U nás doma se recepty „z hlavy“ vždycky těšily té největší oblibě. Nesou v sobě určitou svobodu a intuici, kterou váha a odměrka prostě nenahradí. Vepřové plátky na šťávě jsou přesně tím jídlem, které mě doprovází celým životem. Od dětství, kdy jsem s tátou soutěžila, kdo bude mít na talíři víc té husté, tmavé omáčky, až po dnešek, kdy ho vařím svým blízkým, když potřebuji vykouzlit pocit opravdového domova.
Baví mě, jak se obyčejná „hnědá omáčka“ dá povýšit na něco speciálního jen tím, že do ní těsně před koncem přihodíte hrst čerstvých žampionů a sladkou baby mrkev. Obojí jídlu dodá nejen krásnou barvu, ale i další chuťovou vrstvu. Tuhle dobrotu podávejte s nadýchanou bramborovou kaší, do které se šťáva krásně vpije.
Můj tip zní: Aby byla šťáva skutečně tmavá a měla tu nejlepší hloubku chuti, věnujte dostatek času úvodnímu restování masa. Nechte ho na pánvi zprudka zatáhnout, dokud se na dně nevytvoří lehce přichycený, hnědý výpeček. Ten pak po zalití vodou uvolní veškeré to nejlepší aroma a dodá omáčce tu správnou barvu i bez použití barviv.
Recept na křehké vepřové plátky v česnekovo-paprikové omáčce se zeleninou
Tento pokrm je ideální pro rodinný oběd. Maso dušené vcelku zůstává krásně šťavnaté a omáčka potěší všechny milovníky klasických příloh.
- Očištění a naklepání masa: 10 minut
- Zprudka orestování a základ omáčky: 10 minut
- Pomalé dušení pod pokličkou: 50 minut
- Zahuštění a provaření zeleniny: 10 minut
- Celkový čas přípravy: 80 minut
Ingredience k přípravě vepřových plátků na šťávě
- 800 g vepřové kýty nebo pečeně (nakrájené na plátky)
- 3 stroužky česneku
- 2 lžičky mleté sladké papriky
- 200 g čerstvých žampionů
- 150 g mražené nebo čerstvé baby mrkve
- 1 lžíce hladké mouky (na zahuštění)
- 2 lžíce sádla nebo oleje
- sůl a mletý černý pepř podle chuti
- voda nebo vývar na podlití (cca 600 ml)
Postup přípravy vepřových plátků ve šťávě
1. Nejdříve si připravíme maso, kdy vepřovou kýtu nebo pečeni nakrájíme na úhledné plátky, které po obvodu lehce nařízneme, aby se nám při tepelné úpravě nekroutily, a poté je z obou stran důkladně osolíme, opepříme a potřeme prolisovaným česnekem.
2. Každý plátek navíc jemně zaprášíme mletou sladkou paprikou, která masu dodá krásnou barvu a jemně nasládlý podtón, přičemž dáváme pozor, aby paprika v této fázi nepřišla do kontaktu s příliš vysokým žárem bez tekutiny, jinak by mohla zhořknout.
3. V hlubší pánvi nebo v hrnci se silným dnem si rozpálíme sádlo nebo olej a připravené plátky na něm zprudka orestujeme z každé strany přibližně 3 minuty, dokud se maso krásně nezatáhne a nevytvoří se na něm zlatavá krusta, která uvnitř uzamkne veškerou šťávu.
4. Jakmile máme maso orestované, zalijeme ho v hrnci horkou vodou nebo vývarem tak, aby byly plátky téměř ponořené, hrnec přikryjeme pokličkou, ztlumíme plamen na minimum a necháme maso pomalu dusit do úplného změknutí, což u vepřového masa obvykle trvá přibližně 50 minut až jednu hodinu.
5. Během dušení maso občas zkontrolujeme, a pokud se tekutina příliš odpaří, dolijeme menší množství teplé vody, aby nám v hrnci stále vznikal základ pro budoucí šťávu.
6. Když cítíme, že je maso již krásně křehké a skoro se rozpadá, plátky opatrně vyjmeme a odložíme je na teplý talíř, abychom se mohli plně soustředit na dokončení omáčky a její správnou konzistenci.
7. V malém hrnečku si rozmícháme hladkou mouku v trošce studené vody a tuto směs vlijeme do vroucího výpeku v hrnci, přičemž metličkou neustále mícháme, aby se nám v omáčce nevytvořily žádné hrudky a šťáva získala sametově hladký vzhled.
Nyní přidáme žampiony
Šťavnaté vepřové plátky s cibulí z trouby: Tip na rychlý oběd ze šťavnatého masa s křupavou opečenou krustou a cibulovou omáčkou
8. Do takto zahuštěné omáčky nyní přidáme na plátky nakrájené čerstvé žampiony a celou baby mrkev, které dodají pokrmu tu správnou pestrost a svěžest.
9. Vše společně necháme povařit ještě přibližně 10 minut, aby se zelenina prohřála a lehce změkla, ale zároveň si baby mrkev zachovala svou krásnou strukturu a žampiony nepustily příliš mnoho vody.
10. Na úplný závěr vrátíme maso zpět do hrnce, aby se prohřálo v hotové šťávě, dochutíme solí či pepřem podle potřeby a můžeme začít servírovat s bohatou porcí domácí bramborové kaše.
Tipy redakce:
- Pro přípravu tohoto receptu je nejvhodnější vepřová pečeně nebo kýta, ale pokud máte rádi maso ještě šťavnatější, zkuste použít vepřovou krkovici, která má v sobě jemné mramorování tukem.
- Místo hladké mouky můžete na zahuštění použít i najemno nastrouhanou bramboru, která se v omáčce úplně rozvaří, přirozeně ji zahustí a dodá jí rustikálnější charakter bez nutnosti používat lepek.
- Čerstvé bylinky jako například snítka tymiánu nebo petrželka přidaná do omáčky v poslední minutě vaření dokážou celý pokrm neuvěřitelně osvěžit a pozvednout jeho vůni o úroveň výš.
- Při restování žampionů můžete přidat i lžičku másla, která omáčce dodá lesk a jemnou smetanovou dochuť, která skvěle ladí s bramborovou kaší jako přílohou.
- Pečení v troubě je skvělou alternativou k dušení na sporáku, stačí po orestování maso přikrýt a vložit do trouby vyhřáté na 160 stupňů přibližně na devadesát minut, kdy se chutě ještě intenzivněji propojí.
Podzimní recept z darů českých lesů: Vepřové plátky na liškách
