Krůtí stehno nám doma dlouho nechutnalo, hlavně kvůli šlachám. Zlomilo se to až ve chvíli, kdy jsem sáhla po vykostěném stehenním plátku. To je úplně jiná práce s masem. Tahle úprava se zeleninou, česnekem a tymiánem je oblíbená i proto, že potřebuje jen pár surovin, jeden pekáč a zbytek udělá trouba. Když se maso nejdřív peče pod alobalem, zůstane šťavnaté, zatímco mrkev s cibulí mezitím změknou ve výpeku.
Příjemná je na tom i určitá volnost. Někdy přidám víc česneku, jindy místo tymiánu vezmu rozmarýn, který se ke krůtímu masu používá často. V některých receptech bývá i kmín nebo máslo s bylinkami, ale na běžný rodinný oběd mi funguje prostá kombinace cibule, mrkve, česneku, tymiánu a kmínu. Osvědčilo se mi i jedno malé pravidlo: během dopékání maso občas přelít výpekem, aby povrch zbytečně neoschl.
Krůtí stehno si rozumí s bylinkami i pomalejším pečením
Krůtí stehno je vděčné maso. Má výraznější chuť než prso a při správném pečení se nevysuší tak snadno. V kuchyni se k němu často přidává česnek, rozmarýn, tymián nebo kmín. Tahle sestava se opakuje i v receptech na pečená krůtí stehna, které člověk běžně vídá. Někdo volí rozmarýn a olivový olej, jiný dává přednost kmínu s cibulí, další přidá pod maso máslo a šalotku.
Recept na vykostěné krůtí stehno se zeleninou
Tady je jednoduchý domácí postup. Využije ho i ten, kdo peče krůtí stehno úplně poprvé.
Počet porcí: 4 porce
Ingredience pro přípravu
- 900 g vykostěného horního krůtího stehna
- 3 lžíce rafinovaného oleje
- 1 větší cibule, asi 120 g
- 4 stroužky česneku
- 3 až 4 mrkve, celkem asi 200 až 250 g
- 1 lžička soli
- 1 lžička sušeného tymiánu
- 1/2 lžičky mletého černého pepře
- 1/2 lžičky mletého kmínu
- 200 až 300 ml vody na podlití
Postup přípravy šťavnatého krůtího stehna bez kosti se zeleninou a bramborami
1. Předehřejte troubu na 200 °C, pokud používáte horní a dolní ohřev. U horkovzduchu stačí 190 °C. Připravte si středně velký pekáč a kus alobalu na zakrytí.
2. Cibuli oloupejte a nakrájejte na půlměsíčky. Česnek oloupejte, stroužky nechte celé. Mrkev očistěte, nakrájejte na asi pěticentimetrové kusy a silnější části podélně rozpulte, případně rozčtvrťte.
3. Do pekáče nalijte olej. Vložte do něj krůtí stehno a kousky mrkve a lehce je v oleji obalte ze všech stran. Pak maso i mrkev na chvíli vyndejte na talíř.
4. Na dno pekáče rozložte nakrájenou cibuli. Na ni položte krůtí stehno a kolem něj rozložte mrkev a česnek. Část zeleniny klidně dejte i vedle masa, aby ležela ve výpeku.
5. V misce promíchejte sůl, sušený tymián, mletý pepř a mletý kmín. Směsí posypte maso i zeleninu. Je to jednoduché kořenění, ale pečeni dá chuť bez toho, aby přebila maso.
6. Do pekáče přilijte 200 až 300 ml vody, podle velikosti nádoby. Tekutiny nemá být přehnaně moc, jen by dno nemělo zůstat suché. Pekáč pečlivě zakryjte alobalem, matnou stranou nahoru.
7. Dejte do trouby a pečte zakryté 60 minut. V téhle fázi se maso spíš dusí ve vlastní šťávě a zelenina pustí základ výpeku.
Pozor na páru pod alobalem
8. Po hodině pekáč opatrně vyndejte. Alobal sundávejte pomalu, pára je horká. Maso i mrkev přelijte výpekem ze dna pekáče.
9. Vraťte pekáč do trouby bez zakrytí a pečte ještě 30 minut. Během dopékání maso jednou až dvakrát znovu přelijte výpekem. Když tekutina moc ubude, přilijte trochu horké vody.
10. Jestli máte raději méně opečený povrch, čas si upravte. Mně vychází i varianta 75 minut pod alobalem a 15 minut odkryté. A když chci maso úplně jemné, nechám ho klidně 90 minut jen zakryté.
11. Hotové pečené krůtí stehno nechte po vytažení z trouby asi 10 minut odpočinout. Pak ho nakrájejte na plátky nebo větší kusy a podávejte s pečenými bramborami, rýží nebo jen s chlebem a kompotem. V lednici vydrží do druhého dne a studené se hodí i do sendviče.
Rady zkušené hospodyňky, které vám přijdou vhod
- Jestli chcete výraznější chuť, přidejte k tymiánu ještě trochu rozmarýnu. Ke krůtímu masu sedí velmi dobře.
- Pod maso můžete přihodit i šalotku nebo kousek másla, pokud máte rádi plnější výpek.
- Vyplatí se hlídat množství tekutiny v pekáči. Když se výpek vypaří moc brzy, maso začne zbytečně vysychat.
- Mrkev z pekáče bývá výborná i druhý den. Já ji někdy rozmačkám do výpeku a udělám z ní jednoduchou omáčku.
- Pokud chcete mít přílohu bez další práce navíc, nakrájejte brambory na měsíčky, osolte je a dejte je na druhý plech zhruba po první hodině pečení masa. Dopečou se zároveň a oběd je hotový najednou.
Krůtí stehna s křupavou kůrkou, pečená s bramborami a zeleninou v jednom pekáči
Plech plný křupavých křídel a šťavnatých stehen: Pečené kousky kuřete a krůty s bramborami a domácí tatarkou
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, Zdroj a foto: Se souhlasem neviemvarit
