Když je dělala babička, zdály se kynuté ovocné knedlíky jako pokrm, který se prostě nedá pokazit. Ale sama jsem se do nich bála pustit, co když se rozpadnou ve vodě, co když budou gumové, co když jahody vytečou ven a celý hrnec se zabarví do růžova? Loni v červnu jsem ale koupila první jahody na trhu, byly tak voňavé, že se mi zdálo téměř hříšné upéct z nich koláč, a tak jsem se konečně odhodlala. A výsledek? Naprosto mě přesvědčil, že tohle je jeden z těch receptů, který by měl dělat každý.
Kynuté těsto na knedlíky je vděčnější, než by se zdálo. Dělám ho z polohrubé mouky, která dává knedlíkům tu správnou strukturu, nejsou ani příliš hutné jako z hladké, ani se nerozpadají jako z hrubé. Kvásek z droždí, vlažného mléka a špetky cukru se připraví za pět minut, pak už jen vypracujete těsto, necháte ho hodinu kynout a celý byt začne vonět jako u babičky.
Můj tip zní: Hned po vytažení knedlíků z vody je propíchejte špejlí nebo párátkem na dvou až třech místech, pára uvnitř by jinak způsobila, že se těsto srazí a knedlíky ztvrdnou. Propíchnutí trvá deset vteřin a je to velký rozdíl mezi nadýchaným knedlíkem a gumovým zklamáním.
Recept na nadýchané kynuté knedlíky plněné jahodami
Z jedné dávky těsta vznikne přibližně 12 až 15 knedlíků, podle toho, jak velké jahody máte a jak štědře je plníte. Podávám je vždy teplé, hned z hrnce, přelité rozpuštěným máslem, posypané tvarohem a cukrem moučkou.
- Celková délka přípravy: přibližně 1 hodina 45 minut
Ingredience k přípravě
Kynuté těsto:
- 500 g polohrubé mouky
- 250 ml vlažného mléka
- půl kostky čerstvého droždí (přibližně 21 g)
- 1 vejce
- 1 lžička cukru (do kvásku)
- 1 lžička oleje
- špetka soli
Na náplň a podávání:
- 400 až 500 g čerstvých jahod (středně velké, aby se vešly do knedlíku)
- 50 g másla na přelití
- tvaroh (měkký nebo tvrdý, podle chuti) – množství podle sebe
- cukr moučka na posypání
- sůl do vody na vaření
Postup přípravy jahodových kynutých knedlíků
1. Připravte kvásek. Do menší misky nalijte vlažné mléko, opravdu jen vlažné, ne horké. Přidejte droždí rozdrobené na kousky a lžičku cukru, promíchejte a nechte na teplém místě stát přibližně 10 minut, dokud se na povrchu nevytvoří pěnivá čepička.
2. Vypracujte těsto. Do velké mísy nasypte mouku, přidejte špetku soli, vajíčko a lžičku oleje. Nalijte připravený kvásek a začněte vše propracovávat, nejprve lžící, pak rukama. Těsto by mělo být hladké, pružné a nesmí se lepit na ruce ani na mísu. Pokud se lepí, přidejte lžíci mouky, ale opatrně, příliš mouky by knedlíky zbytečně zatížilo.
3. Nechte těsto kynout. Mísu přikryjte čistou utěrkou nebo potravinářskou fólií a odstavte na teplé místo na přibližně 60 minut. Těsto by mělo zdvojnásobit objem. Já ho dávám do trouby vyhřáté jen na 30 stupňů, žádný průvan, žádné výkyvy teploty, těsto kyne rovnoměrně.
4. Připravte jahody. Jahody omyjte, osušte a odstraňte stopky. Pokud jsou větší, rozkrojte je napůl nebo na čtvrtiny, menší jahody nechte celé. Příliš velká jahoda by způsobila, že se knedlík špatně uzavírá a při vaření se otevře. Jahody zatím nechte stranou.
Vytvarujeme knedlíky
Letní kynuté knedlíky s třešňovou náplní, bohatě zasypané tvarohem a přelité voňavým máslem
5. Rozdělte těsto a tvarujte knedlíky. Vykynuté těsto přeneste na lehce pomoučněnou pracovní plochu a rozdělte na 12 až 15 stejných kousků – přibližně jako golfový míček. Každý kousek trochu zploštěte dlaní, doprostřed dejte jahodu nebo dvě menší, okraje těsta stáhněte k sobě a pevně uzavřete, aby nevznikla žádná mezera. Knedlík pak přetočte uzavřenou stranou dolů a jemně ho zakulaťte v dlaních.
6. Uvařte velký hrnec vody. Do hrnce nalijte dostatek vody, osolte ji a přiveďte k varu. Knedlíky vkládejte po dávkách, aby se netlačily a měly prostor. Na jeden hrnec dávám maximálně pět až šest knedlíků najednou.
7. Vařte přesně 8 minut. Od chvíle, kdy knedlíky vyplavou na povrch, počítejte 8 minut. Pokud jsou opravdu velké, dejte 9 minut, ale nepřehánějte to, převařené kynuté těsto ztvrdne. Během vaření hrnec nepřikrývejte, nebo se knedlíky srazí.
8. Propíchněte knedlíky hned po vytažení. Děrovanou lžící vyjměte knedlíky z vody a okamžitě je propíchněte špejlí nebo párátkem na dvou až třech místech. Pára uvnitř musí uniknout, jinak se těsto srazí a knedlíky budou tuhé jako guma. Tohle je ten jeden krok, na kterém záleží nejvíc.
Poslední krok
9. Přelijte máslem a podávejte. Na pánvi nebo v malém kastrůlku rozpusťte máslo. Knedlíky jím přelijte, vydatně posypte tvarohem a přidejte cukr moučku. Podávejte ihned, dokud jsou teplé a máslo se ještě leskne na povrchu. Studené kynuté knedlíky jsou sice jedlé, ale to kouzlo se vytrácí.
Tipy redakce:
- Jahody místo jiného ovoce: Stejné těsto funguje skvěle i s meruňkami, švestkami nebo borůvkami. Borůvky jsou trochu vodnatější, takže je dávám do knedlíku s lžičkou strouhanky, která přebytečnou šťávu absorbuje a náplň zůstane na místě.
- Tvaroh nebo smetana: Pokud máte rádi bohatší podávání, smíchejte měkký tvaroh s trochou zakysané smetany a špetkou vanilkového cukru – vznikne krémovější zálivka, která se krásně rozlévá mezi knedlíky.
- Skladování: Uvařené knedlíky vydrží v lednici zakryté do druhého dne. Ohřejte je v páře nebo v troubě na 120 stupňů přikryté alobalem, nikdy v mikrovlnce, která z nich udělá gumové koule bez chuti.
- Těsto nesmí překynout: Pokud těsto kyne příliš dlouho a začne klesat zpátky, je překynuté a knedlíky budou kyselé a tuhé. Hlídejte si hodinu, a jakmile těsto zdvojnásobí objem, pusťte se do tvarování bez zbytečného čekání.
- Pevné uzavření je základ: Nejčastější chyba je nedostatečně uzavřený knedlík, jahoda pak při vaření vyteče a obarví celý hrnec. Před vložením do vody každý knedlík otočte a zkontrolujte, zda spoj drží. Pokud ne, těsto ještě jednou stlačte a přetočte.
Knedlíky plné borůvek: Letní hit, který musíte vyzkoušet
Retro legenda z dětství: Knedlíčky babičky Lojzičky z brambor a tvarohu s jablíčkem a rozpuštěným máslem
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz
