Od chvíle, kdy jsem tento skvělý dezert udělala jednou, jiný už v létě téměř nedělám, protože je nejen chutný, ale i skvěle vypadá a je tak lákavý na pohled, že se hned všichni sbíhají, aby jej ochutnali. Tenhle jablečno-meruňkový dort s piškoty, lehce provoněný skořicí, citronem a kapkou rumu je prostě nejdokonalejší letní osvěžení na zahradní párty či oslavu. Celek drží krém z mascarpone a šlehačky, který dort zjemní a z obyčejného ovoce udělá docela slavnostní dezert.
Když jsou meruňky hodně zralé, je to výhoda, protože je přidám k jablkům a nic se nevyhazuje. Základ stojí na krátkém povaření ovoce, které se pak zahustí vanilkovým pudinkem a po vychlazení drží tvar. S cukrem není potřeba přehánět. Každá várka jablek chutná jinak a sladkost je lepší doladit až ve chvíli, kdy je směs téměř hotová.
Proč jsou nepečené dorty skvělé hlavně v létě je asi jasné
Nepečené dorty mají v českých kuchyních svoje místo a v létě to platí dvojnásob. Oblíbené jsou hlavně pro svou lehkost, rychlou přípravu a také proto, že místo trouby pracuje lednice. Přesně proto se k nim doma vracím i já. Pár běžných surovin, trochu času na ztuhnutí a moučník je hotový.
U téhle jablečné verze je navíc sympatické, že nepůsobí vyloženě podzimně. Když se jablka spojí s několika měkkými meruňkami, citronovou šťávou a špetkou skořice, vznikne svěží náplň, která není těžká ani přeslazená. Inspirace jednoduchými ovocnými dorty s piškoty a pudinkem je vidět často, jenže kombinace jablek, meruněk a mascarpone krému tomu dává trochu jiný, domácí tón.
Recept na osvěžující nepečený jablečno-meruňkový dort bez pečení
Tento dort připravuji do formy o průměru 24 cm. Nejlépe chutná po několika hodinách v lednici, protože pak se dobře krájí a vrstvy drží pohromadě.
Doba přípravy: 35 minut
Doba chlazení: nejméně 4 hodiny
Počet porcí: 8 až 10 kousků
Ingredience pro přípravu
Ovocný základ:
- 1 kg jablek
- 3 až 4 ks měkkých meruněk
- 80 až 120 g cukru podle chuti
- 2 až 3 lžíce citronové šťávy
- 1 lžička mleté skořice
- 2 ks hřebíčku, kdo má rád
- 2 sáčky vanilkového pudinku
- 600 ml vody
- 1 až 2 lžíce rumu
Vrstvení:
- 1 balení dětských piškotů
Krém a zdobení:
- 250 ml smetany ke šlehání 33 %
- 250 g mascarpone
- 2 až 3 lžíce moučkového cukru
- 1 ks ztužovače šlehačky
- trochu skořicového cukru na posypání
Postup přípravy nepečeného jablíčko-meruňkového dortu
1. Nejprve si připravte jablka. Oloupejte je, zbavte jádřinců a nakrájejte na menší kostičky. Meruňky vypeckujte a pokrájejte také nadrobno.
2. Do hrnce dejte ovoce, přilijte 200 ml vody, přidejte cukr, citronovou šťávu, skořici a případně i hřebíček. Za občasného míchání krátce povařte, obvykle stačí 8 až 10 minut.
3. Když ovoce změkne, vyndejte hřebíček a směs lehce rozmačkejte. Nemusí být úplně hladká, pár kousků je spíš ku prospěchu. Ještě chvilku ji nechte probublat, aby byla jablka opravdu měkká.
4. Ve zbylých 400 ml vody rozmíchejte dohladka oba vanilkové pudinky. Směs vlijte k ovoci a za stálého míchání vařte, dokud nezhoustne. Nakonec přidejte rum; dávám ho až do hotové směsi, aby nezmizelo jeho aroma.
5. Dortovou formu o průměru 24 cm vypláchněte studenou vodou. Na dno vyskládejte vrstvu piškotů, na ni rozetřete část teplé ovocné směsi a pokračujte stejně dál, dokud vše nespotřebujete. Poslední vrstvu má tvořit ovocná směs.
6. Formu přikryjte a dejte do lednice. Dort nechte tuhnout alespoň 4 hodiny, u mě doma většinou odpočívá přes noc. Druhý den se krájí nejlépe.
Připravíme krém
7. Na krém vyšlehejte dobře vychlazenou smetanu ke šlehání s moučkovým cukrem a ztužovačem. Jakmile drží tvar, krátce zašlehejte mascarpone. Nepřešlehejte ho, krém má zůstat jemný a hladký.
8. Ztuhlý dort opatrně vyjměte z formy. Povrch i boky potřete krémem nebo ho nastříkejte zdobicím sáčkem, když chcete slavnostnější vzhled. Někdy jen uhladím vršek a lehce ho posypu skořicovým cukrem.
9. Podávejte dobře vychlazené, ideálně ke kávě nebo odpoledne na zahradě. Zbytky uchovávejte v lednici a snězte nejlépe do 2 dnů, protože krém se šlehačkou je nejlepší právě čerstvý.
Rady zkušené hospodyňky
- Jestli máte jablka kyselejší, přidávejte cukr postupně a ochutnávejte až po krátkém povaření.
- Pokud je ovocná směs moc hustá, přilijte při vaření ještě pár lžic vody. Když je naopak řidší, nechte ji o minutu déle probublat.
- Piškoty nemačkejte násilím do jedné roviny. Stačí, když zakryjí většinu plochy, zbytek se při chladnutí pěkně spojí.
- Nejlépe se dort krájí nožem namočeným v horké vodě a otřeným dosucha.
- Když chci, aby měl dort ještě svěžejší chuť, nastrouhám do jablečné směsi trochu citronové kůry. Stačí opravdu málo, ale rozdíl je znát hned po prvním soustu.
Nepečený kiwi cheesecake se sušenkovým základem a ovocným přelivem: Rychlý a snadný letní recept
