Když po obědě zůstala bramborová kaše, byla u nás často jasná volba k večeři. Knedlíčky s jablky. Sladká věc, na kterou jsme se jako děti těšily skoro víc než na samotný oběd. Tyhle bramborovo-tvarohové knedlíčky s jablkem dělávala moje babička Lojzička a my jsme je milovaly. Dnes je zkouším dělat i já pro své děti. Základ je jednoduchý: zbylá bramborová kaše, tvaroh a kousky jablka. Na konci přijde ještě pořádná dávka rozpuštěného másla.
Žádný vyumělkovaný dezert. Spíš obyčejné domácí jídlo, které se dřív vařilo běžně, bez velkého řečnění kolem. Někdy byly knedlíčky menší a jemnější, jindy větší, aby vystačily rovnou jako večeře pro celou rodinu. Když těsto začne víc lepit, přidejte ještě trochu polohrubé mouky. Ale opatrně. Přemíra mouky by byla škoda, knedlíčky pak ztěžknou.
Můj tip: Jablka krájím na malé kostičky a nijak je předem nepřislazuji. Při vaření trochu změknou, ale zůstane v nich i svěžest. Se skořicí a máslem je to přesně ono.
Brambory, tvaroh a jablka mají v české kuchyni své pevné místo
Podobné knedlíky se v českých domácnostech dělají už dlouho. Od kraje ke kraji se ale liší, a dost záleží i na tom, co bylo právě po ruce. Někde převažuje čistě tvarohové těsto, jinde zase bramborové. V rodinných receptech se obojí často spojí. Výsledek je měkčí a zároveň sytý. Ve starších receptech na tvarohové knedlíky se pořád vrací jednoduchý základ z tvarohu, vejce a mouky. U bramborových variant do hry vstupují vařené brambory nebo zbytky kaše.
Jablko je v tomhle receptu docela chytrý detail. Není těžké jako povidla a nerozpadá se jako některé letní ovoce. V knedlíčku drží tvar a přidá lehkou kyselkavost. A máslo na konci? To není jen do počtu. U sladkých knedlíků udělá polovinu práce. Když se promíchá s cukrem a skořicí, je z toho přesně ta domácí vůně, kvůli které se lidé do kuchyně sbíhají sami od sebe.
Recept na domácí bramborovo-tvarohové knedlíčky s jablkem
Je to typ receptu, který spotřebuje zbytky a přitom nepůsobí jako nouzové řešení. Spíš naopak.
Doba přípravy: 20 minut
Doba vaření: 6 – 8 minut
Počet porcí: 3 až 4 porce
Ingredience, které budeme potřebovat
- 350 g zbylé bramborové kaše
- 250 g měkkého tvarohu, ideálně pevnějšího
- 1 vejce
- 1/2 lžičky prášku do pečiva
- 180 až 220 g polohrubé mouky podle hustoty těsta
- 2 ks středních jablek
- 1 špetka soli
- 80 g másla
- 3 až 4 lžíce moučkového cukru
- 1 až 2 lžičky mleté skořice
Postup přípravy knedlíčků plněných jablky
1. Do větší mísy dejte bramborovou kaši, tvaroh, vejce, špetku soli a prášek do pečiva. Nejprve všechno promíchejte vařečkou, ať se suroviny spojí.
2. Po částech přisypávejte polohrubou mouku a vypracujte měkké těsto. Má být poddajné a trochu lepivé, ale v pomoučených rukách už musí jít tvarovat.
3. Jablka oloupejte, zbavte jádřinců a nakrájejte na malé kostičky. Pokud jsou hodně šťavnatá, nechte je chvíli na prkénku oschnout, ať těsto zbytečně nerozmáčí.
4. Z těsta odkrajujte menší kousky. Každý v dlani lehce zploštěte, doprostřed dejte pár kostiček jablka a pečlivě zabalte do knedlíčku.
5. Ve větším hrnci přiveďte k varu osolenou vodu. Knedlíčky vkládejte do mírně vroucí vody po dávkách, aby měly kolem sebe prostor.
6. Vařte je 6 až 8 minut podle velikosti. Hotové knedlíčky většinou vyplavou na hladinu, ale jeden si klidně rozkrojte a podívejte se, jestli není uvnitř syrový.
7. Mezitím si v kastrůlku rozpusťte máslo. V misce promíchejte moučkový cukr se skořicí.
8. Uvařené knedlíčky vyjměte děrovanou naběračkou, nechte je krátce okapat a hned servírujte. Na talíři je přelijte rozpuštěným máslem a zasypte cukrem se skořicí. Nejlepší jsou ještě teplé, ale dají se sníst i později, jen je pak potřeba je znovu lehce ohřát.
Rady babičky Lojzičky ze starého sešítku receptů
- Pokud je bramborová kaše hodně řídká nebo v ní je víc mléka, počítejte s tím, že těsto vezme o něco víc mouky.
- Na knedlíčky se hodí spíš kyselejší jablka. Výsledek pak není přeslazený a máslo se skořicí víc vynikne.
- Tvaroh v kostce bývá pevnější než vaničkový, takže se s těstem pracuje snáz.
- Když chci, aby byly knedlíčky ještě voňavější, přidám do cukru se skořicí trochu jemně nastrouhané citronové kůry. Stačí opravdu málo, ale rozdíl je znát.
Sražené knedlíky nejsou kuchařský ortel: Nejčastější chyby, rychlá záchrana a tipy, aby byly příště jako peřinka
