Nadýchané a pletené domácí housky, které si o máslo, sýr nebo džem řeknou hned po vytažení z trouby

Vůně čerstvě upečeného pečiva je pro mě odjakživa synonymem toho pravého domácího štěstí. Když mám občas v sobotu chvilku času navíc, hrozně ráda vyměním unavené kupované pečivo ze supermarketu za tyto poctivé, vlastnoručně pletené bochánky. Na rozdíl od těch z obchodu, které často hned druhý den nepříjemně zgumovatí, zůstávají tyto domácí krasavice úžasně vláčné, uvnitř nadýchané jako peřinka a na povrchu mají dokonale křupavou kůrku. Celé kouzlo těchto domácích housek tkví v poctivém ručním vypracování těsta z polohrubé mouky. A taky v klasickém pletení ze tří pramenů, které houskám dodá nádherný rustikální vzhled, jemuž nikdo u stolu neodolá.

Samotná příprava kynutého těsta sice vyžaduje trochu trpělivosti při čekání na vzejití kvásku. Avšak práce s ním je neuvěřitelně uklidňující a zvládne ji s přehledem i úplný začátečník. Nemusíte mít vůbec strach ani z pletení copánků, je to překvapivě snadné a po druhém kousku vám to půjde od ruky s naprostou lehkostí. Výsledkem jsou nádherně zlatavé housky, které chutnají naprosto famózně ještě vlažné, jen tak potřené silnou vrstvou poctivého čerstvého másla nebo obložené plátkem dobrého sýra.

Můj tip zní: Aby vám těsto pokaždé krásně a ochotně vyběhlo, dbejte na to, aby všechny suroviny, včetně mouky a vajec, měly před začátkem práce stejnou pokojovou teplotu, a mléko zahřívejte opravdu jen mírně, aby bylo příjemně vlažné na dotek.

Recept na zlatavé pletýnky z kynutého těsta

oňavé domácí housky vyžadují sice svůj čas na kynutí, ale samotná aktivní práce vám zabere jen pár minut.

Celková délka přípravy: 75 minut
Příprava kvásku a první kynutí: 45 minut
Rozvažování a pletení copánků: 15 minut
Doba pečení v troubě: 15 minut
Počet kusů: 5 velkých housek

Ingredience potřebné k přípravě domácích housek

500 g polohrubé mouky
1 a 1/2 lžičky soli
22 g čerstvého droždí
300 ml vlažného mléka
50 g másla
1 lžička cukru
1 vejce
trocha tuku na vymazání plechu
1 vejce na potření
dle chuti posyp na housky

Obrázek k receptu na domácí housky — Foto a Zdroj: Gold Rival, posypejte čímkoliv chcete

Postup při přípravě domácích kynutých housek s libovolným posypem

1. Ve velké prostorné míse nejprve důkladně promícháme polohrubou mouku s odměřenou solí a uprostřed této suché směsi vytvoříme vařečkou nebo čistou rukou dostatečně hluboký důlek.

2. Do tohoto připraveného prostoru prsty rozdrobíme čerstvé droždí, zalijeme ho menší částí z odměřeného vlažného mléka, přisypeme cukr a povrch tekutiny v důlku zlehka zaprášíme trochou polohrubé mouky z okrajů mísy.

3. K této směsi opatrně přilijeme zbývající vlažné mléko, celou mísu přikryjeme suchou čistou textilní utěrkou a necháme ji na teplém místě bez průvanu odpočívat zhruba 10 minut, dokud kvasinky neožijí a na hladině nevzejde krásně nadýchaný, bublinkatý kvásek.

4. V malém kastrůlku si na mírném ohni pomalu rozpustíme máslo, odstavíme ho z plotny a necháme ho mírně zchladnout, aby nebylo horké.

5. Toto tekuté vlahé máslo spolu s jedním celým rozšlehaným vejcem nalijeme do mísy k vyběhlému kvásku a okolní mouce.

6. Rukama nebo vařečkou začneme směs vytrvale a důkladně propracovávat, dokud se všechny suroviny dokonale nespojí a nevznikne hladké, krásně elastické a polotuhé kynuté těsto, které se snadno odděluje od stěn mísy.

