Bramboráky zná asi každý a většina lidí je má ráda. Zkusili jste ale někdy přidat do těsta místo brambor kysané zelí? Právě kysané zelí jim dá chuť, kvůli které stojí za to tuhle obměnu vyzkoušet. Klasické zelňáky se dělají na pánvi se sádlem a z obyčejné placky je najednou poctivá večeře.
Já osobně smažení moc neholduji, takže ho, když to jde, raději vynechávám. Proto tyhle placky připravuji spíš v troubě. Někde se smaží po lžících jako menší placičky, jinde se dělají skoro nasucho, jen s kmínem a česnekem. Mně nejvíc vyhovuje verze, kde je těsto hutnější, ale pořád vláčné díky zelí a vejcím.
Můj tip: Zelí předem lehce pokrájejte a dobře vymačkejte. Placky se pak lépe obracejí a zbytečně se netrhají.
Recept na rychlé domácí zelňáky
Doba přípravy: 15 minut
Doba smažení: 20 minut
Počet porcí: 4 porce
Celkový čas: zhruba 35 minut
Ingredience pro přípravu
- 500 g kysaného zelí bez větší části nálevu
- 6 lžic sádla
- 1 kus párek
- 2 vejce
- 3/4 hrnku hladké mouky
- sůl dle chuti
- kmín dle chuti
- sušený česnek dle chuti
Postup přípravy jednoduchých zelňáků s párkem
1. Kysané zelí nechte pořádně okapat a pak ho ještě rukama lehce vymačkejte. Pokud jsou proužky moc dlouhé, překrájejte je nožem na kratší kousky. Je to drobnost, ale při smažení je to znát.
2. Párek nakrájejte na drobné kostičky. Do zelňáků ho dávám hlavně ve chvíli, kdy z nich chci udělat samostatnou večeři, bez další přílohy.
3. Do mísy dejte zelí, vejce, mouku, párek, kmín a sušený česnek. Osolte opatrně, protože zelí bývá samo o sobě dost slané. Všechno promíchejte na hutné těsto, které drží pohromadě, ale není suché.
4. Když je směs příliš řídká, přisypte ještě lžíci hladké mouky. Pokud je naopak moc hustá, pomůže lžíce nálevu ze zelí nebo trochu vody. Konzistence má být taková, aby šla pohodlně nabírat lžící.
Smažení
5. Na větší pánvi rozehřejte část sádla. Plamen držte spíš na střední úrovni, aby se placky nepřipalovaly a zároveň se stihly propekat.
6. Lžící tvořte na pánev menší hromádky a každou lehce rozmáčkněte. Zelňáky neskládejte moc těsně k sobě, ať se dají dobře obracet.
7. Smažte z první strany asi 3 až 4 minuty, dokud okraje nezezlátnou. Pak je opatrně obraťte a dosmažte i z druhé strany další 3 minuty. Podle potřeby přidejte zbytek sádla.
8. Hotové placky odkládejte na talíř s papírovou utěrkou, aby se odsál přebytečný tuk. Díky tomu zůstanou na povrchu příjemně křupavé.
9. Podávejte je hned po dosmažení, když jsou ještě horké. U nás doma k nim dáváme jen kysanou smetanu, nakládanou okurku nebo krajíc chleba. Zbylé zelňáky vydrží do druhého dne v lednici a krátce je ohřeju na suché pánvi.
Rady chytré hospodyňky na domácí zelňáky
- Pokud chcete jemnější chuť, část sušeného česneku nahraďte prolisovaným čerstvým stroužkem.
- Máte-li raději pečenou verzi, rozložte menší placičky na plech a pečte je při 200 °C dozlatova, zhruba 20 až 25 minut. V polovině času je obraťte.
- Do těsta se hodí i špetka majoránky, která se objevuje v některých tradičních variantách a chutí připomene starou domácí kuchyni.
Když mi pár placek zbyde, druhý den je dávám dětem do svačinové krabičky. Studené chutnají překvapivě dobře a s kyselou okurkou jsou výborné.
Výborné staročeské zelňáky hotové raz dva: Tip na rychlý oběd nebo večeři z minima levných ingrediencí
Skvělá a rychlá kuřecí čína se zeleninou ve stylu stir-fry po česku
Zdroj a foto: Se souhlasem Kouzlíme v kuchyni
