Musím říct, že vepřové plátky na česneku pro mě pořád znamenají obyčejný nedělní klid. Vybavím si tátu, jak vyšel z kuchyně s pánví plnou masa, a už z chodby bylo cítit česnek, osmaženou cibuli i sladkou papriku. Tenhle pokrm si na nic nehraje. Je to poctivé jídlo, které zasytí a zároveň vrátí člověka do chvílí, kdy je doma prostě dobře.
Základní suroviny postačí
Na receptu je sympatické hlavně to, že stojí na úplně běžných surovinách – vepřová kýta, česnek, cibule, paprika a vývar – i tak chutná výsledně mnohem promyšleněji, než by člověk čekal. Maso se nejdřív opeče na sádle dozlatova, pak se vrátí do výpeku s cibulí a česnekem a nechá se pomalu dusit, až změkne. Nakonec se šťáva zahustí lžící mouky rozmíchané ve vodě. Vznikne z toho hustší omáčka, která se dobře chytá rýže. A k tomu přijde okurkový salát s česnekem a kmínem. Hotovo, kompletní oběd.
Příprava není složitá ani zdlouhavá, ve všední den se do ní dá bez problémů pustit. Celé to trvá zhruba hodinu. Česnek dávám do jídla dvakrát, jednou při dušení a podruhé úplně na závěr, až těsně před podáváním. Ten čerstvý závěr dá omáčce výraznější, živější vůni. Bez něj by to bylo dobré. S ním je to lepší.
Proč česnek patří do tohoto jídla víc než jen pro chuť
Česnek v tomto receptu není jen obyčejné dochucovadlo. Podle Healthline má i řadu doložených zdravotních účinků. Obsahuje sloučeninu allicin, která vzniká rozmačkáním nebo nakrájením stroužku a má antimikrobiální i protizánětlivé vlastnosti. Studie ukazují, že pravidelná konzumace česneku může přispět ke snížení krevního tlaku a hladiny LDL cholesterolu. Česnek zároveň podporuje imunitní systém – v jedné sledované studii lidé užívající doplněk s česnekem onemocněli nachlazením o 63 % méně než kontrolní skupina. Takže zatímco se maso dusí, česnek si dělá svou práci.
Můj tip zní: Pokud nechcete, aby se maso při smažení kroutilo, udělejte po obvodu každého plátku dva až tři mělké zářezy nožem. Tuk nebo blána se pak při tepelné úpravě nesmrští tak výrazně a plátky zůstanou pěkně rovné, osmažené rovnoměrně z obou stran. A ještě něco: sádlo je tady opravdu znát, už na první sousto.
Recept na dušené vepřové plátky na česneku s rýží a okurkový salátem
Z jedné dávky připravíte sytý oběd pro čtyři osoby. Nejlépe funguje vepřová kýta, je dost šťavnatá, ale ne zbytečně tučná a při dušení hezky změkne, aniž by se rozpadala.
- Celková délka přípravy: přibližně 55 až 70 minut
Ingredience k přípravě
Vepřové plátky:
- 750 g vepřové kýty
- 7 stroužků česneku (4 do výpeku, 3 čerstvé nakonec)
- 1 střední cibule
- 2 lžíce sádla (nebo oleje)
- sůl a mletý černý pepř
- 1 lžička sladké uzené papriky
- 1 lžíce hladké mouky
- 300 ml vývaru nebo vody s 1 kostkou bujónu
- trocha zelené petrželky na dokončení
Rýže:
- 300 g dlouhozrnné rýže
- sůl
- voda (dvojnásobek objemu rýže)
Okurkový salát s česnekem:
- 600 g okurek (přibližně 2 velké)
- 60 ml vody
- 60 ml octa nebo citronové šťávy
- 1 lžíce oleje
- sůl a špetka cukru
- 2 stroužky utřeného česneku
- trocha tlučeného kmínu
Postup přípravy dušených vepřových plátků na česneku
1. Připravte maso. Vepřovou kýtu omyjte, osušte papírovým ubrouskem a nakrájejte na plátky silné asi jeden centimetr. Každý plátek na dvou místech po obvodu mělkým zářezem nařízněte nožem, při smažení se pak nebude tolik kroutit. Plátky naklepejte, osolte a opepřete z obou stran.
2. Obalte v mouce. Každý plátek lehce obalte v hladké mouce a přebytek oklepejte. Mouka pomůže vytvořit na povrchu masa zlatavou krustu a později přispěje i k zahuštění omáčky.
