Zelný salát jsem dlouho dělala špatně. Zelí jsem prostě nakrájela, zalila octem a tím to pro mě končilo. Výsledek byl většinou trochu fádní, navíc tvrdý. Pak mi kamarádka na zahradní grilování přinesla svůj coleslaw a bylo jasno: chyběla mi poctivá zálivka. Tato je s majonézou, zakysanou smetanou, a křenovou pastou. Od té doby dělám zelný salát jen takhle a ke grilovanému masu ho dávám pokaždé.
Bílé zelí je přitom surovina, které má smysl věnovat trochu pozornosti. Podle Healthline patří k zelenině s vysokým obsahem vitaminu C a K, obsahuje vlákninu i antioxidanty a kalorií má minimum. Takže nejde jen o obyčejnou přílohu. U nás doma mizí často dřív, než se maso vůbec dopéká na roštu. Kouzlo je hlavně v tom, že zelí musí být nakrájené opravdu najemno a zálivka má dost času, aby se s ním v lednici propojila.
Můj tip zní: Nakrájené zelí před přidáním zálivky osolte, promíchejte a nechte 15 až 20 minut odležet. Pustí vodu, změkne a ztratí tu syrovou ostrost. Pak ho pořádně vymačkejte v dlaních nebo přes utěrku, jinak zálivka za chvíli „uplave“ a salát bude spíš vodnatý než krémový.
Recept na domácí zelný salát s křenovou zálivkou ve stylu coleslaw
Z jedné menší hlávky zelí vznikne velká mísa salátu. Vystačí jako příloha pro čtyři až šest lidí.
- Celková délka přípravy: přibližně 1 hodina (nebo přes noc)
- Porce: 4 až 6 jako příloha
Ingredience k přípravě
Základ salátu:
- 600 g bílého hlávkového zelí (přibližně půl menší hlávky)
- 1 středně velká mrkev (asi 80 g)
- 60 g cibule (přibližně polovina menší cibule)
- 1 lžička soli na odležení zelí
Zálivka:
- 3 lžíce majonézy
- 3 lžíce zakysané smetany
- 1 lžíce jablečného nebo bílého vinného octa
- 1 lžička krupicového cukru
- sůl a čerstvě mletý pepř podle chuti
- 1 až 2 lžičky křenové pasty (podle toho, jak pikantní salát chcete)
Postup přípravy křupavého zelného salátu s křenovou zálivkou
1. Zelí zbavte vnějších listů, překrojte na čtvrtiny a vyřízněte tuhý košťál. Každou čtvrtinu nakrájejte nebo nakrouhejte na co nejtenčí proužky, čím tenčí, tím lepší. Roman Paulus doporučuje proužky tenké jako nudle, a je to přesné. Hrubě nakrájené zelí v salátu působí těžce a zálivka se na něj jen lepí.
2. Nakrájené zelí přesuňte do velké mísy, posypte lžičkou soli, rukama promíchejte a nechte 15 až 20 minut odležet. Sůl vytáhne přebytečnou vodu a struktura zelí se povolí.
3. Po odležení zelí důkladně vymačkejte. Buď po hrstech v dlaních, nebo ho dejte do čisté utěrky a vymačkejte přes ni. Vodu, která se v míse sešla, vylijte.
4. Mrkev oloupejte a nastrouhejte nahrubo nebo nakrájejte na tenké sirky. Cibuli oloupejte a nakrájejte na co nejjemnější kostičky. Pokud vám vadí její ostrost, zalijte ji na minutu vroucí vodou a pak slijte.
5. Zelí, mrkev a cibuli smíchejte v míse dohromady.
6. V menší misce promíchejte majonézu, zakysanou smetanu, ocet, cukr a křenovou pastu. Ochutnejte a dochuťte solí a pepřem. Zálivka má být lehce sladkokyselá s pikantním nádechem křenu.
Legendární salát Coleslaw aneb křupavé zelí s mrkví v jemné majonézovo‑smetanové peřince, kulinářská jednoduchost, která si podmanila svět
7. Zálivku přidejte k zelí a vše důkladně promíchejte, aby se každý proužek rovnoměrně obalil. Ochutnejte a případně dosolte nebo přidejte trochu octa.
8. Mísu přikryjte potravinářskou fólií a dejte chladit do lednice aspoň na 30 minut, ideálně na 2 hodiny nebo přes noc. Chutě se spojí a zelí ještě trochu změkne.
Tipy redakce:
- Křen lze vynechat nebo nahradit: Pokud křenovou pastu nemáte nebo ji nesnášíte, zálivka funguje i bez ní. Bude jen mírnější. Alternativně lze přidat lžičku hořčice, která salátu dodá podobný říz.
- Přidejte jablko pro svěžest: Nastrouhaná část jablka (asi 100 g) salát pěkně odlehčí a přidá přirozenou sladkost. Hodí se to hlavně tehdy, když je zelí trochu tužší a méně šťavnaté.
- Skladování: V uzavřené nádobě v lednici vydrží salát 2 až 3 dny. Před podáváním ho znovu promíchejte a případně přidejte lžíci zálivky, protože zelí ji postupně vstřebává.
- Jako náplň do sendvičů: Zelný salát dobře funguje i do housek s grilovaným masem nebo s trhaným vepřovým masem. V tom případě udělejte zálivku hustší a zelí vymačkejte opravdu důkladně, jinak bude pečivo brzo promoklé.
- Kmín pro českou variantu: Pokud chcete salát přiblížit tradiční české verzi, přidejte do zálivky půl lžičky celého kmínu. Majonézu můžete klidně vynechat a nahradit ji lžící oleje. Vznikne lehčí octová varianta, která se hodí třeba k vepřovému pečenému kolenu.
Barevný zelný salát s pomerančem a jablkem, který přinese na talíř nadílku vitamínů i nádech exotiky
Naložený zelný salát s mrkví a cibulí, který vydrží ve sklenici svěží celé měsíce. Plný vitamínů a bez zavaření
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě veřejně dostupných informací z webu Healthline
