Když chci kávě něco domácího, ale nemám náladu zadělávat složité těsto, recept na taštičky jako kdybych zrovna našla. Tvaroh ho zjemní, krátký pobyt v lednici pomůže ke křehkosti a náplň z tvarohu a povidel je přesně ta stará dobrá klasika, po které se u nás doma většinou jen zapráší. Hotové jsou docela rychle, suroviny bývají běžně po ruce a i druhý den chutnají pořád dobře.
Tohle je přesně ukázka fungujícího receptu – potěší oko i strávníky. Těsto se skládá z obyčejných surovin v poměru, který si člověk zapamatuje bez poznámek a když ho necháte chvíli odpočinout v lednici, dá se s ním pracovat bez zbytečného boje. Náplň je možné samozřejmě upravit podle toho, co je doma. Ale kombinace jemného tvarohu a švestkových povidel je třeba zrovna u nás docela jistota.
Můj tip: Když jsou povidla hodně hustá, rozmíchám je před plněním s lžičkou rumu nebo s trochou horké vody. Jdou pak líp dávkovat a v taštičkách nedělají tvrdé hrudky.
Recept na křehké pečené taštičky z tvarohového těsta
Domácí verze s tvarohovou i povidlovou náplní. Můžete udělat menší kousky ke kávě, nebo o něco větší, když chcete sladké pečivo na plech pro rodinu.
Doba přípravy: 25 minut
Odpočinek těsta v lednici: 30 minut
Doba pečení: 15 minut
Počet porcí: přibližně 20 až 24 kusů
Ingredience, které budeme potřebovat na přípravu taštiček
Těsto:
- 250 g měkkého tvarohu v kostce
- 250 g másla nebo Hery
- 250 g polohrubé mouky
- 1 špetka soli
- 1 ks vejce na potření
- 2 lžíce hladké mouky na podsypání
Na tvarohovou náplň:
- 250 g tvarohu v kostce
- 50 až 60 g cukru krupice
- 1 ks vejce
- 1 lžička vanilkového cukru nebo vanilkového extraktu
- 1 lžička jemně nastrouhané citronové kůry
Na druhou náplň:
- 4 až 5 lžic švestkových povidel
Dokončení:
- 2 až 3 lžíce moučkového cukru na posypání
Postup přípravy tvarohových taštiček s povidly
1. Do mísy dejte tvaroh, na kousky nakrájené máslo nebo Heru, polohrubou mouku a sůl. Rukama nebo robotem rychle vypracujte hladké těsto. Nemá smysl ho míchat dlouho, stačí chvíli, kdy se spojí a je pružné.
2. Těsto zabalte do fólie nebo přikryjte a dejte ho alespoň na 30 minut do lednice. Tenhle krok nevynechávám, protože těsto pak při válení drží tvar a méně se lepí. Mezitím si připravte tvarohovou náplň. Smíchejte tvaroh, cukr, vejce, vanilku a citronovou kůru. Náplň má být jemná a spíš hustší, aby z taštiček při pečení neutíkala.
3. Připravte si plech s pečicím papírem a troubu předehřejte na 180 °C. V misce rozšlehejte vejce na potření.
4. Odleželé těsto vyndejte z lednice a na lehce pomoučené ploše ho vyválejte na plát silný asi 3 mm. Mně se tohle osvědčilo nejvíc. Taštičky pak nejsou ani těžké, ani zbytečně tenké.
Vykrajujte kolečka nebo čtverce, podle toho, co vám sedí víc. Já většinou dělám kolečka o průměru asi 8 až 10 cm. Doprostřed dejte vždy malou porci tvarohové náplně nebo povidel.
5. Hotové taštičky skládejte na plech s menšími rozestupy. Povrch potřete rozšlehaným vejcem, díky tomu po upečení pěkně zezlátnou.
6. Pečte v předehřáté troubě na 180 °C zhruba 15 minut, dokud nejsou taštičky na povrchu jemně zlaté. Každá trouba peče trochu jinak, takže poslední minuty je raději hlídejte.
7. Po upečení nechte taštičky chvíli zchladnout na mřížce a pak je poprašte moučkovým cukrem. Nejlepší jsou ještě v den pečení, ale v uzavřené dóze vydrží dobré i do druhého dne. Podávám je ke kávě, čaji nebo dětem na svačinu.
Rady
Když se vám těsto při vyvalování lepí, vraťte ho na 10 minut do lednice. U tvarohových těst to umí udělat dost velký rozdíl.
Povidla dávejte opravdu v menším množství. Když se to přežene, při pečení ráda utečou ven.
Tvarohová náplň chutná dobře i s trochou rozinek, ale doma ji dávám jen do části várky. Děti mají každý jiný vkus, to znáte.
Tvarohové těsto má v domácím pečení své pevné místo
Taštičky z tvarohového těsta patří mezi starší domácí recepty, které se předávaly hlavně proto, že byly úsporné, praktické a spolehlivé. V českých kuchyních se tvaroh používá do buchet, koláčů i těst dlouho, protože pečivu dodá vláčnost a jemnost, aniž by bylo nutné se trápit složitým postupem. U těchto taštiček je hezké i to, že spojují dva známé světy: křehčí pečené těsto a náplně, které člověk zná z buchet nebo kynutých koláčů.
V několika současných receptech se opakuje podobný základ: tvaroh, tuk a mouka, někdy doplněné vejcem, jindy jen špetkou soli. Často se doporučuje těsto před vyvalováním nechat odpočinout v lednici, což se mi doma opravdu osvědčilo. Studené těsto drží tvar, méně se lepí a po upečení bývá příjemně křehké. O to tady jde především.
Tipy hospodyňky: Když dělám dvojitou dávku, část taštiček plním jen povidly a část jen tvarohem. Na talíři pak vypadají hezky promíchané a každý si sáhne po svém oblíbeném kousku. A to se doma počítá.
Křehké jablečné taštičky z listového těsta zmizí z plechu bleskovou rychlostí: Obvykle dřív, než stihnou vychladnout
