Pravidelné křehké těsto, jemný krém, ovoce naaranžované skoro jako na fotografii z vitríny, taková je moje představa ovocných košíčků. Dlouho jsem si říkala, že doma takového výsledku nikdy nedosáhnu, ale pak přišlo jedno nedělní odpoledne, v kuchyni bylo několik misek plných jahod a chuť na něco slavnostního. Zkusila jsem to. A upřímně: byl to jeden z těch lepších nápadů, které v kuchyni člověk dostane. Domácí košíčky mají blíž k tomu, co si od nich člověk slibuje, jsou křehčí, máslovější a hlavně přesně víte, co do nich dáváte.
Na celém receptu mě nakonec nejvíc překvapilo, jak je jednoduchý. Těsto s formičkami spolupracuje bez problémů, dá se do nich snadno natlačit a po upečení jde vyklopit skoro bez odporu. Rozhodující je poctivé máslové těsto, které se nesmí dlouho zpracovávat. Jakmile se začne hníst zbytečně moc, ztratí tu správnou drobivost. Pudinkový krém s máslem pak drží tvar velmi dobře, takže košíčky v lednici bez potíží vydrží i do druhého dne.
Můj tip: Při spojování pudinku s máslem si pohlídejte teplotu obou složek. Pudink má být vychladlý na pokojovou teplotu, máslo změklé, ale ne rozpuštěné. Pudink je dobré chladit pod fólií položenou přímo na povrch, jinak se udělá škraloup, který pak v krému překáží víc, než by měl.
Recept na lahodné ovocné košíčky s hustým pudinkovým krémem
Recept je sestavený tak, aby těsto zůstalo drobivé a krém byl pevný, ale pořád jemný. Z jedné dávky vyjde zhruba 20 až 24 košíčků, podle toho, jak velké formičky máte doma. Na rodinné odpoledne to stačí akorát, na menší oslavu také.
- Celková délka přípravy: přibližně 3 hodiny (nejlépe připravit den předem)
Ingredience k příprav
Křehké máslové těsto:
- 300 g hladké mouky
- 200 g másla (studené, nakrájené na kostičky)
- 80 g moučkového cukru
- 1 vanilkový cukr
- 2 žloutky
- trocha čerstvě nastrouhané citronové kůry
- špetka soli
Pudinkový krém:
- 500 ml plnotučného mléka
- 2 sáčky vanilkového pudinku v prášku
- 60 g cukru krupice (polovinu na pudink, polovinu do krému)
- 1 vanilkový cukr
- 120 g másla (změklého na pokojovou teplotu)
Dokončení:
- 350 g čerstvého nebo kompotovaného ovoce (jahody, borůvky, maliny, mandarinky, kiwi…)
- 1 balíček želé v prášku (průhledné nebo ovocné podle chuti)
Postup přípravy křehoučkých ovocných košíčků krémem
1. Připravte těsto. Mouku prosejte na vál nebo do mísy robota, přidejte moučkový cukr, vanilkový cukr, špetku soli a citronovou kůru. Přisypte studené máslo nakrájené na kostičky a nožem nebo krátce v robotu zpracujte směs na hrubou drobenku. Máslo má v mouce zmizet, ale těsto ještě nemá být spojené. Přidejte žloutky a rychle spojte do hladkého těsta. Čím míň se s ním budete párat, tím líp.
2. Těsto nechte odpočinout. Zabalte ho do fólie a dejte na 15 až 20 minut do lednice. V chladu zpevní tuk a těsto se bude do formiček vtlačovat rovnoměrněji, bez zbytečného lepení a trhání.
3. Předehřejte troubu na 180 stupňů. Mezitím si připravte kovové formičky na košíčky. U nových nepřilnavých to obvykle není nutné, starší kusy je ale lepší lehce vymazat máslem.
4. Plňte formičky. Těsto rozdělte na dílky asi o velikosti vlašského ořechu. Každý dílek vložte do formičky a prsty ho rozprostřete po dně i po stěnách tak, aby všude zůstala přibližně stejná vrstva, asi 3 až 4 milimetry. Když bude někde moc tenká, spálí se dřív, než se zbytek stihne propéct.
