Když se sejde celá rodina a já chci připravit něco, co nasytí i ty největší jedlíky a zároveň mi neubere celé odpoledne stáním u plotny, sáhnu po tomto receptu. Masový pekáč je u nás legendou, na kterou se všichni těší už od čtvrtka, kdy maso putuje do marinády. Je to přesně to jídlo, které vyžaduje minimální úsilí při samotném pečení, ale díky trpělivosti a času strávenému v chladu získá takovou hloubku chuti, o jaké se vám u běžných minutek může jen zdát. Pohled na plech plný barevných paprik, šťavnaté krkovičky a voňavé slaniny je pro mě vždycky tou nejlepší odměnou za pár dní čekání.
Včerejší večeře byla naprosto luxusní a musím říct, že ta kombinace kuřecího a vepřového masa prokládaného anglickou slaninou nikdy nezklame. Maso bylo po dvou a půl hodinách pod alobalem neuvěřitelně měkoučké a díky paprikám a cibuli pustilo úžasnou šťávu, která je v celém pokrmu to nejlepší.
Můj tip zní: Aby byla šťáva na dně plechu opravdu silná a maso mělo tu správnou barvu, sundejte na posledních patnáct minut pečení alobal a zvyšte teplotu v troubě, aby se slanina nahoře krásně vypekla dokřupava a maso získalo jemný zlatavý nádech.
Recept na marinovanou masovou směs z pekáče s cibulí a paprikou
Tento pokrm je ideální pro velké sešlosti, protože se peče najednou na jednom plechu a chutě se během pomalého procesu dokonale propojí.
- Celková délka přípravy: asi 72 hodin (včetně marinování)
- Příprava a krájení masa: 45 minut
- Marinování v chladu: 70 hodin (od čtvrtka do neděle)
- Pečení v troubě: 150 minut
- Počet porcí: 10 až 12 porcí
Ingredience k přípravě vrstveného masového pekáče
- 1 kg kuřecího masa (prsa nebo vykostěná stehna)
- 1 kg vepřové krkovičky
- 1 kg anglické slaniny (vcelku nebo silnější plátky)
- 4 velké cibule
- 6 barevných paprik (červená, žlutá, zelená)
- 200 ml oleje (na marinádu)
- 4 lžíce grilovacího koření nebo směsi na pečené maso
- 5 stroužků česneku
- sůl a mletý černý pepř
Postup přípravy vrstveného masového pekáče
1. Celý proces začíná už několik dní předem, kdy si připravíme maso. Kuřecí maso a vepřovou krkovičku omyjeme, osušíme a nakrájíme na přibližně stejně velké plátky nebo špalíky, aby se pekly rovnoměrně.
2. V hluboké míse si připravíme marinádu z oleje, prolisovaného česneku, grilovacího koření, soli a černého pepře.
3. Do této směsi vložíme maso a důkladně ho promícháme, aby byl každý kousek obalený.
4. Mísu zakryjeme fólií a necháme v lednici odpočívat ideálně od čtvrtka až do neděle, což zajistí, že i vepřová krkovička zkřehne a natáhne do sebe veškeré aroma.
5. V den pečení si připravíme zeleninu. Cibuli oloupeme a nakrájíme na silnější kolečka, barevné papriky zbavíme semínek a rozkrájíme na větší kusy, které budou barevně kontrastovat s masem.
6. Anglickou slaninu nakrájíme na plátky, které poslouží jako zdroj tuku a uzené chuti pro méně tučné kuřecí maso.
7. Na velký hluboký plech začneme střídavě naskládat jednotlivé ingredience – plátek marinovaného masa, plátek slaniny, kolečko cibule a kousek papriky.
8. Takto pokračujeme, dokud nezaplníme celý plech, přičemž zbylou marinádu z mísy rovnoměrně nalijeme navrch.
9. Plech pečlivě zakryjeme alobalem, aby neunikala žádná pára, a vložíme do trouby vyhřáté na 160 stupňů.
Dostatečně vše propečeme
Pokud nemáte čas na vaření, toto delikátní kuře s bramborami a zeleninou je přesně pro vás. Vše na 1 plechu
10. Maso pečeme v tomto klidovém režimu přesně 2,5 hodiny, tedy celých 150 minut.
11. Během této doby se z paprik a cibule uvolní šťáva, ve které se maso vlastně dusí ve vlastní šťávě a tuku ze slaniny, díky čemuž bude výsledkem neuvěřitelně měkoučké maso, které se téměř rozpadá.
12. Hotový pokrm podáváme nejlépe s vařenými bramborami nebo čerstvým chlebem, kterým můžeme vytírat tu lahodnou šťávu z plechu.
Tipy redakce:
- Délka marinování je v tomto receptu zásadní, neboť třídenní pobyt v lednici umožní koření proniknout hluboko do vláken a maso se pak peče mnohem rychleji a je křehčí.
- Výběr paprik neovlivňuje jen chuť, ale i vizuální stránku pokrmu, takže kombinace červené, žluté a zelené vytvoří na plechu krásnou mozaiku, která láká k jídlu už od pohledu.
- Anglická slanina by měla být spíše s vyšším podílem tuku, aby během dlouhého pečení při teplotě 160 stupňůmohla postupně stékat po kuřecím mase, které by jinak mohlo být suché.
- Při pečení pod alobalem se v plechu tvoří hodně páry, proto buďte při jeho sundávání opatrní, abyste se nepopálili, a nechte maso před podáváním pár minut vydýchat.
- Zbytek výpeku můžete po upečení slít do malého kastrůlku a nechat ho chvíli povařit pro ještě větší zahuštění chutí, pokud preferujete silnější omáčku k příloze.
Z jednoho plechu a bez námahy: Tenhle levný kus masa s pár surovinami chutná jako jídlo ze sváteční tabule
