Vrtule z kynutého těsta dělám pokaždé, když chci rodinku potěšit něčím chutným a zároveň hezkým a hravým na pohled. Navíc tyto vrtule jsou známé z velkých řetězců, takže je to takové lákadlo. Těsto je měkké, náplň jemně voní vanilkou a čokoládové kuličky nahoře tomu dodají drobný detail, kvůli kterému vypadají skvostně. U nás doma mizí ještě vlažné a děti si pokaždé hlídají, kdo si vezme kus s největší porcí čokoládového zdobení.
Působí trochu až svátečně, ale člověk kvůli nim nestráví v kuchyni půl dne. A tyto vrtule do téhle skupiny zapadají naprosto přesně. Kynuté těsto je měkké a poddajné, dobře se s ním pracuje a vanilková náplň drží na místě. Nejlepší jsou hned v den upečení, kdy je těsto ještě vláčné a čokoládové kuličky nahoře příjemně křupnou.
Můj tip zní: Nechte náplň před roztíráním aspoň trochu vychladnout. Neuteče pak tolik do stran a vrtule se budou tvarovat o dost líp.
Recept na vrtule z kynutého těsta s čokoládovými kuličkami
Na pohled hezké, ke kávě nebo k odpolednímu čaji ideální a zvládnete je i bez větších pekařských zkušeností.
Doba přípravy: zhruba 35 minut + kynutí
Počet porcí: přibližně 10 až 12 kusů
Ingredience, které budeme potřebovat na přípravu vrtulí
Těsto:
- 350 g hladké mouky
- 60 g cukru
- 1 balíček vanilkového cukru
- 1 balíček sušeného droždí
- 1 špetka soli
- 1 žloutek
- 30 ml oleje
- 180 ml mléka
Náplň:
- 1 vejce
- 60 g cukru
- 1 balíček vanilkového cukru
- 50 g kukuřičného škrobu
- 300 ml mléka
Na dokončení:
- čokoládové zdobení nebo čokoládové kuličky dle potřeby
Postup přípravy kynutých vrtulí s vanilkovou náplní
1. Do větší mísy nasypte hladkou mouku, cukr, vanilkový cukr, sušené droždí a sůl. Lehce promíchejte, aby se droždí rozptýlilo rovnoměrně v celé směsi. Těsto pak kyne vyrovnaněji.
2. Přidejte vlažné mléko, žloutek a olej. Vypracujte hladké těsto. Zpočátku bude trochu lepit, to je normální, ale po pár minutách hnětení se spojí a změkne.
3. Těsto přikryjte utěrkou a nechte ho na teplém místě kynout asi 60 minut. Mělo by zhruba zdvojnásobit objem. Když je v kuchyni chladněji, klidně mu dopřejte ještě deset minut navíc.
4. Mezitím si připravte vanilkovou náplň. V rendlíku nebo misce rozmíchejte vejce, cukr, vanilkový cukr, kukuřičný škrob a část mléka do hladké směsi bez hrudek.
5. Zbytek mléka zahřejte, přilijte škrobovou směs a za stálého míchání vařte na mírném plameni, dokud náplň nezhoustne. Potom ji odstavte a nechte vychladnout. Občas ji promíchejte, aby se na povrchu neudělal škraloup.
6. Vykynuté těsto přendejte na lehce pomoučněný vál a vyválejte z něj obdélník silný asi půl centimetru. Potřete ho vychladlou náplní v tenčí vrstvě, ne až úplně ke krajům.
7. Obdélník nakrájejte na pruhy široké asi 3 až 4 cm. Každý pruh lehce stočte a vytvarujte do podoby vrtule nebo spirály. Nemusí být všechny úplně stejné. Ta domácí nepravidelnost jim vlastně sedí.
8. Vrtule skládejte na plech vyložený pečicím papírem. Nechte je ještě 10 až 15 minut odpočinout, aby trochu nabyly. Mezitím předehřejte troubu na 180 °C.
9. Pečte přibližně 25 minut dozlatova. Každá trouba peče trochu jinak, takže poslední minuty je raději hlídejte. Okraje mají být zlaté, ne přepálené.
10. Ještě teplé vrtule posypte čokoládovými kuličkami nebo jiným čokoládovým zdobením. Když je nasypete na úplně horké pečivo, lehce přilnou. Pokud chcete, aby zůstaly víc křupavé, počkejte až na vlažné kusy.
11.Podávejte nejlépe v den upečení, kdy jsou vrtule nejměkčí. V dóze nebo pod utěrkou vydrží dobré i do druhého dne, jen čokoládové zdobení už nebude tak pevné.
Tipy hospodyňky
- Jestli je náplň příliš hustá, rozmíchejte do ní ještě lžíci nebo dvě mléka. Bude se lépe roztírat.
- Pokud chcete mít povrch o něco lesklejší, potřete vrtule před pečením trochou mléka nebo rozšlehaným vejcem.
- Mezi jednotlivými kusy nechte na plechu rozestupy. Kynuté těsto při pečení ještě nabude a vrtule potřebují místo.
- Čokoládové kuličky sypu až ve chvíli, kdy pečivo není úplně rozpálené. Když přijdou moc brzy, část se rozpustí a ztratí křupnutí. Když člověk naopak čeká příliš dlouho, zase hůř drží. Nejlepší je vlažný střed.
Kynuté pečivo má u nás doma pořád své místo
Sladké pečivo z kynutého těsta patří v české kuchyni mezi jistoty. Nejen koláče a buchty, ale i různé pletence, uzly nebo věnečky se pekly o svátcích i během obyčejných víkendů. Tvarované pečivo má prostě něco do sebe. Působí slavnostně, a přitom stojí na docela běžných surovinách, které bývají skoro v každé domácnosti.
Zajímavé je, že i drobné čokoládové kuličky, které dnes většinou bereme hlavně jako ozdobu, fungují podobně jako křupavé přísady v jogurtech nebo cereáliích. V běžně prodávaných výrobcích se objevuje třeba rýžová mouka, kakaová hmota, kakaové máslo nebo vanilka, takže nejde jen o dekoraci, ale i o texturu. Ten rozdíl mezi měkkým těstem, jemným krémem a křupnutím nahoře dělá z obyčejného pečiva něco, co na talíři nepřehlédnete.
Slovácké béleše s povidly a makovým sypáním potírané sádlem: Moravský recept na přílohu nejen k fazolové polévce
