Pečená kachna je jídlo, které se nedá uspěchat. Černé pivo, jalovec, nové koření a jablka tvoří kombinaci, z níž vznikne sváteční pečeně s křupavou kůžičkou a šťavnatým masem. Počítá se tu s marinováním přes noc, takže je potřeba si vaření dopředu trochu rozvrhnout. Tady ale to čekání dává smysl.
Proč kachna potřebuje čas a proč ji nepodcenit
Kachní maso je tučnější než kuřecí a to je v tomto případě výhoda. Při pomalém pečení se tuk postupně uvolňuje, maso nevysychá a kůže se nakonec změní v křupavou kůrčičku. Kachna navíc obsahuje železo, zinek a vitamíny skupiny B, takže nejde jen o sváteční chod na efekt, ale o poměrně syté a výživné jídlo.
Rozhoduje už příprava den předem. Sůl, kmín a divoké koření – tedy jalovec, nové koření i celý pepř – mají přes noc čas proniknout do masa. Jalovec dodá lehce pryskyřičnou, lesní vůni, která se při pečení propojí s karamelově nahořklým tónem černého piva. Jablka vložená dovnitř zase změknou, pustí šťávu a ta se spojí s výpekem. Z toho pak vznikne základ pro omáčku. Podobný postup, tedy plnění dutiny aromatickými surovinami a podlití pivem, se objevuje v mnoha osvědčených českých receptech na pečenou kachnu.
Recept na křupavou kachnu plněnou jablky
Připravte si ingredience
- Kachna – 1 ks (cca 2–2,5 kg)
- Jablka – 2 ks
- Cibule – 1 velká
- Celer bulvový – 1/4 menšího kusu
- Řapíkatý celer – 3 stonky
- Černé pivo – 200 ml
- Sůl – podle chuti
- Kmín – podle chuti
- Jalovec – hrst bobulí
- Nové koření – 5–6 kuliček
- Celý pepř – 1 lžička
- Bobkové listy – 4 ks
Postup přípravy kachny s jablky a černým pivem
1. Kachnu nejprve důkladně omyjeme pod studenou vodou a osušíme papírovými utěrkami. Suchá kůže je pro křupavý výsledek důležitá.
2. V hmoždíři rozdrtíme jalovec, nové koření a celý pepř nahrubo. Nepotřebujeme jemný prášek, spíš hrubší směs, která při pečení postupně pustí vůni.
3. Kachnu osolíme a okmínujeme ze všech stran, včetně dutiny břišní. Pak ji rovnoměrně zasypeme rozdrceným divokým kořením.
4. Takto připravenou kachnu zabalíme nebo přikryjeme a necháme v lednici přes noc, ideálně 12 hodin.
5. Druhý den si troubu předehřejeme na 220 °C.
6. Cibuli oloupeme a nakrájíme na menší kousky. Čtvrtku celeru, řapíkatý celer i jablka, klidně i s jádřincem, nakrájíme na podobně velké kusy.
7. Všechnu zeleninu i jablka promícháme a naplníme jimi kachnu. Přidáme bobkové listy. Otvor je možné sepnout párátky nebo jehlami na ptáčky, aby náplň nevypadávala.
8. Kachnu přendáme do pekáče, podlijeme 200 ml černého piva a přiklopíme pokličkou nebo alobalem.
Pečení má několik fází
Křehká kachna s jablky, která se rozpadá pod vidličkou. Podávaná s lehkým cuketovým zelím a nadýchaným kynutým knedlíkem
9. Pečeme při 220 °C asi 30 minut. Tato první fáze maso rozehřeje a pustí výpek.
10. Pak teplotu stáhneme na 160 °C a pečeme ještě 3 hodiny. Každých 45–60 minut kachnu přelijeme výpekem z pekáče. Kůže tak postupně chytá barvu a maso zůstává šťavnaté.
11. Přibližně 30 minut před koncem pekáč odkryjeme, aby kůže zezlátla a začala křupat. Když výpek začne mizet nebo se připalovat, přilijeme trochu horké vody, případně ještě trochu piva.
12. Hotovou kachnu vyjmeme z trouby a necháme ji 10–15 minut odpočinout před krájením. Šťáva se mezitím rovnoměrně rozloží do masa.
13. Výpek z pekáče scedíme, případně zahustíme, a podáváme jako omáčku. Tradičně k tomu patří zelí a knedlíky.
Jak kachnu upravit a co se mi osvědčilo
Recept jsme zkoušeli v několika variantách a nejlépe vyšla verze s černým pivem a jalovcem. Pivo dodá výpeku hloubku, kterou světlé pivo obvykle nemá. Jen je potřeba dávat pozor na hořkost: když bude pivo příliš hořké, bude i omáčka. Nejlépe funguje tmavý ležák nebo polotmavé pivo.
Jestli chcete drobnou obměnu, přidejte do kachny vedle jablek ještě hrst sušených švestek. Jejich sladkost vyvažuje kmínovou výraznost kachny. Někteří kuchaři potírají kůži v posledních 15 minutách pečení lžící medu, aby získala lesklý, lehce karamelový povrch. A pokud něco zůstane z výpeku, nevylévejte ho. Druhý den z něj uděláte třeba omáčku k bramborám.
Moje oblíbená česká klasika: Kachna se zelím, bramborovými noky a kynutými knedlíky
Pečená kachna s jablečným zelím: Sváteční hostina z domácí kuchyně
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě veřejně dostupných informací z webu Healthline
