Recept na okurkový salát, který chutná lépe druhý den

Okurky jsou teď skoro na každém stole i v každé bedýnce ze zahrady. A právě v této chvíli přichází vhod recept, který z větší úrody udělá salát do sklenice a ten vydrží v lednici klidně několik týdnů. Bez zavařování, bez sterilizace, bez speciálního vybavení. Stačí okurky, cibule, ocet, cukr a pak už jen nechat směs přes noc odležet. Tenhle postup se v domácnostech předává dlouho a důvod je prostý: funguje.

Proč okurka v octovém nálevu vydrží tak dlouho

Okurka je z 96 % voda, takže čerstvá se v lednici drží jen omezenou dobu. Jakmile ji ale ponoříte do nálevu z octa, cukru a soli, mění se podmínky dost zásadně. Ocet vytvoří kyselé prostředí, ve kterém se bakterie množí jen velmi obtížně. Princip je stejný jako u klasického zavařování, jen bez hrnců s vodou a bez gumových kroužků na víčkách.

Okurka přes noc pustí vlastní šťávu, ta se spojí s nálevem a vznikne tekutina, která salát přirozeně konzervuje. V lednici pak vydrží týdny – samozřejmě pokud ho mezitím nesníte. Cibule přidá ostřejší chuť a v octovém prostředí se zároveň zjemní, takže nepůsobí tak agresivně jako syrová. To ocení hlavně ti, kdo po cibuli běžně sahají s odstupem.

Recept na okurkový salát do sklenice bez zavařování

Ingredience pro přípravu

Salátové okurky – 5 kg (nakrájené na kolečka)
Cibule – ½ kg (nakrájená na kousky nebo půlkolečka)
Cukr – 40 dkg (400 g)
Ocet – 3 dcl (300 ml)
Sůl – 1 deko (10 g), přesátá

Poznámka: Uvedené množství je v plné verzi. Kdo nemá dost místa v lednici, může směs připravit i z poloviny, tedy ze 2,5 kg okurek. Postup zůstává stejný.

Postup přípravy okurkového salátu do sklenice

1. Okurky omyjte a nakrájejte na tenká kolečka, zhruba 3–4 mm. Příliš silné plátky nepustí tolik šťávy.

2. Cibuli oloupejte a nakrájejte na kousky nebo půlkolečka podle toho, co vám víc vyhovuje.

Foto: Cooky.cz, Okurkový salát, který v lednici jako když najdeš: Stačí čtvrt hodiny a chuť jako od babičky

3. Okurky a cibuli dejte do velké mísy nebo hrnce. Přidejte přesátou sůl a dobře promíchejte.

4. Vmíchejte cukr, aby se rozložil do celé směsi.

5. Poté přilijte ocet a znovu promíchejte. Tekutiny má být dost, ale okurky ještě pustí další šťávu samy.

6. Mísu přikryjte fólií nebo pokličkou a dejte přes noc do lednice. Počítejte asi s 8–12 hodinami.

7. Druhý den směs ještě jednou promíchejte. Okurky už pustily šťávu a nálev bude výrazně plnější.

8. Salát naplňte do čistých sklenic. Každou vrstvu lehce přitlačte, aby byla ponořená v nálevu.

9. Uzavřete a uložte do lednice. Jíst se dá hned, ale chutě se nejlépe spojí druhý nebo třetí den.

Tip: Sklenice můžete předem propláchnout horkou vodou. Povinné to není, ale salátu to může prodloužit trvanlivost.

Naše tipy a nápady: Jak salát obměnit a co v praxi funguje

Recept je schválně jednoduchý. Funguje jako základ, ke kterému si člověk snadno přidá vlastní úpravu. Vyzkoušela jsme několik variant a tyhle stojí za pozornost:

Do nálevu přidejte lžičku hořčičného semínka – salát získá jemnou pikantnost a ve sklenici bude i hezky vypadat.
Kdo chce svěžejší chuť, může přidat kůru a šťávu z půlky limetky nebo citronu. Výsledek bývá lehčí a méně sladký.
Místo běžného lihového octa zkuste vinný ocet. Chuť je jemnější a ne tak ostrá.
Pokud připravujete poloviční dávku (2,5 kg okurek), vystačíte si se dvěma až třemi sklenicemi o objemu 0,7 l. Pro běžnou domácnost je to akorát.

Salát se hodí jako příloha ke grilovanému masu, ale funguje i samostatně. Třeba s chlebem a máslem, když je venku horko a nechce se nic složitého řešit.