Kynuté lívance jsem dlouho nechávala být. Zdálo se mi, že kvásek je zbytečné zdržení, když se dají udělat i bez něj. Jenže jednou mi kamarádka přinesla na zahradu celý plát, nadýchaný, voňavý, s jahodovou pěnou z bílků navrchu, a bylo hned jasné, co mi dosud unikalo. Kynuté těsto jim dá úplně jiný ráz: lívance jsou lehčí, mají jemnou oříškovou vůni a na okraji se udělá křupavý lem, který u verze z prášku do pečiva prostě není.
Lívance uděláte v pyžamu
Od té doby je dělám každé léto, jakmile se na trhu objeví první jahody. Ta jahodová pěna z bílků a marmelády je navíc překvapivě rychlá záležitost a dobře drží tvar. Nastrouhaný tvaroh přidá příjemnou kyselost, zakysaná smetana nebo bílý jogurt celé sousto stáhnou do rovnováhy. U nás doma zmizí plech lívanců dřív, než stihnu dojít pro druhý hrnek kávy – a to jich peču opravdu dost.
Můj tip zní: Kvásek z droždí, cukru a vlažného mléka nechte pracovat do chvíle, kdy se na povrchu objeví pěnivé bubliny a objem se zhruba zdvojnásobí. Trvá to 10 až 15 minut. Pokud mléko ohřejete moc, nad 40 stupňů, kvasinky se zničí a těsto nevykyne. Teplotu raději otestujte na zápěstí, má být jen příjemně teplé.
Recept na nadýchané kynuté lívance s jahodovou pěnou z bílků
Z jedné dávky vyjde plný lívanečník, tedy zhruba čtyři porce pro hladové snídaňové jedlíky. Tvaroh a smetanu dávejte až na stůl, ne dopředu. Jinak lívance změknou rychleji, než je žádoucí.
- Celková délka přípravy: přibližně 75 až 85 minut
Ingredience k přípravě
Suroviny na kynuté těsto
- 300 g polohrubé mouky
- 1/2 l vlažného mléka
- 20 g čerstvého droždí (půl kostky)
- 1 lžíce cukru
- 1 vejce
- špetka soli
- tuk na smažení (sádlo nebo přepuštěné máslo)
Co potřebujeme na jahodovou pěnu
- 250 g čerstvých jahod
- 75 g cukru
- 2 bílky (zbylé po oddělení vajec nebo z jiných vajec)
Na dokončení a podávání
- marmeláda (jahodová nebo lesní směs)
- 150 až 200 g tvarohu (nastrouhaného nebo jemně mletého)
- zakysaná smetana nebo bílý jogurt
Postup přípravy kynutých lívanců s jahodovou pěnou
1. Do malé misky nalijte asi 100 ml vlažného mléka, rozmíchejte v něm cukr a rozdrobte droždí. Nechte 10 až 15 minut stát na teplém místě, dokud povrch nezačne pěnit a kvásek nepoporoste. To je signál, že droždí funguje a těsto vykyne.
2. Zbytek mléka lehce ohřejte a rozšlehejte v něm vejce se špetkou soli. Do větší mísy nasypte polohrubou mouku, zalijte ji mléčnou směsí a promíchejte. Přidejte vykynutý kvásek a znovu důkladně promíchejte, až vznikne řídké, hladké těsto bez hrudek.
3. Mísu přikryjte čistou utěrkou a dejte ji na teplé místo kynout na 30 minut. Těsto má viditelně narůst a na povrchu se mohou objevit drobné bublinky. V tu chvíli je připravené.
4. Mezitím připravte jahodovou pěnu. Jahody rozmačkejte vidličkou nebo rozmixujte s polovinou cukru na hrubší kaši. Kousky ovoce nechte, hladké pyré není nutné. Z bílků vyšlehejte tuhý sníh, postupně přisypávejte zbytek cukru a nakonec vmíchejte jahodovou směs. Pěna by měla držet tvar a mít sytě růžovou barvu.
5. Lívanečník rozehřejte na střední teplotu a každou jamku lehce vymažte tukem. Sádlo nebo přepuštěné máslo se nepřepaluje tak rychle jako olej a lívancům dá hezky zlatý okraj.
6. Vykynuté těsto lijte do jamek po menších dávkách, zhruba do tří čtvrtin. Ještě trochu nabude. Smažte 3 až 4 minuty, pak lívance otočte a dopékejte z druhé strany dalších 2 až 3 minuty, dokud nezezlátnou.
7. Hotové lívance hned potřete marmeládou. Klasická je jahodová, ale funguje i lesní směs. Navrch přijde nastrouhaný tvaroh a k tomu lžička zakysané smetany nebo jogurtu.
Na každý lívanec dejte kopeček jahodové pěny a podávejte ihned, ještě teplé. Na horkém lívanečku pěna lehce povolí a spojí se s marmeládou. V tom je celé to kouzlo.
Tipy redakce:
- Tvaroh jako výživná volba: Tvaroh na lívanečky není jen doplněk kvůli chuti. Podle Healthline patří mezi potraviny s vysokým obsahem bílkovin, vápníku a vitamínů skupiny B a má přitom relativně nízký obsah tuku. Snídaně s tvarohem tak zasytí na dopoledne lépe než samotný cukr z marmelády.
- Řídkost těsta: Kynuté lívanečkové těsto má být znatelně řidší než klasické palačinkové. Když vám připadá husté, přidejte ještě 2 až 3 lžíce mléka. Řidší těsto se lépe rozteče do jamek a lívance pak vyjdou rovnoměrně nadýchané po celé ploše.
- Jahody mimo sezónu: Pokud nemáte čerstvé jahody, dají se použít i rozmražené. Jen je předem opravdu dobře nechte odkapat, jinak bude pěna příliš řídká a moc neudrží.
- Marmeláda jako pojivo: Vrstva marmelády pod tvarohem není jen kvůli chuti. Drží tvaroh na místě a zabrání tomu, aby se při posypání rozjel po stole. Kyselejší varianta, třeba rybízová, navíc hezky vyrovná sladkost pěny.
Kynuté lívance s citronovou kůrou a vanilkou: Trik, jak je udělat dokonale nadýchané
Tentokrát trochu jiné lívance: perníkové s ovocem a smetanou, určitě si je zamilujete, máte li rádi chuť perníku
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě veřejně dostupných informací z webu Healthline, částečně upraveno AI, foto a text Renata Malíková