5. Pečte dozlatova. Formičky rozložte na plech a dejte péct na 15 minut, dokud okraje nezačnou zlátnout. Barva je tady důležitá. Příliš světlé těsto zůstane měkké, příliš tmavé už hořkne.
6. Vyklopte a nechte vychladnout. Upečené košíčky nechte ve formičkách ještě asi 5 minut, pak je opatrně vyklopte na mřížku a nechte úplně vychladnout. Do teplých košíčků krém nepatří, rozjel by se.
Noblesa první republiky: Křehké ovocné košíčky s vanilkovým krémem a lesklým želé
Teď přijde krém
7. Uvařte hustý pudink. Z 500 ml mléka, poloviny cukru krupice (30 g) a obou sáčků pudinkového prášku uvařte podle návodu opravdu hustý pudink. Míchejte pořád, aby se nepřichytil ke dnu. Hotový pudink přelijte do mísy a hned přikryjte fólií přímo na povrch. Škraloup by v krému jen překážel.
8. Vychladlý pudink rozmixujte dohladka. Až pudink vychladne na pokojovou teplotu, rozmixujte ho tyčovým mixérem nebo v robotu do úplně hladké konzistence. Pak po částech zašlehejte změklé máslo, zbytek cukru krupice (30 g) a vanilkový cukr. Šlehejte, dokud krém nezesvětlá a nebude lehký a nadýchaný.
9. Naplňte košíčky. Krém přendejte do cukrářského sáčku se širší špičkou a každou skořápku naplňte dekorativně — buď spirálou od středu, nebo jedním pěkným kopečkem. Tato část je na celém receptu možná nejvděčnější. A taky nebezpečně návyková.
Poslední krok už je jen dokončení
10. Ozdobte ovocem. Na každý košíček rozložte čerstvé nebo kompotované ovoce — jahody, borůvky, plátky kiwi, mandarinkové dílky nebo cokoli podle sezóny a toho, co je zrovna po ruce. Ovoce jemně přitlačte do krému, aby při přenášení nesjelo.
11. Připravte a naneste želé. Želé v prášku připravte podle návodu na obalu. Většinou se rozpustí v horké vodě a pak se nechá trochu zchladnout, aby bylo tekuté, ale ne horké. Štětečkem nebo lžičkou jím potřete ovoce tenkou vrstvou. Zachová mu lesk, zpomalí hnědnutí a košíčky budou vypadat upraveněji.
12. Dejte chladit. Hotové košíčky naskládejte na plech nebo do dortové krabice a dejte je aspoň na 2 hodiny do lednice, ideálně přes noc. V chladu krém zpevní a košíčky budou držet tvar i při přenášení.
Tipy redakce:
- Mazání formiček: U tohoto těsta většinou není potřeba formičky vymazávat, protože samo obsahuje dost másla. U starších nebo poškrábaných formiček ale raději udělejte lehkou vrstvu másla napoprvé.
- Citronová šťáva do želé: Do připraveného želé můžete přidat lžičku citronové šťávy. Pomůže udržet barvu ovoce svěží, hlavně u jahod nebo kiwi, které umí rychle ztratit vzhled.
- Záměna ovoce: Kompotované ovoce funguje stejně dobře jako čerstvé, zvlášť mimo sezónu. Jen ho před použitím dobře osušte papírovým ubrouskem, aby zbytečná šťáva neředila a nerozmočila krém.
- Zbytky krému: Když krém zbyde, přesuňte ho do uzavřené nádoby a dejte do lednice. Vydrží tam 2 až 3 dny a hodí se třeba do lineckého cukroví nebo jako náplň na palačinky.
- Různé příchutě pudinku: Recept funguje i s čokoládovým nebo karamelovým pudinkem. Košíčky pak dostanou jiný vzhled a sedí k jinému typu ovoce. Čokoládový krém s malinami je kombinace, kterou stojí za to zkusit jako první.
Křehké linecké košíčky s jemným pudinkovým krémem a čerstvým ovocem
Ovocné košíčky s vanilkovým krémem – hnízdečko plné lehkého krému s ovocem
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz
