Když se řekne tiramisu, většina z nás si vybaví silnou kávu a kakao, ale já nedám dopustit na tuhle ovocnou verzi. Malinové tiramisu je pro mě symbolem léta a lehkosti, i když ho ráda připravuji po celý rok, kdykoliv chci potěšit rodinu něčím speciálním. Ta kombinace sladkokyselých malin, které se krátce povaří na hustý rozvar, a nadýchaného krému ze žloutků a mascarpone, je prostě nebeská. Poprvé jsem ho servírovala v elegantních skleničkách, ale pochutnáte si na něm i třeba i z kelímku.
Příprava rozvaru provoní celou kuchyni a dodá dezertu úplně jiný rozměr, než kdybyste použili jen syrové ovoce. Krém připravovaný nad párou je sice o krůček pracnější, ale ta jistota tepelně upravených žloutků a neuvěřitelná jemnost výsledné pěny za těch pár minut navíc rozhodně stojí.
Můj tip zní: Pokud chcete, aby dezert vypadal opravdu luxusně, nechte si stranou pár čerstvých malin a lístek máty na závěrečné dozdobení, nebo skleničky přelijte tenkou vrstvou čokoládové ganache pro dokonalý kontrast barev.
Recept na skleničkové tiramisu s malinovým rozvarem a žloutkovým krémem
Tento recept sází na poctivý základ a domácí ovocnou složku, přičemž nejvíce času zabere následné chlazení v lednici.
- Celková délka přípravy: 200 minut
- Příprava malinového rozvaru: 15 minut
- Šlehání žloutkového krému nad párou: 10 minut
- Sestavení do skleniček: 15 minut
- Chlazení a tuhnutí: 160 minut
- Počet porcí: 6 až 8 skleniček (podle velikosti)
Ingredience k přípravě malinového tiramisu
- 500 g malin (čerstvých nebo mražených)
- 3 lžíce moučkového cukru (do rozvaru)
- 2 lžíce vody
- 2 lžíce citronové šťávy
- 1 balení cukrářských piškotů
- 4 žloutky
- 5 lžic cukru krupice (do krému)
- 500 g mascarpone
Postup přípravy ovocného tiramisu s malinami a mascarpone
1. Jako první krok si připravíme malinový základ, do kterého budeme namáčet piškoty, takže v menším hrnci smícháme maliny, moučkový cukr a vodu.
2. Tuto směs za občasného míchání zahříváme a necháme ji zhruba 10 až 15 minut probublávat, dokud se voda částečně neodpaří a nevznikne nám mírně zhoustlý rozvar.
3. Poté hrnec odstavíme z ohně, přilijeme citronovou šťávu pro zvýraznění chuti a necháme ovocnou směs zchladnout.
4. Mezitím si připravíme krém, kdy si do mísy vhodné pro vodní lázeň vložíme žloutky a cukr krupice, a tuto směs šleháme nad párou, dokud se nepromění v hustou a světlou pěnu.
5. Jakmile je žloutková pěna hotová, vyjmeme ji z lázně a šleháme dál, dokud úplně nevychladne a nebude mít opravdu pevnou konzistenci.
6. Do této vychladlé pěny pak po lžících jemně a trpělivě přimícháváme mascarpone, přičemž celou směs na závěr krátce prošleháme přibližně 3 minuty, aby byl krém dokonale hladký a kompaktní.
7. Nyní můžeme začít se skládáním dezertu do skleniček, kdy si cukrářské piškoty (v případě potřeby je rozlomíme na menší kousky) krátce namáčíme v připraveném malinovém rozvaru a klademe je na dno skleniček.
S krémem určitě nešetříme
Panna cotta s ovocem jako z kavárny: Objevte jednoduchý recept s lesními plody
8. Na vrstvu piškotů naneseme bohatou vrstvu mascarpone krému a celý proces můžeme podle výšky skleničky ještě jednou zopakovat.
9. Povrch dezertu nakonec dozdobíme zbylým ovocným rozvarem, případně můžeme vytvořit mramorování.
10. hotové skleničky uložíme do lednice alespoň na 120 minut, aby se chutě propojily a piškoty krásně zkřehly.
Tipy redakce:
- Žloutky šlehejte nad parou v míse která se nedotýká hladiny vody aby se vám vajíčka neproměnila v míchaná ale vytvořila jen jemný a bezpečný krém.
- Mascarpone vyndejte z lednice těsně před použitím a zapracovávejte ho do krému spíše stěrkou než vysokými otáčkami šlehače aby se směs nesrazila.
- Malinový rozvar můžete před namáčením piškotů přepasírovat přes jemné síto pokud vám v dezertu vadí drobné pecičky z ovoce.
- Cukrářské piškoty v rozvaru nenechávejte příliš dlouho stačí je jen bleskově otočit aby si zachovaly trochu struktury a neproměnily se v kaši.
- Servírování tiramisu je nejlepší v průhledných sklenicích kde vyniknou jednotlivé vrstvy a barevný kontrast mezi žlutým krémem a sytě červeným ovocem.
Nepečený Lotus dezert s mascarpone a karamelovou vrstvou ve skleničce: Nečekaná návštěva je odteď už vždy vítána
Rychlý skleničkový mls: Vanilkovo-malinový pudink se zakysanou smetanou jako elegantní osvěžení pro nečekané návštěvy
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Renata Malíková
