Přiznám se, že borůvkový koláč jsem dlouho přehlížela. Přišel mi až moc obyčejný na to, aby se mu věnoval článek. Pak ale kamarádka Hanka přinesla na zahrádkové posezení plát voňavého koláče s křupavou drobenkou a fialovými mapami borůvkové šťávy v těstě a bylo jasno. Recept jsem si od ní vzala hned. Tenhle koláč působí nenápadně ani náhodou.
Na receptu od Hanky mě od začátku zaujala jeho přímost. Nic se tu zvlášť nešlehá, nic se nevrství složitě přes sebe. Těsto vznikne v jedné míse, borůvky se prostě nasypou navrch a drobenka z másla, mouky a cukru udělá zbytek. Při pečení zkaramelizuje do zlatých hrudek, drží pevně a s měkkým, šťavnatým ovocem pod sebou kontrastuje přesně tak, jak má.
Proč jsou borůvky víc než jen náplň do koláče
Borůvky si zaslouží víc prostoru, než jen roli sezónní ozdoby na dortu. Podle dat z Healthline patří mezi nejbohatší přírodní zdroje antioxidantů, konkrétně anthokyaninů, které jim dávají typickou tmavě fialovou barvu. Tyto látky pomáhají chránit buňky před oxidativním stresem a spojují se i s omezením zánětu v těle.
Můj tip zní: Aby borůvky při pečení nesklouzly do těsta a na povrchu zůstaly pěkně vidět, nasypte je na rozlité těsto ve formě rovnoměrně a lehce je přitlačte dlaní. Jen opatrně, netlačit dolů. Šťáva se pustí sama během pečení a vytvoří ty fialové žilky, kvůli kterým koláč působí skoro jako z vitríny.
Recept na vláčný borůvkový koláč s křupavou drobenkou od Hanky
Tento recept funguje nejlépe v kulaté formě o průměru 26 centimetrů. Z jedné dávky vznikne koláč pro šest až osm lidí. Tedy pokud ho mezitím nesníte ještě teplý.
- Celková délka přípravy: přibližně 1 hodina
Ingredience k přípravě
Suroviny na těsto
- 200 ml plnotučného mléka
- 1 vejce (velikost M)
- 50 g másla (rozpuštěného a mírně vychladlého)
- 60 g moučkového cukru
- 1 vanilkový cukr
- 200 g hrubé mouky
- ½ lžičky prášku do pečiva
- ½ lžičky čerstvě nastrouhané citronové kůry
Borůvková vrstva
- 750 g čerstvých borůvek (nebo mražených, viz tipy)
Na drobenku
- 40 g studeného másla nakrájeného na kostičky
- 80 g krupicového cukru
- 60 g hrubé mouky
Postup přípravy borůvkového koláče s fenomenální drobenkou
1. Troubu předehřejte na 160 stupňů (horkovzduch) nebo 175 stupňů při klasickém ohřevu. Kulatou formu o průměru 26 centimetrů vyložte pečicím papírem. Stačí dno, boky nechte voln, těsto je dostatečně tučné a drží se pak bez potíží.
2. V míse promíchejte moučkový cukr s vanilkovým cukrem a rozpuštěným máslem. Máslo má být jen lehce teplé, ne horké, jinak by se vejce v další fázi začalo srážet. Přidejte vejce a mléko a vše spojte metličkou do hladké hmoty.
3. Do směsi vsypte hrubou mouku smíchanou s práškem do pečiva a přidejte citronovou kůru. Míchejte jen do chvíle, než mouka zmizí. Dlouhé promíchávání by těsto zbytečně ztěžklo. Konzistence bude řidší než u běžného koláče, spíš jako hustější palačinkové těsto, to je v pořádku, nalévá se, neroztírá.
Jogurtový koláč s borůvkami a drobenkou je klasika, která vás nikdy nezklame a chutná všem
4. Těsto nalijte do připravené formy a rovnoměrně ho rozetřete. Borůvky nasypte navrch v souvislé vrstvě a lehce je přitlačte dlaní, aby zůstaly na místě a nepropadly se celé do těsta. Šťáva se pustí až při pečení.
Teď si připravíme drobenku
5. Do misky dejte studenou hrubou mouku, krupicový cukr a studené máslo nakrájené na malé kostičky. Rychle to prsty promačkejte, dokud nevzniknou hrudky velikosti hrášku až lískového oříšku. Netřeba se v tom dlouho vrtat, máslo nesmí začít tát teplem rukou, jinak se drobenka při pečení spojí do jedné placky místo oddělených hrudek.
6. Drobenku rovnoměrně rozprostřete na borůvky. Nemusí být pokrytý úplně každý centimetr. Mezery nevadí, borůvky budou stejně vidět a koláč bude působit přirozeně, bez strojenosti.
Upečeme dozlatova
7. Koláč vložte do předehřáté trouby a pečte 30 až 35 minut. Drobenka by měla zezlátnout a těsto pod borůvkami být propečené. Zkuste párátko zapíchnout do středu koláče tam, kde není ovoce. Když vyjde čisté nebo jen s drobky, je hotovo.
8. Koláč vyjměte a nechte ho ve formě 20 až 30 minut chladnout. Nekrájejte ho hned, horký koláč se trhá a borůvková šťáva je příliš tekutá. Po vychladnutí se těsto zpevní a krájení jde mnohem líp. Podávejte samotný, nebo se lžící zakysané smetany, která sladkost drobenky příjemně srovná.
Tipy redakce:
- Mražené borůvky místo čerstvých: Mražené borůvky fungují výborně, jen je na těsto sypte rovnou zmražené. Nenechávejte je předem rozmrazit. Pustily by moc šťávy naráz a těsto by zůstalo uprostřed syrové. Počítejte i s tím, že pečení může trvat o 5 až 8 minut déle.
- Citronová kůra jako tajná zbraň: Půl lžičky čerstvě nastrouhané citronové kůry v těstě není náhoda. Borůvky mají výraznou, lehce zemitou chuť a citron ji pěkně otevře. Použijte bio citron nebo ho před strouháním pečlivě omyjte horkou vodou.
- Variace s jiným ovocem: Recept funguje i s ostružinami, rybízem nebo směsí lesního ovoce. Kyselejší ovoce, třeba rybíz, si říká o 20 gramů cukru navíc do těsta, jinak bude koláč dost výrazně nakyslý. Někomu to vyhovuje, děti většinou méně.
Máslový koláč s tvarohem, borůvkami a drobenkou je našim oblíbeným moučníkem, jelikož chutná všem
Kynutý koláč na plech plný borůvek: pro ty, kdo vědí, že borůvky patří nejen do lesa a do misky, ale hlavně do kynutého těsta
Zdroj: Autorský text redakce cooky.cz na základě veřejně dostupných informací z webu Healthline, částečně upraveno AI, foto a text Renata Malíková
