Vepřové kostky na paprice patří mezi poctivá česká jídla, která si získala oblibu díky své jednoduchosti i výrazné chuti. Šťavnaté maso dušené v jemné paprikové omáčce se skvěle doplňuje s houskovým knedlíkem, těstovinami i rýží, takže si každý může vybrat svou oblíbenou přílohu. Tento recept je ideální volbou pro rodinný oběd i víkendové vaření, kdy chcete na stůl připravit syté domácí jídlo, které potěší všechny strávníky.
Vepřová plec: Surovina, která bývá trochu v pozadí, a je to škoda
Vepřové maso se občas přehlíží ve prospěch kuřecího. Jenže podle údajů ze serveru Healthline jde o dobrý zdroj kompletních bílkovin, vitamínů skupiny B – hlavně B1, B6 a B12 – i minerálů, jako jsou zinek a selen. Vepřová plec má navíc rozumné množství tuku, takže při dušení zůstává vláčná a neztrácí chuť. Když tedy někdo sáhne po kuřecím automaticky, není nutné s tím hned souhlasit.
Na paprikáš je plec vhodnější než kýta. Je méně choulostivá, při delším dušení nepřeschne a ve vývaru změkne do měkkých, sytých kousků. Tady je přesně tohle žádoucí.
Recept na vepřové kousky na paprice
Ingredience pro přípravu
- Vepřová plec – 600 g
- Cibule – 2 ks
- Česnek – 2 stroužky
- Sladká mletá paprika – 1,5 lžíce
- Pálivá mletá paprika – 0,5 lžíce
- Mletý kmín – špetka
- Vepřový vývar – 300 ml
- Smetana ke šlehání (33 %) – 100 ml
- Hladká mouka – 1 lžíce
- Máslo – 30 g
- Olej – na opečení
- Čerstvá paprika (červená nebo žlutá) – 1 ks na ozdobu
- Sůl, pepř – podle chuti
Postup přípravy vepřového masa s paprikovou omáčkou
1. Vepřovou plec nakrájejte na větší kousky, osolte a opepřete.
2. Na pánvi rozehřejte olej a maso zprudka opečte ze všech stran dozlatova. Nechte ho pak chvíli být, není potřeba s ním pořád hýbat.
3. Opečené kousky vyjměte a dejte stranou.
4. Do stejné pánve vložte máslo, přidejte najemno nakrájenou cibuli a na mírném ohni ji nechte zesklovatět.
5. Přidejte prolisovaný česnek a špetku mletého kmínu, promíchejte a ještě asi minutu restujte.
6. Stáhněte pánev z ohně a vsypte sladkou i pálivou mletou papriku. Promíchejte ji hned – nesmí se dostat na rozžhavený tuk, jinak zhořkne.
7. Vraťte pánev na sporák, přidejte maso a zalijte vepřovým vývarem.
8. Přikryjte pokličkou a duste na mírném ohni 45–55 minut, až maso změkne.
9. Hladkou mouku rozmíchejte s trochou studené vody do hladké kaše a vmíchejte ji do omáčky. Nechte ji ještě aspoň 10 minut provařit.
10. Přilijte smetanu, promíchejte a jen krátce prohřejte. Prudce nevařte.
11. Na suché pánvi opečte proužky čerstvé papriky dozlatova. Slouží zároveň jako ozdoba i chuťový prvek navíc.
12. Podávejte s domácími kynutými knedlíky a navrch dejte opečenou papriku.
Tip z naší kuchyně: Co tenhle recept posune o kus dál
Rozhodující je chvíle, kdy paprika přijde na cibuli mimo oheň. Mnoho lidí tenhle krok přejde a pak řeší, proč má omáčka nahořklý tón. Pánev stačí stáhnout, koření vsypat a teprve potom vrátit na plotnu. Výsledek je hned znát. Opečená čerstvá paprika na talíři není jen dekorace, přidává lehce kouřovou stopu, která se s paprikovou omáčkou dobře propojí. Pokud chcete recept trochu upravit, můžete místo smetany použít zakysanou smetanu. Omáčka pak bude ostřejší a méně hutná.
Vepřová játra v omáčce zvládnou všední den, hladovou rodinu i chuť na teplou klasiku
Koprovka s vařeným hovězím a houskovým knedlíkem je česká omáčková klasika s vůní kopru
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě veřejně dostupných informací z webu Healthline
