lehké samostatné jídlo.

Příprava surovin: 10 minut
Chlazení v lednici: 30 minut (ideálně 60 minut)
Celková délka přípravy: 40 až 70 minut
Počet porcí: 2 až 3

Ingredience k přípravě

Základ salátu:

3 velká šťavnatá rajčata (nejlépe polní, ne skleníková)
1 středně velká cibule (červená nebo bílá)
120 g plátkového sýra — Gouda, Eidam nebo jemný čedar
hrst čerstvé bazalky

Zálivka:

5 lžic zakysané smetany (nebo crème fraîche pro hutnější výsledek)
1 lžička plnotučné nebo kremžské hořčice
1 lžička cukru krupice
sůl a čerstvě mletý černý pepř podle chuti
volitelně: 1 lžíce olivového oleje pro jemnější texturu zálivky

Postup přípravy svěžího rajčatového salátu s cibulí a sýrem

1. Připravte rajčata. Rajčata omyjte, osušte a nakrájejte na nepravidelné menší kousky – ne zas moc malé, ať v salátu nezaniknou. Šťávu, která se při krájení pustí na prkénku, nevyhazujte; přilijte ji rovnou do mísy, protože se stane součástí zálivky. Rajčata přesuňte do větší mísy.

2. Nakrájejte cibuli. Cibuli oloupejte, rozkrojte napůl a nakrájejte na tenké půlměsíčky. Prsty je lehce oddělte a přidejte k rajčatům. Pokud vám cibule vadí nebo je prostě moc ostrá, nechte ji na 10 minut ve studené vodě – část štiplavosti zmizí, křupavost zůstane.

3. Přidejte sýr. Plátkový sýr nakrájejte na drobné proužky nebo kostičky a přisypte do mísy. Jestli máte sýr vcelku, nastrouhejte ho nahrubo – v salátu se pak lépe spojí se zálivkou i ostatními surovinami. Gouda dá jemnější chuť, čedar přidá výraznější slaný tón.

4. Připravte zálivku. V menší misce smíchejte zakysanou smetanu s hořčicí. Používáte-li olivový olej, vmíchejte ho do smetany ještě před přelitím do mísy – zálivka bude hladší a lépe se rozprostře. Pak ji nalijte přes rajčata a sýr.

Dochuťte a promíchejte

5. Přidejte cukr, osolte a opepřete podle chuti. Dvěma lžícemi směs opatrně, ale pořádně promíchejte – zálivka má obalit každý kousek rajčete i sýra. Ochutnejte a případně ještě dosolte nebo přidejte špetku cukru, pokud jsou rajčata kyselejší.

6. Nechte vychladit. Mísu přikryjte fólií nebo talířem a dejte ji do lednice alespoň na 30 minut. Během té doby rajčata pustí šťávu, ta se spojí se zálivkou a salát se propojí. Čím déle odpočívá, tím lépe – přes noc je to ideální.

7. Dokončete a podávejte. Těsně před servírováním posypte salát čerstvě nasekanou bazalkou. Podávejte vychlazený, nejlépe s čerstvým pečivem nebo jako přílohu ke grilovanému masu a zelenině.

Obrázek k receptu na rajčatový salát — Foto: Cooky.cz, recept na rajčatový salát – lze přidat i šunku, záleží na chuti

Tipy redakce:

Výběr sýra: Gouda a Eidam jsou klasika, ale salát funguje výborně i s balkánským sýrem nebo fetou — v tom případě vynechte sůl v zálivce, protože tyhle sýry jsou výrazně slanější a snadno by salát přesolily.
Příprava den předem: Salát chutná výrazně lépe druhý den, kdy se chutě víc propojí. Bazalku ale přidejte až těsně před podáváním — přes noc by zčernala a ztratila aroma.
Varianta se šunkou: Pro sytější verzi přidejte 80 až 100 g nakrájené kvalitní šunky — salát pak může fungovat jako samostatná večeře, ne jen jako příloha.
Hustota zálivky: Jestli chcete zálivku hutnější a bohatší, nahraďte část zakysané smetany crème fraîche nebo plnotučným řeckým jogurtem. Výsledek bude méně kyselý a krémovější.
Cibule bez štiplavosti: Červená cibule je v tomhle salátu mírně sladší než bílá a navíc vypadá lépe — fialové půlměsíčky mezi červenými rajčaty fungují dobře i vizuálně. Pokud je vám ale ostrá i ona, zkuste jarní cibulku nebo šalotku.