Když potřebuji připravit efektní pohoštění pro návštěvu nebo chystám rodinnou oslavu, studená kuchyně u mě hraje prim. Dlouho jsem hledala recept na slané pohoštění, které skvěle vypadá, úžasně chutná, a přitom u něj nestrávím celé dopoledne. Včera jsem vsadila na tuhle sýrovou roládu a musím říct, že okamžitě zmizela ze stolu jako první. Celé kouzlo spočívá v jednoduchém triku, kdy plátky sýru necháte v troubě jen lehce změknout a spojit, čímž získáte dokonalé poddajné těsto, které se skvěle roluje a nikde nepraská.
Kombinace krémového základu s nadrobno nasekanými vařenými vajíčky, sladkou červenou paprikou a střídáním šunky se slaninou vytváří v řezu nádhernou mozaiku. Je to neuvěřitelně variabilní záležitost, kterou můžete pokaždé trochu pozměnit podle toho, co zrovna najdete v chladničce.
Můj tip zní: Jakmile sýrový základ vyndáte z trouby, nechte ho zhruba 1 minutu lehce vydechnout, ale s plněním a rolováním neotálejte; sýr musí zůstat příjemně teplý a ohebný, protože kdyby úplně vychladl, ztratil by svou elasticitu, začal by se lámat a úhledný šnek by se vám už nepodařil.
Recept na barevnou sýrovou roládu se šunkou a slaninou
Tento studený předkrm je ideální na party, oslavy nebo jako rychlá studená večeře. Výhodou je, že si ho můžete připravit i den předem.
Příprava zabere minimum času, sýr se v troubě spojí během chvilky a nejdelší částí celého procesu je tak pouze samotné tuhnutí v chladu.
- Celková délka přípravy: 85 minut
- Délka pečení v troubě: 10 až 15 minut
- Příprava náplně a motání: 10 minut
- Chlazení v lednici: 60 minut
Ingredience potřebné k přípravě sýrové rolády
Sýrový základ:
- 300 g plátkového sýru (např. eidam nebo gouda)
Na bohatou náplň:
- 2 balení žervé (nebo sýru lučina)
- 1 červená paprika
- 1 špetka soli
- 1 špetka pepře
- 3 vejce natvrdo
- 1 lžička plnotučné hořčice
- 100 g strouhaného sýru
Na obložení:
- 100 g šunky
- 100 g slaniny
Postup při přípravě studené sýrové rolády
1. Na velký klasický plech rozprostřeme pečicí papír a začneme na něj těsně vedle sebe skládat plátky sýru, přičemž dáváme velký pozor, aby se překrývaly zhruba 1 centimetr přes okraje.
2. Plech se sýrem vložíme do trouby vyhřáté na 150 stupňů a necháme ho tam přibližně 10 až 15 minut, dokud se sýr mírně neroztaví a jednotlivé plátky se nespojí v jeden celistvý plát.
3. Mezitím si v misce nachystáme náplň tak, že do ní vložíme žervé nebo lučinu, přidáme nadrobno nakrájenou červenou papriku, špetku soli a špetku pepře.
4. K sýrovému základu přidáme předem uvařená vejce natvrdo, která nastrouháme na jemném struhadle, přidáme lžičku plnotučné hořčice a vše šlehačem spojíme v hladký krém.
5. Změklý sýrový plát vytáhneme z trouby a na ještě teplý povrch rovnoměrně rozetřeme připravenou vajíčkovou náplň.
6. Na krémovou vrstvu začneme střídavě pokládat plátky šunky a slaniny, které nakonec lehce zasypeme jemně strouhaným sýrem.
7. Pomocí pečicího papíru, na kterém sýr leží, roládu od delší strany pevně a opatrně zatočíme do úhledného pevného válečku.
8. Zabalenou roládu necháme pevně staženou v papíru nebo v potravinářské fólii a vložíme ji do lednice minimálně na 60 minut, aby perfektně ztuhla a šla snadno krájet.
Tipy redakce:
- Výběr plátkového sýru s obsahem tuku kolem 30 až 45 procent je klíčový, protože sušší sýry se hůře taví a roláda by po vychladnutí mohla být příliš tuhá.
- Barevnost náplně můžete snadno vylepšit tím, že k červené paprice přidáte i nasekanou pažitku, petrželku nebo jarní cibulku, což vytvoří ještě hezčí kontrast v řezu.
- Pevné utažení při rolování zajistí, že v roládě nevzniknou vzduchové bubliny a jednotlivé vrstvy krému, šunky a slaniny budou po rozkrojení perfektně držet pospolu.
- Použití ostrého nože s tenkou čepelí, kterou můžete před každým řezem namočit do horké vody, vám zaručí čisté a profi plátky bez deformování tvaru.
- Pikantnější verze dosáhnete, když do vajíčkového základu s lučinou přimícháte krapet ostré hořčice nebo nadrobno nasekanou kyselou okurku.
Správně kyprý a nadýchaný chlebíček podle ČSN: Tak poctivý už se dnes na pultech skoro neprodává
