Když se u nás doma ohlásí víkendová návštěva nebo zkrátka jen dostaneme chuť na něco pořádně krémového a osvěžujícího, tyto tvarohové kostky jsou pro mě sázkou na jistotu. Tento moučník je naprostou legendou našich rodinných oslav a pokaždé, když ho vyndám z chladničky, sklidím obrovský úspěch. Kombinace nadýchaného tmavého korpusu, poctivé vrstvy sněhobílého krému a zářivě oranžového želé vypadá na řezu tak fantasticky, že okamžitě upoutá pozornost každého u stolu. Manžel miluje tu příjemnou nakyslost pomerančového džusu, která dokonale vyvažuje sladkost tvarohu, a já zase oceňuji, že i přes svou úctyhodnou výšku drží řezy po ztuhnutí perfektně svůj tvar a při krájení se nikam nerozjíždějí.
Příprava je přitom velmi logická a jednotlivé vrstvy na sebe krásně navazují, takže v kuchyni neztratíte ani minutu drahocenného času. Celé kouzlo úspěchu spočívá v trpělivosti při chladnutí a správném načasování, kdy teplé ovocné želé nalít na krém. Když upečete tento dezert na velký plech, získáte opravdu obří porci rodinného štěstí, která bez problémů pohostí i tu největší sešlost. U nás mizí závratnou rychlostí a v létě funguje jako naprosto dokonalé osvěžení k odpolední kávě.
Můj tip zní: Než začnete na ztuhlý tvarohový krém nalévat uvařené pomerančové želé, nechte ho za občasného míchání v hrnci mírně zchladnout na pokojovou teplotu, aby bylo stále tekuté, ale ne horké, a při samotném vrstvení ho nelijte proudem na jedno místo, nýbrž ho opatrně rozprostírejte přes otočenou polévkovou lžíci těsně nad povrchem krému, čímž zabráníte narušení bílé vrstvy a obě barvy zůstanou dokonale oddělené.
Recept na tříbarevné tvarohové řezy s pomerančovým želé
Výroba tohoto efektního a vysokého dezertu vyžaduje postupné chladnutí jednotlivých pater, což zajistí perfektní pevnost při následném servírování.
Ingredience potřebné k přípravě
- 6 celých vajec
- 30 dkg cukru krupice
- 200 ml oleje
- 400 ml vlažné vody
- 60 dkg hladké mouky
- 2 balení kypřícího prášku do pečiva
- 4 dkg kakaa
- 37,5 dkg másla
- 30 dkg moučkového cukru
- 3 tučné tvarohy ve vaničce
- 1,5 l pomerančového džusu
- 3 balení vanilkového cukru
- 4 lžíce cukru krupice
- 3 ks vanilkového pudinkového prášku
Postup při přípravě tvarohových kostek s želatinou na vrchu
1. Rozklepněte celá vejce do velké hluboké mísy, přisypte k nim cukr krupice a pomocí elektrického šlehače vše vyšlehejte do husté, světlé a bohaté pěny.
2. Přilejte do této vaječné pěny odměřený olej spolu s vlažnou vodou a krátce promíchejte na nízké otáčky.
3. Přisypte do tekutého základu přesátou hladkou mouku smíchanou s kypřícími prášky do pečiva a tmavým kakaem.
4. Vymíchejte hladké, tekutější čokoládové těsto, ve kterém nesmí zůstat žádné moučné hrudky.
5. Vylejte hotové kakaové těsto na velký pekáč vyložený pečicím papírem a rovnoměrně ho rozetřete po celé ploše až ke krajům.
6. Vložte pekáč do trouby předehřáté na 180 stupňů a pečte korpus přibližně 30 minut, přičemž hotovost zkontrolujte zapíchnutím dřevěné špejle, která musí po vytažení zůstat čistá a suchá.
7. Vyndejte upečený tmavý korpus z trouby a nechte ho na kuchyňské lince úplně vychladnout.
8. Vložte do čisté mísy změklé máslo pokojové teploty, přidejte moučkový cukr a elektrickým mixérem suroviny utřete do hladké, světlé pěny.
Připravíme krém
Tvarohovo-jogurtové řezy s broskvemi: Lehký, krémový a svěží nepečený dezert se slavnostním vzhledem
9. Přidávejte do utřeného sladkého másla postupně tučné tvarohy ve vaničce a pokaždé krém dobře promíchejte, dokud nezískáte dokonale hladkou a nadýchanou náplň.
10. Natřete tento hotový tvarohový krém v rovnoměrné vrstvě na povrch zcela vychladlého kakaového korpusu, uhlaďte ho stěrkou a dejte celý plech do chladničky pevně ztuhnout.
11. Odlijte menší část pomerančového džusu do misky a důkladně v něm metličkou rozmíchejte všechny vanilkové pudinkové prášky.
12. Nalejte zbylý pomerančový džus do většího hrnce, přisypte vanilkové cukry spolu s cukrem krupice a přiveďte tekutinu na plotně k varu.
13. Vlejte do vroucího džusu připravenou pudinkovou směs a za stálého intenzivního míchání vařte hustou polevu přibližně dvě minuty od bodu varu.
14. Odstavte uvařené ovocné želé z plotny a nechte ho za pravidelného míchání mírně zchladnout, aby nebylo vařící, ale uchovalo si tekutou konzistenci.
A teď pomalu a opatrně…
15. Rozlijte toto ještě teplé pomerančové želé velmi opatrně a rovnoměrně na ztuhlou tvarohovou vrstvu na plechu.
16. Vložte celý hotový dezert zpět do chladničky alespoň na 120 minut a po úplném ztuhnutí všech vrstev krájejte ostrým nožem na úhledné kostky vysoké přibližně 5 centimetrů.
Tipy redakce:
- Teplota másla před šleháním musí být stoprocentně pokojová, proto ho vyndejte z chladničky několik hodin předem, protože příliš studené máslo by v krému vytvořilo drobné nerozmíchatelné hrudky.
- Kombinace surovin stejné teploty je u tvarohového krému klíčová, takže i samotný tvaroh nechte před zapracováním do másla chvíli temperovat na lince, aby se krém po smíchání nesrazil.
- Prosetí suchých ingrediencí přes jemné síto před přidáním do těsta zajistí, že se kakao i kypřicí prášek rovnoměrně rozmístí a korpus v troubě vyskočí naprosto souměrně bez propadlých míst.
- Výběr kvalitního ovocného džusu stoprocentně ovlivní výslednou chuť horní vrstvy, proto sáhněte po poctivém pomerančovém džusu s plnou chutí a vyhněte se levným nektarům, které obsahují příliš vody.
- Čisté řezy při porcování získáte tak, že nůž před každým tahem otřete do mokré papírové utěrky, čímž zajistíte, že se žluté želé nesmísí s bílým tvarohovým podkladem na stěnách kostek.
Domácí pribináčkové řezy, které potěší děti i dospělé: Nadýchaný tvarohový dezert hotový raz dva
Tříbarevné řezy od mojí babičky rozhodně nepatří do starého železa: Nechte starý recept ožít na dnešním stole
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Renata Malíková
