Druhá půlka září houbařům zatím přeje. Mykolog Petr Pokorný z Mykologického klubu Náchod potvrdil, že podmínky v lesích jsou velmi dobré, hlavně tedy v Krušných horách, Jizerských horách a Krkonoších. Lepší zprávy ale přichází i z Moravy. Na Blanensku se dle místních nosí z lesa plné košíky, hřiby hlásí i další oblasti.
Kde teď houby rostou a co říkají odborníci
Petr Pokorný doporučuje dívat se hlavně po smíšených lesích, kde jsou starší stromy, přirozený podrost a drží se tam vlhkost. Lesy jednoho druhu stromů dle něj houbaře většinou moc nenadchnou. Krušné hory, Jizerské hory a Krkonoše teď patří k místům, kde je šance na pěkný úlovek největší. Na Moravě se situace též zvedá, takže prázdný košík není nutně rozsudek ani mimo horské oblasti.
Pokorný ale opakuje jednu věc, kterou zkušení houbaři znají a začátečníci ji někdy podcení: brát jen to, co člověk opravdu bezpečně pozná. „Jedna chyba může znamenat smrt,“ říká přímo. Mobilní aplikace s umělou inteligencí mohou posloužit jako orientační nápověda, jenže jistotu nedají. Houbu je potřeba vidět celou, otočit ji, přivonět k ní, podívat se na třeň i spodní stranu klobouku. To telefon z fotky často nepozná. Lepší službu udělá pořádný mykologický atlas, případně konzultace na pobočkách České mykologické společnosti. „K houbám se chováme jako k masu, a staré maso taky nejíme,“ říká Pokorný pro TN dost výstižně.
Proč jsou houby víc než jen příloha k obědu
Houby obsahují vitamíny skupiny B, hlavně riboflavin, niacin a kyselinu pantothenovou. Tělo je využívá mimo jiné pro správné fungování nervové soustavy a při energetickém metabolismu. Najdeme v nich také selen, antioxidant, který pomáhá chránit buňky před poškozením. Server Healthline uvádí, že některé druhy, například shiitake nebo hlíva ústřičná, mohou mít protizánětlivé účinky a podílet se na podpoře imunity.
Výhodou je i nízká energetická hodnota. Sto gramů čerstvých hřibů má zhruba 30-35 kcal a k tomu vlákninu, která prospívá trávení. Takže když se doma objeví mísa smažených hub, nemusí to být jen výmluva na mlsání. Vedle tuku a strouhanky je tam pořád i slušná porce selenu a vitamínů B.
Jak houby správně uchovat, aby vydržely
Čerstvé houby je nejlepší zpracovat do 24 hodin od sběru. Na tom se oslovení mykologové shodují. Jenže dobrý den v lese často znamená víc hub, než se dá sníst k večeři. Možností je několik a většina z nich je vyzkoušená po generace:
- Sušení – pořád nejběžnější způsob. Houby nakrájejte na plátky přibližně půl centimetru silné a rozložte je na čistý papír nebo dejte do sušičky nastavené zhruba na 40–50 °C. Noviny se sice dřív používaly běžně, ale čistý papír je jistější; tiskařská barva k jídlu jednoduše nepatří. Dobře usušené houby mají být křehké, ne pružné jako guma.
- Zmrazení – před uložením do mrazáku je lepší houby krátce zblanšírovat nebo nasucho osmahnout na pánvi. Syrové houby po rozmrazení často pustí hodně vody a ztratí pevnost.
- Nakládání do oleje nebo octa – hodí se hlavně pro menší druhy a drobnější kousky. Houby ale musí projít tepelnou úpravou, nakládat je syrové bezpečné není.
- Uchování v lednici – pokud mají počkat jen krátce, dejte je volně do papírového sáčku. Igelit vhodný není, drží vlhkost a houby se v něm rychleji kazí. V papíru obvykle vydrží 2–3 dny.
Podzimní sklizeň na talíři: Houbová směs s fazolkami, která voní lesem a sytí jako pořádný oběd
Smaženice z hřibů, která překoná každou restauraci: Hotová za 15 minut a voní celým bytem
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě informací z webů TN, Blanenský deník, Healthline
