Když jsem na internetu procházela videa s tipy na rychlé dobroty, okamžitě mi padl do oka recept na kanálu Var a peč s Martinkou. Lívance dělám doma docela často, ale kynuté těsto mě obvykle odrazovalo kvůli zdlouhavému čekání, jenže tohle video mě přesvědčilo, že to jde udělat neskutečně svižně, jednoduše a bez zbytečného zdržování. Hned ráno jsem proto v kuchyni oprášila starou litinovou pánev na lívance, nachystala suroviny a pustila se do testování, přičemž výsledek mě naprosto dostal svou lehkostí.
Lívanečky byly po upečení nadpozemsky nadýchané, na okrajích krásně křupavé a uvnitř měkoučké jako ty nejjemnější obláčky, což okamžitě ocenili i moji malí caparti, kteří se po nich mohli utlouct. Vůně vanilkového cukru se skvěle propojila se svěžestí citronové kůry, takže těsto nepotřebovalo ani moc cukru navíc, a když jsem je na talíři promazala našlehaným tvarohem, navrch dala lžičku čokoládového krému a dozdobila ovocnou omáčkou, byla to naprostá pohádka.
Můj tip zní: Než se pustíte do samotného smažení na pánvi, nechte hotové tekuté těsto ještě chvíli úplně v klidu odpočívat na teplém místě, dokud se na jeho povrchu nezačnou tvořit drobné bublinky, což je neklamné znamení, že jsou lívance dokonale připravené a při smažení vám krásně vyskočí do výšky.
Recept na nadýchané lívance z kynutého těsta
Příprava tohoto skvělého snídaňového pokrmu je velmi rychlá, přičemž nejvíce času zabere samotné čekání na vzejití základu a následné opékání na lívanečníku.
- Celková délka přípravy včetně smažení: 55 minut
- Doba samotného smažení na pánvi: 20 minut
Ingredience potřebné k přípravě nadýchaných lívanců
Základ pro kvásek
- 300 ml mléka (3 dl)
- 1/2 kostky čerstvého droždí
- 1 lžička cukru krupice
- 2 lžíce hladké mouky (na zahuštění kvásku)
Suroviny na těsto
- 500 g hladké mouky (množství upravte podle hustoty)
- 500 ml mléka (zbytek do celkového objemu 800 ml)
- 3 lžíce krystalového cukru
- 1 balíček vanilkového cukru
- 2 vajíčka
- 1/2 citronu (pouze jemně nastrouhaná kůra)
- 1 špetka soli
- 50 ml vlažné vody (volitelně na případné zředění těsta)
- 4 lžíce rostlinného oleje (na potření lívanečníku)
Postup při přípravě kynutých lívanců ke snídani
1. Prosejte nejprve veškerou hladkou mouku přes jemné síto do velké čisté mísy, aby se krásně provzdušnila a těsto bylo dokonale lehké.
2. Ohřejte v malém rendlíku tři decilitry mléka tak, aby bylo příjemně vlažné, ale rozhodně nesmí být horké.
3. Rozdrobte do teplého mléka polovinu kostky čerstvého droždí, přidejte lžičku cukru a nechte kvasinky chvíli pracovat.
4. Nasypte do tohoto základu dvě lžíce z odměřené prosáté mouky, celou směs znovu metličkou důkladně promíchejte, přikryjte utěrkou a počkejte 15 až 20 minut, než vám vzejde hustý kvásek.
5. Nalijte do samostatné velké hluboké misky zbylé mléko, přisypte zbytek krystalového cukru, přidejte vanilkový cukr, rozklepněte celá vajíčka, přihoďte špetku soli a nastrouhejte kůru z poloviny čistého citronu.
6. Rozmixujte celý tento tekutý obsah tyčovým mixérem nebo šlehačem, aby se všechny přidané ingredience pěkně propojily do hladké pěny.
Kefírové lívanečky s tajemstvím v těstě, díky kterému chutnají jemně, lehce a dokonale. Bez droždí a bez čekání!
7. Přidejte do této rozmixované vaječné směsi vzejitý hustý kvásek z rendlíku a opět všechno krátce zmixujte mixérem na nízké otáčky.
8. Přidávejte postupně za stálého míchání zbylou prosátou hladkou mouku, dokud vám nevznikne polotekuté, hladké těsto bez jakýchkoliv hrudek.
9. Zřeďte těsto podle potřeby malým množstvím vlažného mléka nebo vody, pokud se vám zdá po zapracování mouky příliš husté.
10. Nechte hotové lívancové těsto v misce ještě chvíli zlehka odpočinout na teplém místě, aby droždí před smažením správně dotvořilo jemnou strukturu.
11. Rozpalte lívanečník nebo klasickou pánev na mírném ohni, potřete jednotlivé otvory kapkou rostlinného oleje a sběračkou do nich opatrně nalévejte těsto.
12. Smažte lívance z obou stran dozlatova, dokud se na spodní straně nevytvoří krásný hnědavý povrch a vršek se nezačne zpevňovat, poté je ihned teplé podávejte s oblíbenou oblohou.
Tipy redakce:
- Prosévání hladké mouky před samotným začátkem práce nikdy nevynechávejte, protože tímto jednoduchým krokem odstraníte případné žmolky a do těsta dostanete vzduch, který je pro nadýchanost klíčový.
- Použití tyčového mixéru pro spojení tekutých surovin s cukrem a citronovou kůrou vám ušetří spoustu drahocenného času a zaručí, že se krystalový cukr v mléce stoprocentně rozpustí ještě před přidáním mouky.
- Hustotu lívancového těsta vždy kontrolujte pohledem, mělo by mít konzistenci o něco hustší než klasické palačinkové těsto, aby se na pánvi příliš neroztékalo a drželo krásný kulatý tvar.
- Teplota pánve při smažení musí být regulovaná na střední až nižší stupeň, protože kynuté těsto potřebuje chvíli čas, aby se propeklo i uprostřed, a na příliš prudkém ohni by se povrch spálil, zatímco vnitřek by zůstal syrový.
- Servírování hotových lívanečků můžete povýšit na luxusní dezert, když je po upečení promažete jemným polotučným tvarohem vyšlehaným s vanilkou, složíte je po dvou kusech na sebe, vršek ozdobíte lžičkou čokoládového krému a talíř dozdobíte linkou z lesního ovoce.
Tentokrát trochu jiné lívance: perníkové s ovocem a smetanou, určitě si je zamilujete, máte li rádi chuť perníku
Jablečné lívance: Vylepšené těsto v dokonalé souhře se skořicí a tvarohem
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Renata Malíková, Foto a recept: Se souhlasem Vař a peč s Martinkou / Cestuj a ochutnávaj
