Když se u nás doma blíží jakákoliv významnější oslava, svátky nebo prostě jen chci své drahé polovičce a přátelům udělat neskutečnou radost, sázím na naprostou cukrářskou klasiku. Tento moučník, kterému se u nás občas přezdívá také Opilý Františkán, v sobě snoubí všechno. Zcela všechno, co od dokonalého svátečního dezertu očekávám. Kombinace nadýchaného kakaového korpusu, pikantního rybízového džemu, obrovského množství voňavých ořechů s rumem, sladkých meruněk a silné vrstvy poctivé čokolády je zkrátka naprosto hříšná. Pokaždé, když ho připravím, v kuchyni to voní jako v té nejlepší prvorepublikové kavárně. Návštěvy se doslova předhánějí, kdo dostane největší rohový kousek.
Sama moc dobře vím, že některé tradiční recepty mohou působit na první pohled složitě, ale nenechte se odradit delším seznamem kroků. Celé kouzlo spočívá v postupném vrstvení jednotlivých báječných chutí, které spolu po ztuhnutí vytvoří naprosto harmonický celek. Navíc díky přidanému rumu a šťavnatému ovoci zůstává dezert neuvěřitelně vláčný po několik dní, pokud ho tedy před svými strávníky v lednici vůbec dokážete tak dlouho uchránit.
Můj tip zní: Aby měl výsledný řez na řezu naprosto dokonalou strukturu a čokoládová poleva při krájení nepraskala, nechte celý plech před podáváním alespoň hodinu stát při pokojové teplotě a nůž před každým zakrojením nahřejte v horké vodě.
Recept na luxusní řezy Opilý Izidor s ořechy a čokoládovou polevou
Příprava tohoto poctivého domácího dezertu vyžaduje trochu trpělivosti, ale výsledek spolehlivě zastíní i ty nejvznešenější dorty.
- Celková délka přípravy: 65 minut (bez času na finální ztuhnutí v chladu)
- Čas potřebný na vyšlehání základu a přípravu těsta: 20 minut
- Délka pečení kakaového korpusu v troubě: 25 minut
- Čas potřebný na kompletaci vrstev a rozpuštění polevy: 20 minut
Ingredience potřebné k přípravě řezů Opilý Izidor
- 220 g moučkového cukru (do korpusu)
- 220 g másla (do korpusu)
- 6 vejcí (rozdělených na žloutky a bílky)
- 75 g hrubé mouky
- 75 g hladké mouky
- 2 lžíce holandského kakaa
- 1 balíček prášku do pečiva
- 1 špetka soli
- 250 g mletých vlašských ořechů
- 150 g moučkového cukru (do ořechové náplně)
- 200 ml tuzemského rumu
- 380 g rybízového džemu
- 1 láhev zavařených meruněk
- 300 g čokolády na vaření
- 200 g másla (do polevy)
- 2 lžíce slunečnicového oleje
Postup při přípravě čokoládovo-ovocného dezertu Opilý Izidor
1. Vložte změklé máslo do hluboké mísy a společně s moučkovým cukrem ho vyšlehejte ručním šlehačem do nadýchané světlé pěny, což vám zabere přibližně pět minut usilovného šlehání.
2. Přidávejte postupně jednotlivé žloutky do máslového základu a každý z nich do směsi důkladně zašlehejte, aby se hmota nesrazila a zůstala krásně krémová.
3. Vyklepněte zbylé vaječné bílky do čisté suché skleněné nádoby, přihoďte k nim drobnou špetku soli a pomocí čistých metel z nich vyšlehejte dokonale pevný a tuhý sníh.
4. Odvažte hrubou mouku i hladkou mouku do menší misky, přisypte k nim holandské kakao, přidejte prášek do pečiva a celou tuto sypkou směs lžící pečlivě promíchejte.
5. Přisypte spojenou moučnou směs k vyšlehanému máslovému krému se žloutky a opatrně všechno společně vařečkou promíchejte, dokud nevznikne husté kakaové těsto.