3. Osmažte na sádle. V širší pánvi nebo kastrolu rozehřejte sádlo na středně vysokou teplotu. Plátky vkládejte postupně a smažte z každé strany asi 3 až 4 minuty dozlatova. Tohle se nevyplatí uspěchat, opečený povrch dělá velkou část chuti. Hotové plátky vyjměte a dejte stranou.
4. Připravte výpek s cibulí. Do stejné pánve s výpekem přidejte nakrájenou cibuli a na středním plameni ji restujte 5 až 7 minut, až změkne a zezlátne. Nasákne vše, co na dně po mase zůstalo, a bez toho by omáčka byla o dost plošší.
5. Přidejte česnek a papriku. K cibuli vmíchejte 4 nakrájené stroužky česneku a restujte ještě minutu. Pak přijde sladká uzená paprika. Tady je dobré hlídat čas, paprika se nesmí připálit, proto ji přidejte až těsně před zalitím vývarem.
6. Vraťte maso a zalijte. Plátky masa vraťte do pánve, zalijte vývarem nebo vodou s bujónem tak, aby bylo maso zhruba do poloviny ponořené. Přiveďte k varu, stáhněte plamen na minimum, přiklopte a duste 25 až 35 minut. Podle potřeby přilévejte trochu vody, šťáva by neměla úplně vyschnout.
7. Uvařte rýži. Mezitím uvařte rýži podle návodu na obalu, obvykle 18 až 20 minut v osolené vodě. Já ji dávám do studené vody, přivedu k varu a pak nechám na nejnižším plameni pod pokličkou dojít do sucha. Nic složitého, jen to chce hlídat.
Připravíme okurkový salát a zahustíme omáčku
Vepřové plátky s omáčkou dušené na hořčici: Jednoduché jídlo s rýží, zjistěte, jak na něj
8. Okurky oloupejte a nakrájejte na tenké plátky nebo nudličky. Smíchejte vodu, ocet nebo citronovou šťávu, olej, sůl, špetku cukru, utřený česnek a kmín. Zálivkou přelijte okurky, promíchejte a nechte aspoň 10 minut stát, aby se chutě spojily.
9. Zahustěte omáčku. Jakmile je maso měkké, rozmíchejte 1 lžíci hladké mouky ve 3 lžících studené vody dohladka a vmíchejte do šťávy v pánvi. Za stálého míchání provařte 3 až 5 minut, dokud omáčka nezhoustne. Nakonec dochuťte solí a pepřem.
10. Dokončete čerstvým česnekem. Těsně před podáváním vmíchejte do omáčky 3 stroužky čerstvě utřeného nebo nastrouhaného česneku a přidejte nasekanou petrželku. Tenhle krok je pro mě zásadní, čerstvý česnek na konci udělá úplně jiný dojem než ten dusící se v základu.
11. Podávejte hned. Na talíř dejte maso přelité omáčkou, vedle kopec rýže a k tomu okurkový salát. Salát má být opravdu vychlazený, ten střet studené okurky s teplým masem funguje přesně tak, jak má.
Tipy redakce:
- Sádlo versus olej: Sádlo dává výpeku znatelně plnější chuť než neutrální slunečnicový olej, protože se při smažení masa lépe rozvoní a přenese aroma do omáčkového základu. Když doma není sádlo, použijte aspoň přepuštěné máslo.
- Jak poznat, že je maso hotové: Maso by mělo jít rozdělit vidličkou bez odporu, ale nesmí se úplně rozpadat na vlákna. To už bývá známka toho, že se dusilo příliš dlouho nebo na moc vysokém plameni. Správně udušený plátek drží tvar, ale je měkký v celém objemu.
- Okurkový salát den předem: Salát je ještě lepší, když ho připravíte večer předem a necháte přes noc v lednici. Okurky pustí šťávu, zálivka se propojí a kmín se víc rozvoní. Druhý den ho jen promíchejte a případně dosolte.
- Záměna masa: Místo kýty funguje dobře i vepřová plec — je o něco tučnější a při dušení zůstává ještě šťavnatější. Naopak panenka nebo kotleta jsou na dušení moc libové a snadno vyschnou, s těmi bych to nezkoušela.
Šťavnaté vepřové se žampiony a baby mrkvičkou: 0běd, který přinese nedělní klid i ve středu
Šťavnaté vepřové plátky s cibulí z trouby: Tip na rychlý oběd ze šťavnatého masa s křupavou opečenou krustou a cibulovou omáčkou
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě veřejně dostupných informací z webu Healthline
