Pokud existuje nějaký kulinářský skvost, který si zaslouží svou vlastní oslavnou píseň, pak jsou to bezpochyby moravské koláče s dvojí náplní. Tento tradiční pekařský výrobek z Moravy je skutečným pokladem české kuchyně, který si podmanil srdce a žaludky mnoha generací. Moravské koláče jsou známé nejen svou jemnou a nadýchanou strukturou, ale také kombinací chutí, kterou nabízí díky dvojí náplň. Připravte se na sladkou cestu do historie a tajemství tohoto lahodného sladkého pečiva!
Co jsou to Moravské Koláče?
Moravské koláče jsou tradiční sladké pečivo z oblasti Moravy, které se zrodilo v srdci střední Evropy. Jsou klenotem pekařské tradice a jejich příprava se často předává z generace na generaci. Co dělá tyto koláče opravdu výjimečnými, je jejich dvojí náplň obvykle je to tvarohová a povidlová, ale možnosti jsou nekonečné. Naše verze je tvarohová s meruňkovou.
Vařečky do rukou a jdeme na to!
Recept na Moravské koláče s dvojí náplní
Uvedené množství je na 12 ks koláčů. Délka přípravy 25 minut, délka kynutí 90 minut, délka pečení 20 minut.
Suroviny
Na těsto:
- 500 g mouky (250 g hladké a 250 g polohrubé)
- 180 ml mléka (ideálně plnotučného)
- 100 g cukru (20 g vanilkového cukru a 80 g krystalového cukru)
- 100 g másla (rozpuštěné)
- 2 žloutky
- 1 ks citronu (citronová kůra)
- 40 g droždí
- Špetka soli
Na náplň:
- 500 g tvarohu
- 100 g meruňkové marmelády
- 20 g vanilkového cukru + 40 cukru krystalu
- 40 g změklého másla
- 2 žloutky
Na závěr:
- 1 vejce (na potření)
Drobenka:
- 120 g másla pokojové teploty
- 120 g polohrubé mouky
- 120 g cukru krupice
Postup
1. Příprava těsta: V mírně ohřátém mléku rozpustíme droždí a přidáme lžíci cukru. Necháme vzejít kvásek. Mezitím si v míse smícháme mouku, zbytek cukru, kůru z citronu a špetku soli. Přidáme rozpuštěné máslo, žloutky a vzešlý kvásek. Vypracujeme hladké těsto, které necháme na teplém místě kynout, dokud nezdvojnásobí svůj objem.
2. Příprava náplně: Tvaroh smícháme s cukry, vejci a máslem.
3. Tvarování koláčů: Vykynuté těsto rozdělíme na menší kousky a z každého vytvoříme kuličku. Každou kuličku lehce zploštíme a do středu dáme náplň. Nyní těsto zabalíme do tvaru koule, aby nikde neunikala náplň. Spojem dáme kouli na plech vyložený pečícím papírem. Necháme takto kynout asi 15 minut.
Během kynutí si vytvoříme drobenku – smíchání všech surovin, dokonale drobenku připravíte pomocí ruky.
Po 15 minutách opatrně kouli trošku zploštíme a dáme navrch marmeládu, okolo pomašlujeme vajíčkem a posypeme drobenkou.
4. Pečení: Takto připravené koláče vložíme do předem vyhřáté trouby na 180°C a pečeme přibližně 15 – 20 minut, dokud nejsou zlatavé.
Upečené koláče necháme vychladnout, ideálně na mřížce a poté můžeme podávat.
Nechte si chutnat.