7. Hotové propracované těsto v míse ještě jednou zlehka poprášíme polohrubou moukou, opět ho pečlivě přikryjeme utěrkou a necháme na teplém místě přibližně 35 minut nerušeně kynout, dokud viditelně nezdvojnásobí svůj původní objem.

Opatrně vyklopíme

8. Dobře vykynuté nadýchané těsto opatrně vyklopíme z mísy na čistou, moukou mírně pomoučenou pracovní plochu nebo vál.

9. Těsto rukama lehce prohněteme, válečkem ho rozválíme na silnější plát a nožem ho rovnoměrně rozdělíme na 5 stejně velkých dílů. Každý z těchto pěti velkých dílů následně rozřežeme na další 3 menší části, takže před sebou budeme mít celkem patnáct malých kousků těsta.

10. Jednotlivé malé kousky pod dlaněmi vyválíme na dlouhé, přiměřeně tenké a stejně souměrné válečky neboli prameny určené k samotnému pletení.

11. Pro každou jednotlivou housku si připravíme 3 dlouhé prameny, položíme je na vále těsně vedle sebe a na jednom konci je k sobě prsty velmi pevně přitiskneme, aby se nespojily.

Spleteme dohromady do copánku

12. Tyto tři prameny těsta pak začneme klasickým způsobem splétat dohromady jako copánek, přičemž prameny utahujeme rovnoměrně, ale ne příliš pevně, aby mělo těsto při pečení kam růst.

13. Když dojdeme na samotný konec copánku, všechny tři prameny opět pevně smáčkneme k sobě a vzniklý spoj úhledně zahneme dospodu pod samotnou housku.

14. Upletenou housku opatrně zvedneme z válu a položíme ji na pečicí plech, který jsme si předem důkladně vymazali tukem na vymazání plechu.

15. Pečicí troubu si s předstihem pevně předehřejeme na 220 stupňů, aby byla správně rozpálená.

16. Všechny upletené housky vyskládané na plechu důkladně a bohatě potřeme ze všech viditelných stran dalším rozšlehaným vejcem na potření, což zajistí ten správný lesk.

17. Povrch vajíčkem potřených housek nakonec podle vlastních preferencí štědře zasypeme připraveným posypem na housky, například kmínem, hrubozrnnou solí, mákem nebo sezamovými semínky.

18. Plech vložíme do vyhřáté trouby a pečeme přibližně 15 minut dozlatova, dokud povrch nezezloutne a housky nezačnou při poklepu zespodu znít dutě. Hotové pečivo vytáhneme a před ochutnáním ho necháme na mřížce zcela vychladnout.

Tipy redakce:

Výběr správného droždí je pro perfektní výsledek klíčový, proto vždy sázejte na čerstvou kostku z chladicího boxu, která má čistou barvu bez oschlých okrajů a zajistí mnohem bujnější kynutí než sušená varianta.
Správná teplota mléka nesmí při zakládání kvásku nikdy přesáhnout čtyřicet stupňů, protože příliš horká tekutina by kvasinky spolehlivě zahubila a těsto by vám v míse zůstalo těžké a úplně placaté.
Dvojité potírání vajíčkem pro extra vysoký lesk provádějte tak, že housky potřete nejprve ihned po upletení na plechu, necháte je deset minut zaschnout a podruhé je přetřete těsně před vložením do rozpálené trouby.
Křupavější kůrky pečiva docílíte velmi snadno tím, že na samotné dno trouby při předehřívání umístíte starý hluboký plech a ve chvíli, kdy dovnitř vkládáte housky, do něj rychle nalijete sklenici studené vody a troubu hned zavřete.
Skladování hotových housek provádějte po jejich úplném vychladnutí výhradně v čisté bavlněné utěrce nebo papírovém sáčku, protože v igelitovém pytlíku by kůrka okamžitě změkla a pečivo by ztratilo svou jedinečnou křupavost.