Vypadají skoro jako řezy na sváteční stůl, přitom se do nich dá pustit i v obyčejnou sobotu. Hodí se ve chvíli, kdy je chuť na krémový moučník, ale ne na něco těžkého a přeslazeného. Spodek tvoří jednoduché olejové těsto, na něm je vařený krém z mléka, Zlatého klasu a vaječného likéru, navrch přijde jemnější vrstva s mascarpone. Praktická věc navíc? Řezy se dají udělat předem. Druhý den jim to většinou jen prospěje.
Tenhle moučník si nehraje na velký dort, ale po nedělním obědě mizí překvapivě rychle. U řezů s vaječným likérem je příjemné hlavně to, že nejsou zbytečně složité. Korpus je obyčejný, krém se vaří z 750 ml mléka, 3 balení Zlatého klasu a 200 ml vaječného likéru, nahoru se vyšlehá mascarpone se šlehačkou. Žádné půldenní hlídání u kuchyňské linky.
Můj tip zní: Nechat je být a nekrájet hned, i když to láká. Tyhle řezy potřebují lednici, aspoň několik hodin, ideálně přes noc. Pak se nůž netopí v měkkém krému, vrstvy se usadí a na talířku to celé vypadá o dost líp.
Řezy s vaječným likérem mají víc podob, než se zdá
Myslet se dá i na bezlepkovou variantu, stačí sáhnout po univerzální směsi na pečení. Hodí se to hlavně tehdy, když se peče pro širší rodinu nebo návštěvu a recept se musí trochu přizpůsobit. Základ ale zůstává stejný: vaječný likér krému dodá plnější chuť, vanilkový tón a s kakaovým korpusem si rozumí velmi přirozeně.
Recept na domácí řezy s vaječným likérem
Počet porcí: zhruba 20 až 24 řezů
Ingredience, které budeme potřebovat
Suroviny na těsto
- 4 vejce
- 190 g moučkového cukru
- 100 ml oleje
- 100 ml mléka
- 200 g hladké mouky
- 1 balení prášku do pečiva
Z čeho vyrobit krém č. 1
- 750 ml mléka
- 3 balení Zlatého klasu
- 200 ml vaječného likéru
- 250 g obyčejného másla
- 5 lžíce moučkového cukru
A z čeho krém č. 2
- 500 g mascarpone
- 200 ml smetany ke šlehání
- 3 lžíce moučkového cukru
- 1 balení vanilkového cukru
- 2 lžíce Creme Olé bez vaření s vanilkovou příchutí
Postup přípravy lahodných řezů s vaječným likérem
1. Troubu předehřejte na 180 °C. Vezměte větší plech a vyložte ho pečicím papírem. U těchto řezů se mi nejlépe osvědčil klasický nižší plech; hotový moučník se z něj pak dobře krájí na menší kostky.
2. Do mísy rozklepněte vejce, přisypte moučkový cukr a vyšlehejte do světlejší pěny. Nemusí to být piškotová oblaka, ale směs by měla viditelně zesvětlat a trochu nabýt.
3. Přilijte olej a mléko, jen krátce promíchejte. Pak vmíchejte hladkou mouku smíchanou s práškem do pečiva. Těsto rozetřete na plech pokud možno rovnoměrně, i do rohů, kde se na to někdy zapomíná.
4. Pečte přibližně 20 až 25 minut. Korpus je hotový, když na dotek lehce pruží a okraje se začnou odlepovat od papíru. Nechte ho úplně vychladnout. Dávat krém na teplý korpus je zbytečné riziko, tady se spěchání nevyplácí.
Mezitím připravte první krém
5. Z 750 ml mléka, 3 balení Zlatého klasu a 200 ml vaječného likéru uvařte hustý pudinkový základ. Míchejte pořádně ode dna, protože tahle směs se umí chytit hrnce docela rychle.
6. Uvařený základ odstavte a nechte vychladnout. Občas ho promíchejte, aby se nahoře neudělal škraloup. Kdo chce mít jistotu, přitiskne potravinářskou fólii přímo na povrch krému.
7. Změklé máslo vyšlehejte s 5 lžícemi moučkového cukru. Potom postupně zašlehávejte vychladlý likérový základ. Krém má být hladký a spíš pevnější. Rozetřete ho na vychladlý korpus.
8. Na druhý krém dejte do mísy mascarpone, smetanu ke šlehání, moučkový cukr, vanilkový cukr a Creme Olé. Vyšlehejte hustý krém, ale nežeňte šlehač zbytečně dlouho. Mascarpone při přetažení ztrácí tu pěknou jemnost.
9. Mascarpone krém naneste na první vrstvu a uhlaďte stěrkou nebo širším nožem. Kdo chce, může povrch lehce dozdobit tenkou linkou vaječného likéru nebo ho jen poprášit kakaem.
10. Plech dejte nejméně na 4 hodiny do lednice. Nejlepší jsou ale řezy až druhý den, kdy krémy zpevní, chutě se spojí a krájení je mnohem klidnější práce.
11. Před podáváním nakrájejte moučník na menší kostky nebo obdélníky. Podávejte dobře vychlazené. V lednici vydrží bez problémů do druhého dne, často i déle, jen je rozumné plech zakrýt, aby krém nenatáhl vůně z okolí.
Rady hospodyňky na závěr k řezům s vaječným likérem
- Pokud chcete výraznější chuť, přidejte do vařeného krému o 1 až 2 lžíce vaječného likéru navíc. Potom mu ale dopřejte delší čas v chladu.
- Korpus můžete potřít opravdu tenkou vrstvou meruňkové marmelády. Je to starší trik z podobných řezů a přidá jemný ovocný podtón.
- Při krájení pomůže nůž nahřátý v horké vodě. Po každém řezu ho otřete dosucha, hrany pak zůstanou čistší.
- Když řezy vezu na návštěvu, dávám je asi na půl hodiny před krájením do chladnější části lednice. Krém víc zpevní a horní vrstva pak lépe drží i při přenášení plechu v autě nebo v ruce.
Zázračný koláč z jednoho těsta, který po upečení vytvoří tři krásné vrstvy
Svěží mandarinkové řezy se smetanovým krémem a posypané čokoládou
Zdroj a foto: Autorský text redakce Cooky.cz, se souhlasem Var a peč s Martinkou/Cestuj a ochutnávaj
