Borůvkové knedlíky v páře se zakysanou smetanou

Borůvky jsou ovoce, které si buď nasbíráte v lese, anebo koupíte někde na trhu. Je to takový malý poklad, který jen tak někde nenajdete. No a když zrovna jsou, koukám, aby nějaké zbyly i na ty pověstné knedlíky, protože ty jsou fakt skvělé. Těsto je jednoduché, vystačí si s pár běžnými surovinami, knedlíky se vaří v páře a na talíři je pak doplní zakysaná smetana a rozpuštěné máslo.

Stačí na ně mouka, droždí, vejce, trochu cukru, mléko a borůvky. Když těsto dobře vykyne a knedlíky dostanou čas i po naplnění, jsou nadýchané a měkké, bez různých zkratek a fint. U nás doma se podávají nejčastěji jen se zakysanou smetanou a máslem. Tahle obyčejnost borůvkám svědčí.

Můj tip: Borůvky před plněním zbytečně neslaďte. Když pustí moc šťávy už v syrovém těstě, knedlíky se hůř uzavírají. Cukr přidejte raději až navrch při podávání.

Borůvkové knedlíky patří k létu stejně jako bublanina

Kynuté ovocné knedlíky mají v české kuchyni své pevné místo a borůvkové jsou pro řadu rodin vyloženě sezónní věc. Připravují se ve chvíli, kdy je borůvková sezona v plném proudu a domů se přinese miska z lesa, zahrady nebo trhu. Vaření v páře jim dává jinou strukturu než klasické vaření ve vodě. Zůstávají jemnější, nenasáknou tolik vlhkosti a těsto bývá pružné.

Recept na pařené borůvkové knedlíky

Tohle je domácí verze z menší dávky, kterou zvládnu i ve všední den. Vyjde zhruba pro menší rodinu nebo pro dva hladové jedlíky a pár kousků navíc.

Počet porcí: 8 až 10 knedlíků

Ingredience pro přípravu

300 g hrubé nebo polohrubé mouky
1 vejce
20 g čerstvého droždí, tedy asi 1/2 kostičky
2 lžíce cukru
1 špetka soli
150 až 180 ml vlažného mléka podle potřeby
250 až 300 g čerstvých borůvek
150 g zakysané smetany na podávání
60 g másla na přelití
2 až 3 lžíce moučkového cukru na posypání

Postup přípravy kynutých knedlíků s borůvkami

1. Do menší misky rozdrobte droždí, přidejte trochu z odměřeného vlažného mléka, lžičku cukru a trochu mouky. Promíchejte a nechte vzejít kvásek, obvykle mu stačí 10 minut.

2. Do větší mísy nasypte zbytek mouky, přidejte sůl, zbytek cukru, vejce a hotový kvásek. Postupně přilévejte mléko a vypracujte měkké, pružné těsto. Nemá se příliš lepit na ruce, ale ani být zbytečně tuhé.

3. Těsto zakryjte utěrkou a nechte kynout na teplém místě asi 45 až 60 minut. Mělo by viditelně zvětšit objem. Když je doma chladněji, nechávám ho klidně o něco déle.

4. Vykynuté těsto přendejte na lehce pomoučený vál a rozdělte na stejné kousky. Každý kousek rozmáčkněte v dlani nebo vyválejte na malou placičku.

5. Doprostřed dejte porci borůvek. Těsto pečlivě spojte a vytvarujte kulatý knedlík tak, aby nikde nezůstala skulinka. Šťáva by při vaření utíkala ven a byla by to zbytečná škoda.

Foto: Cooky.cz, Každý knedlík roztlačíme na placku a naplníme borůvkami.

6. Hotové knedlíky vyskládejte na pomoučený vál spojem dolů a nechte je ještě jednou odpočinout, zhruba 15 až 20 minut. Právě tohle druhé kynutí dělá velký rozdíl v nadýchanosti.

Foto: Cooky.cz, Knedlíky zabalíme a ukládáme spojem dolů.

7. Mezitím připravte hrnec na vaření v páře. Použijte pařáček, napařovací vložku nebo utěrku pevně přichycenou nad vroucí vodou, jak jste zvyklí. Voda se nesmí dotýkat knedlíků.

8. Knedlíky vložte do páry s malými rozestupy, protože ještě trochu nabydou. Hrnec dobře přiklopte a vařte bez zvedání poklice přibližně 20 minut. U menších knedlíků může stačit méně, ale u poctivě plněných kusů se mi tenhle čas osvědčil nejvíc.

9. Uvařené knedlíky ihned vyndejte a propíchněte je špejlí nebo vidličkou, aby z nich odešla pára. Díky tomu nespadnou a povrch nezvlhne.

10. Na talíři je přelijte rozpuštěným máslem, přidejte vrstvu zakysané smetany a posypte moučkovým cukrem. Podávejte hned, ještě teplé. Pokud nějaké zbydou, uložte je do lednice a druhý den je krátce prohřejte v páře nebo v mikrovlnce pod pokličkou.

Rady z kuchyně k paření těch nejlepších ovocných knedlíků

Jestli máte borůvky hodně šťavnaté, lehce je před plněním obalte v troše mouky. Těsto se pak lépe uzavírá.
Zakysaná smetana je na těchto knedlících příjemně svěží. Kdo chce sytější verzi, může přidat i měkký tvaroh nebo nastrouhaný tvrdý tvaroh.
Mouku používám nejčastěji hrubou, ale funguje i polohrubá. Když je těsto moc husté, pomůže lžíce mléka navíc.
Když chci knedlíky podávat opravdu hezky, rozehřeju máslo zvlášť až těsně před servírováním a smetanu nechám chvíli stát při pokojové teplotě. Na horkém knedlíku pak nestudí tolik a všechno se na povrchu hezky spojí.