Možná se to na první pohled nezdá, protože vypadá tak honosně, ale tenhle dort je ve skutečnosti naprosto jednoduchý a pro nás milovníky poctivé šlehačky je to doslova splněný sen. Schwarzwaldský dort jsem se rozhodla upéct, protože jsem měla chuť na něco klasického, co provoní celou kuchyni čokoládou a ovocem a tento video-návod je naprosto přehledný, tak jsem to zkusila.
Když jsem ho připravovala naposledy, trochu jsem bojovala s třešňovou náplní, která se dělá ze šťávy a škrobu. Tady vás musím dopředu varovat… jakmile budete náplň na korpus nanášet, buďte trpěliví a dávejte hlavně třešně. Pokud byste tam té tekuté náplně daly příliš mnoho, mohla by vám po stranách vytékat, což se přesně stalo mně, i když jsem si dávala velký pozor. Ale nebojte, všechno jsem to nakonec úspěšně zakamuflovala pod další vrstvu šlehačky a nikdo nic nepoznal. Do nedávna jsem používala jen višně, ale teď mě překvapili v Albertu vypeckovanými třešněmi v nálevu, které jsou do dortu naprosto skvělé.
Můj tip zní: Než se pustíte do šlehání té obrovské dávky smetany, dejte si mísu i metličky od robota na 10 minut do mrazáku, protože vychlazené náčiní zajistí, že šlehačka bude držet jako beton a krásně se s ní bude zdobit celý obvod dortu.
Recept na Schwarzwaldský dort s třešňovou redukcí a sněhobílou šlehačkou
Tato varianta sází na nadýchaný kakaový korpus bez zbytečného tuku, který je díky horké vodě neuvěřitelně vláčný a tvoří perfektní základ pro lehký krém.
Celková délka přípravy zabere přibližně 120 minut, k čemuž je nutné připočítat čas na úplné vychladnutí korpusu a náplně, aby se dort při sestavování nebortil.
- Celková délka přípravy: 120 minut
- Příprava a pečení korpusu: 50 minut
- Příprava třešňové náplně a chladnutí: 30 minut
- Šlehání smetany a sestavení dortu: 30 minut
- Finalizace a zdobení: 10 minut
Ingredience k přípravě Schwarzwaldského dortu
Suroviny na korpus:
- 200 g hladké mouky
- 1 lžička prášku do pečiva (volitelně)
- 50 g holandského kakaa
- 200 g cukru krupice
- 5 vajec (rozdělených na žloutky a bílky)
- 1 špetka soli
- 10 lžic horké vody
Suroviny na náplň:
- 250 ml třešňové šťávy (z kompotu)
- 50 g cukru krupice
- 2 lžíce cukru moučka
- 1 lžička mleté skořice
- 2 lžíce višňovky (alkohol)
- 1 lžička citronové kůry
- 25 g kukuřičného škrobu
- 2 lžíce studené vody
- 2 sklenice vypeckovaných třešní (každá o objemu 370 ml)
Smetanová vrstva a zdobení:
- 1 litr 40% smetany ke šlehání
- 50 g cukru moučka (dle chuti)
- 12 celých třešní (odložených stranou)
- 1 balení hořké čokolády (na hoblinky)
Postup přípravy Schwarzwaldského dortu na jakoukoliv událost
1. Celý proces pečení začneme přípravou sypkých surovin, kdy si do větší mísy vyloženě prosejeme hladkou moukua kakao, aby v těstě nebyly hrudky.
(Pokud chcete mít jistotu, že vám korpus v troubě krásně a rovnoměrně vyskočí, doporučuji přimíchat i lžičku prášku do pečiva, celou suchou směs pak metličkou důkladně promíchejte, aby se kakao s moukou dokonale propojilo.)
2. Následně si připravíme vaječný základ tak, že odměříme cukr krupice, ze kterého si odebereme dvě polévkové lžíce stranou na sníh, a zbylou část nasypeme do mísy k pěti žloutkům.
3. Žloutky s cukrem šleháme elektrickým šlehačem tak dlouho, dokud nám nevznikne světlá a hustá pěna, do které začneme postupně po lžících zašlehávat horkou vodu, která těsto krásně zvláční a dodá mu na objemu.
4. V druhé čisté míse si vyšleháme bílky se špetkou soli a těmi dvěma lžícemi cukru, které jsme si odložili, přičemž šleháme tak dlouho, dokud sníh není pevný a při otočení mísy drží na svém místě.
5. Poté do našlehaných žloutků velmi opatrně a střídavě vmícháváme sypkou směs z mouky a kakaa spolu s tuhým sněhem, přičemž používáme spíše stěrku a pracujeme zlehka, abychom z těsta nevyhnali vzduch.
6. Hotové těsto opatrně nalijeme do dortové formy, kterou jsme si předem vyložili pečicím papírem a její boky pro jistotu vymazali máslem.