6. Přidejte do mísy pevný bílkový sníh a velmi lehkým, krouživým pohybem ho odspodu nahoru zapracujte do těsta, abyste v něm udrželi co nejvíce vzduchu pro nadýchanost.
7. Přeneste hotové kakaové těsto na plech o rozměrech 30 × 40 cm, který jste předtím důkladně vymazali kouskem másla a vysypali hrubou moukou.
8. Upravte povrch syrového těsta stěrkou nebo širokým nožem tak, aby bylo po celé ploše rovnoměrně vysoké a dosahovalo až do samotných krajů plechu.
9. Vložte plech do trouby vyhřáté na 180 stupňů a nechte korpus péct přesně 25 minut, dokud na špejli zapíchnuté do středu nezůstanou žádné drobky.
10. Vyjměte upečený základ z trouby a nechte ho na kuchyňské lince zcela vychladnout, protože na teplý korpus by se džem i další náplně špatně nanášely.
11. Smíchejte mleté vlašské ořechy s moučkovým cukrem v samostatné misce a nechte tuto sypkou ořechovou směs připravenou na pozdější vrstvení.
Teď potřeme rybízovým džemem
Míša řezy s tvarohovým krémem a čokoládovými hoblinkami: Jak je připravit, aby zmizely během chvilky
12. Natřete pikantní rybízový džem v souvislé a rovnoměrné vrstvě po celé ploše zcela vychladlého kakaového korpusu, což zajistí skvělý chuťový kontrast.
13. Nasypte připravené mleté ořechy smíchané s cukrem rovnoměrně na vrstvu džemu a dlaní nebo lžící povrch jemně uhlaďte a upravte.
14. Pokapejte celou ořechovou plochu odměřeným tuzemským rumem, který se do ořechů okamžitě vsákne a dodá celému moučníku jeho typické nezaměnitelné aroma.
15. Otevřete láhev zavařených meruněk, nechte ovoce na sítku dobře okapat a poté jednotlivé půlky meruněk úhledně skládejte vedle sebe přímo na rumovou ořechovou nádivku.
16. Rozpusťte čokoládu na vaření s máslem a slunečnicovým olejem ve vodní lázni a míchejte směs tak dlouho, dokud vám nevznikne dokonale hladká, lesklá a horká poleva.
17. Polijte připravené vrstvy s meruňkami touto tekutou horkou čokoládou, opatrně plechem zaklepejte, aby se poleva rovnoměrně rozlila do všech míst, a nechte moučník v chladu úplně ztuhnout.
Tipy redakce:
- Příprava bílkového sněhu se vám podaří mnohem lépe, pokud použijete vejce pokojové teploty a před šleháním se ujistíte, že v misce nezůstala ani stopa po žloutku nebo mastnotě.
- Rybízový džem můžete před samotným nanášením na korpus krátce promíchat v mističce s lžící horké vody, díky čemuž se bude po korpusu mnohem snadněji roztírat a nepotrhá ho.
- Ořechovou vrstvu nemusíte nutně nechat jen sypkou a prolévat rumem přímo na plechu, alternativně lze ořechy s cukrem a rumem předem promíchat v misce a vzniklou pastu na džem rovnou natřít.
- Lesk čokoládové polevy zajistí právě přidání dvou lžic slunečnicového oleje, který navíc způsobí, že poleva nebude po úplném zatuhnutí v lednici kamenná a tvrdá.
- Pro dokonalý vizuální efekt skládejte půlky zavařených meruněk na plech v pravidelných rozestupech tak, aby při následném krájení na čtverce zůstala uprostřed každého kousku jedna krásná ovocná kopule.
Ořechovo-kávový dezert s lehoučkým sněhovým korpusem a sametovým vanilkovým krémem: Toto se neobejde bez ochutnávky
Dezert sladká paráda: Piškot s tvarohovým krémem, jahodami a ochucenou galaretkou
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, Foto a recept: Se souhlasem Dobré recepty od Agi
