Když se u nás doma řekne „minutka“, všichni už přesně vědí, že se chystá něco neuvěřitelně voňavého a výrazného. Vepřové maso v kombinaci s pořádnou dávkou pepře a sójovou omáčkou je totiž naprostá klasika, která nikdy nezklame, ale když k tomu přidám ty dokonalé smažené bramborové dukátky, změní se obyčejný oběd v opravdový svátek.
Největší kouzlo tohoto receptu pro mě tkví v bramborách. Smažení předem uvařených plátků brambor ve slupce jim dodává takovou tu poctivou, zemitou chuť, kterou milujeme u venkovských pečených brambor, ale díky česneku dostávají úplně nový rozměr. Často se mě kamarádky ptají, jak to dělám, že je maso tak neuvěřitelně křehké a šťavnaté, a odpověď je jednoduchá: stačí mu dát čas v marinádě a pak ho v pánvi nechat jen krátce „zatáhnout“.
Můj tip zní: Pokud chcete, aby byly bramborové dukátky skutečně dokonale křupavé a na povrchu zlatavé, uvařte si brambory ve slupce klidně den předem a nechte je v lednici pořádně vychladnout a „zatáhnout“. Škrob v bramborách se díky chladu stabilizuje, plátky se vám při krájení nebudou rozpadat a při smažení na pánvi vytvoří nádhernou krustičku, zatímco uvnitř zůstanou krásně máslové a jemné.
Recept na pikantní vepřové nudličky s česnekovými bramborami
Tento pokrm je ideální pro dny, kdy máte trochu času na přípravu masa předem, ale samotné finále u sporáku chcete mít hotové během chvilky. Vepřové maso díky marinování zkřehne a brambory předvařené ve slupce zajistí, že smažení bude otázkou několika málo minut.
- Celková délka přípravy včetně marinování: 160 minut
- Čas marinování masa v lednici: 120 minut
- Vaření brambor ve slupce: 20 minut (plus čas na vychladnutí)
- Smažení brambor a příprava masa: 20 minut
- Počet porcí: 4 osoby
Ingredience k přípravě vepřových nudliček s dukátky
- 600 g vepřové kýty nebo pečeně
- 800 g brambor (středně velké, varný typ A nebo B)
- 2 cibule
- 4 stroužky česneku
- 3 lžíce světlé sójové omáčky
- 2 lžíce tmavé sójové omáčky
- 1 lžíce solamylu (bramborového škrobu)
- 1 lžička čerstvě namletého barevného pepře
- 1 lžička mletého černého pepře
- sůl
- olej na marinování a smažení
Postup přípravy vepřových nudliček s bramborovými dukátky
1. Přípravu tohoto skvělého jídla musíme začít s dostatečným předstihem, aby se chutě v mase stihly dokonale propojit. Vepřové maso si nejprve očistíme a nakrájíme ho na tenké a rovnoměrné nudličky, aby se v pánvi připravovaly stejně dlouho.
2. Maso vložíme do misky, kde ho mírně osolíme, přidáme mletý černý pepř a pořádnou dávku čerstvě namletého barevného pepře, který dodá nudličkám tu správnou pálivost a vůni.
3. K masu přilijeme světlou sójovou omáčku a jen trošku oleje, všechno rukama nebo lžící důkladně promícháme, aby byl každý kousek masa obalený marinádou.
4. Misku přikryjeme fólií a necháme v lednici odpočívat minimálně 2 hodiny, ale pokud ho tam necháte přes noc, maso bude ještě křehčí.
5. Souběžně s marinováním si připravíme brambory, které tvoří tu nejdůležitější přílohu. Brambory si uvaříme v celku ve slupce v osolené vodě, ale dáváme pozor, abychom je nerozvařili – měly by zůstat pevné na skus.
6. Po uvaření vodu slijeme a brambory necháme zcela vychladnout, což je kritický krok pro to, aby se nám při smažení nerozpadly.
7. Jakmile jsou brambory studené, oloupeme je (nebo ponecháme se slupkou pro rustikální vzhled) a nakrájíme je na pravidelná kolečka, tedy naše dukátky.
Dukátky dozlatova usmažíme
Vepřové nudličky na paprice a sádle. K tomu omáčka a špecle – třeba jako rychlý oběd
8. Tyto dukátky pak smažíme na pánvi s rozpáleným olejem dozlatova a těsně před koncem smažení k nim přidáme prolisovaný nebo utřený česnek se solí, který brambory nádherně ovoní, ale nesmíme ho tam nechat dlouho, aby nezhořkl.
9. Když máme maso dostatečně odležené, rozpálíme si jinou velkou pánev s kapkou oleje na velmi vysokou teplotu. Maso na pánev vyklopíme a rychle ho necháme zatáhnout, aby uvnitř zůstalo šťavnaté a nepustilo zbytečně moc vody.
10. Jakmile maso změní barvu, přidáme k němu nadrobno nakrájenou cibuli a společně restujeme, dokud cibule nezkřehne a nezačne mírně zlátnout.
11. V této fázi, kdy je maso už téměř hotové, přilijeme tmavou sójovou omáčku, která celému pokrmu dodá tu správnou sytou barvu a specifickou nasládlou chuť.
12. Závěrečná fáze přípravy masa spočívá v jeho zahuštění, aby se na nudličkách vytvořil krásný lesklý film. Celou směs v pánvi zasypeme trochou solamylu, který jsme si předem odměřili.
13. Maso s omáčkou a škrobem důkladně promícháme, necháme ještě krátce, přibližně 1 minutu, probublat, aby omáčka zhoustla a krásně obalila každou nudličku.
14. Pokud by byla směs až příliš hustá, můžeme přidat lžíci vody pro zředění. Hotové pikantní vepřové nudličky ihned podáváme společně s křupavými česnekovými dukátky, které jsme si připravili bokem.
Tipy redakce:
- Při výběru barevného pepře sázejte na celá zrna, která si namelete nebo nadrtíte v hmoždíři až těsně před použitím, protože jen tak uvolní ty správné esenciální oleje.
- Sójová omáčka bývá sama o sobě hodně slaná, proto s přidáváním klasické soli do marinády raději šetřete a finální dosolení nechte až na úplný závěr po ochutnání omáčky.
- Správně rozpálená pánev je klíčem k úspěchu u všech minutek, maso se musí začít okamžitě opékat, nikoliv dusit, aby neztratilo svou drahocennou šťávu.
- Solamyl do masa sypte přes malé sítko, vyhnete se tak vzniku nevzhledných hrudek škrobu, které by mohly narušit hladkou konzistenci vaší omáčky.
- Dukátky z brambor můžete po usmažení nechat krátce okapat na papírové utěrce, aby se zbavily přebytečného tuku a zůstaly na talíři déle krásně křupavé.
Pikantní vepřové nudličky: Rychlé, šťavnaté, kořeněné jídlo, které si drží místo v českých domácnostech a restauracích