Troubu si předehřejeme na 180°C
7. Formu vložíme do trouby předehřáté na 180 stupňů a korpus pečeme přibližně 40 minut, přičemž špejlí kontrolujeme, zda je vnitřek propečený a těsto se na ni nelepí.
8. Po upečení ho necháme úplně vychladnout na mřížce.
9. Zatímco nám korpus chladne, připravíme si třešňovou náplň tak, že ze dvou sklenic vypeckovaných třešní slijeme šťávu do rendlíku a přidáme k ní cukr krupici, cukr moučku, mletou skořici, višňovku a citronovou kůru.
10. Směs přivedeme k varu a mezitím si v trošce studené vody rozmícháme kukuřičný škrob na hladkou kašičku, kterou vlijeme do vroucí šťávy a krátce povaříme, dokud nám nevznikne hustý rozvar.
11. Do horkého rozvaru vmícháme třešně, které jsme si předem nakrájeli na menší kousky (přičemž si dvanáct nejhezčích celých třešní necháme stranou na finální zdobení), vše znovu krátce prohřejeme a poté rendlík odstavíme z plotny.
12. Náplň musíme nechat vychladnout alespoň na pokojovou teplotu, aby nám při vrstvení nerozpustila smetanu, která přijde hned vzápětí.
Rozřízneme na 3 stejné pláty
Švarcvaldský dort neboli Schwarzwälder Kirschtorte: Slavná německá klasika s třešněmi, čokoládou, šlehačkou a kapkou Kirsche
13. Vychladlý korpus opatrně rozřízneme dlouhým nožem na tři stejné pláty. Spodní plát položíme na servírovací podnos, pro chuť ho můžeme ještě lehce zakápnout višňovkou a naneseme na něj vlažnou třešňovou náplň.
14. Třešně dáváme spíše do středu korpusu a po obvodu necháme volné místo o šířce asi dva centimetry, kam později přijde šlehačka, aby ovoce nevyteklo ven.
15. Takto připravený spodní díl dáme na chvíli do lednice, aby náplň úplně zatuhla, a mezitím si ve velké míse vyšleháme celý litr smetany ke šlehání, kterou můžeme dle potřeby dosladit cukrem moučkou.
16. Jakmile je náplň studená, naneseme po obvodu korpusu šlehačku a trochu jí rozetřeme i přímo přes třešně, na což položíme druhý plát korpusu.
17. Druhý plát opět lehce pokropíme višňovkou, naneseme na něj bohatou vrstvu šlehačky a přiklopíme posledním, třetím dílem těsta.
18. Celý takto sestavený dort vložíme do lednice alespoň na 30 minut, aby se vrstvy propojily a konstrukce se zpevnila, což nám usnadní finální mazání boků a horní části.
19. Po zatuhnutí stáhneme z dortu případnou obruč a celý jeho povrch i boky pokryjeme zbylou smetanou, přičemž si malou část necháme v cukrářském sáčku na ozdobu.
20. Na závěr vytvoříme na horní straně šlehačkové pusinky, na každou z nich posadíme jednu celou třešni, doprostřed dortu nasypeme nastrouhanou čokoládu a ve spodní části můžeme vytvořit ozdobný okraj ze šlehačky.
Tipy redakce:
- Smetana s vysokým obsahem tuku je pro tento typ dortu naprostou nezbytností, proto se snažte sehnat tu se 40 %tuku, protože se mnohem lépe šlehá, je stabilnější a nebudete muset používat žádné umělé ztužovače.
- Prořezávání korpusu pomocí nitě je starý trik, který vám zajistí dokonale rovné pláty, stačí si jen obvod korpusu naříznout nožem, do rýhy vložit režnou nit, tu překřížit a pomalým tahem korpus „přeříznout“.
- Višňovka dodá ten pravý říz, a pokud dort nebudou jíst děti, rozhodně s ní nešetřete a pláty korpusu jí pokropte důkladně, protože alkohol v kombinaci s čokoládou a třešněmi definuje pravou chuť Černého lesa.
- Čokoládové hoblinky si vyrobte sami pomocí škrabky na brambory, kterou budete přejíždět po hraně tabulky čokolády pokojové teploty, čímž získáte krásně zatočené kousky, které na šlehačce vypadají velmi profesionálně.
- Dort chutná nejlépe po rozležení, takže pokud máte tu možnost, připravte si ho den předem, aby se vlhkost z náplně a šlehačky stihla vpít do korpusu a chutě se krásně zakulatily a propojily.
Luxusní Schwarzwaldská kolečka s krémem z bílé čokolády
Schwarzwaldský třešňový dort: Klasický dezert za pomoci jednoduchých kroků
Foto a recept: Se souhlasem Dvě v troubě
