Zkoušeli jste někdy závin ve zdravější podobě, třeba s mrkví? Těsto není nijak složité, dobře se vyvaluje a díky jemně nastrouhané mrkvi zůstává po upečení křehké, ale ne suché. Já do náplně dávám nejraději jablka, hrst rozinek, vlašské ořechy a jen trochu skořicového cukru.
Je to přesně ten moučník, který se nakrájí k nedělní kávě a za chvilku z něj zbude poslední kus. Mrkvové těsto navíc nepůsobí těžce, což není u každého závinu samozřejmost.
Na přípravě není nic záludného. V receptech na mrkvový závin se ostatně pořád opakuje v zásadě totéž: těsto vypracovat, nechat odpočinout a pak ho rozdělit na několik částí a vyválet. Přesně tak postupuju i já.
Můj tip: Pokud jsou jablka hodně šťavnatá, lehce je vymačkejte a těsto podložte trochou strouhanky. Závin se pak nerozmočí a po upečení si drží tvar.
Mrkvové těsto je stará dobrá domácí vychytávka
Mrkvový závin stojí trochu stranou vedle listového nebo taženého štrúdlu. A přitom je to škoda. V domácích kuchyních se drží už dlouho hlavně proto, že je jednodušší na přípravu a snese i menší nepřesnosti. V běžně dostupných receptech bývá základ stejný: do mouky přijde jemně nastrouhaná mrkev, tuk, trochu cukru a kypřicí prášek. Výsledek je těsto, které není potřeba nijak složitě natahovat.
Recept na křehký mrkvový závin s jablečnou náplní
Délka pečení: asi 20 minut
Teplota trouby: 180 °C
Počet porcí: podle velikosti 3 až 4 záviny
Ingredience pro přípravu
Těsto:
- 200 g jemně nastrouhané mrkve
- 400 g hladké mouky
- 1 balení kypřicího prášku do pečiva
- 2 lžíce moučkového cukru
- 3 lžíce mléka
- 1 kostka měkkého másla nebo Hery
Náplň:
- 5 až 6 kusů jablek, nastrouhaných
- 2 až 3 lžíce strouhanky podle šťavnatosti jablek
- 2 hrsti rozinek
- 2 hrsti nasekaných vlašských ořechů
- 1 až 2 sáčky skořicového cukru
Dokončení:
- 1 vejce na potření
Postup přípravy domácího závinu z mrkvového těsta
1. Do větší mísy dejte hladkou mouku, kypřicí prášek, moučkový cukr, jemně strouhanou mrkev, mléko a měkké máslo. Všechno rukama nebo robotem zpracujte na hladké těsto.
2. Hotové těsto zabalte do fólie nebo přikryjte a dejte aspoň na 30 minut do lednice. Po odležení se s ním pracuje klidněji a při válení se tolik nelepí.
Mezitím si připravte jablečnou náplň
3. Jablka oloupejte, nahrubo nastrouhejte a když pustí hodně šťávy, lehce je vymačkejte. Je to drobnost, ale na výsledku je znát.
4. K jablkům přidejte rozinky, nasekané vlašské ořechy a podle chuti skořicový cukr. Já už obyčejný cukr nedávám, jablka bývají sladká dost.
Tvarohový a kakaový závin z kynutého těsta: Sladké duo pro každého milovníka poctivého domácího pečení
5. Troubu předehřejte na 180 °C a připravte si plech s pečicím papírem. Odležené těsto rozdělte na 3 nebo 4 části, podle toho, jak velké záviny chcete.
6. Každý díl těsta rozválejte na pomoučeném válu na obdélník. Střední pruh můžete lehce posypat strouhankou, což je osvědčený způsob, jak zachytit přebytečnou šťávu z jablek.
7. Na těsto rozložte jablečnou náplň, ale ne až úplně ke krajům. Okraje nechte volné, aby šly dobře přehnout a náplň při pečení neutíkala ven.
8. Závin opatrně zaviňte, konce založte dospod a přeneste ho na plech. Stejně připravte i zbylé kusy.
9. Povrch potřete rozšlehaným vajíčkem. Díky tomu bude po upečení pěkně zlatý a na pohled takový ten poctivý, domácí.
10. Pečte v předehřáté troubě asi 20 minut, dokud nebude povrch pěkně zezlátlý. Každá trouba peče trochu jinak, takže posledních pár minut je lepší hlídat.
11. Upečený mrkvový závin nechte chvíli vychladnout, pak ho nakrájejte na šikmé řezy. Nejlepší je ještě ten den ke kávě nebo čaji, ale v chladu vydrží pěkný i do druhého dne.
Pár rad na závěr na mrkvový závin v praxi
- Jestli chcete jemnější náplň, nastrouhaná jablka předem krátce promíchejte se skořicovým cukrem a nechte pár minut stát.
- Do náplně můžete přidat i trochu citronové kůry, pokud máte rádi svěžejší chuť.
- Když budete závin krájet ještě vlažný, vezměte pilkový nůž. Křehké těsto se nebude zbytečně lámat.
- Když chci, aby byl povrch ještě o něco křehčí, potřu závin vajíčkem jen velmi tence. Silnější vrstva sice udělá lesk, ale jemné těsto je nejlepší, když zůstane lehké a nepůsobí těžce.
Kynutý makový závin: Trik pro perfektní náplň z mletého máku, mléka a hrsti rozinek
