Když na podzim nakládám zelí do soudku, vždycky si část nechám stranou. Přidám k ní pár paprik, několik mrkví a cibuli. Zeleninu nakrouhám, připravím sladkokyselý nálev a jde z toho poctivá zeleninová čalamáda do sklenic. Je praktická, barevná a úsporná, navíc bez složitostí – zelenina se jen zalije vychladlým nálevem, nechá odležet a pak se steriluje.
Někdo přidá víc papriky, jiný dá navrch mrkev kvůli barvě i jemnější chuti. Já zůstávám u základu zelí, papriky, mrkve a cibule. Tahle kombinace funguje spolehlivě a ve sklenici pořád vypadá dobře.
Můj tip je prostý: Zeleninu krájejte co nejrovnoměrněji. Čalamáda se pak lépe uleží, sklenice se plní pohodlněji a na talíři nepůsobí jako nahodilá směs, ale jako poctivá domácí příloha.
Čalamáda patří k domácím zásobám, které mají smysl
U nás se čalamáda dělala hlavně na konci léta a na začátku podzimu, kdy bylo zeleniny dost a člověku ji bylo líto nechat jen tak přerůst ve spíži. Právě zelí bývá v podobných receptech základ, protože drží strukturu a po naložení zůstává příjemně křupavé. K němu se obvykle přidává paprika, mrkev a cibule, někde i okurka. V receptech, které dnes mezi lidmi kolují, se liší hlavně poměry, ne samotná logika.
Recept na domácí zeleninovou čalamádu
Tenhle recept dělám ve větší dávce, protože pár sklenic u nás obvykle zmizí dřív, než bych čekala. Hodí se ke grilovanému masu, karbanátkům, pečeným bramborám i k obyčejnému chlebu s máslem.
Doba přípravy: 45 minut
Odležení zeleniny v nálevu: 3 hodiny
Doba sterilace: 20 minut
Počet sklenic: zhruba 8 až 10 menších sklenic
Ingredience pro přípravu
Zeleninová směs
- 1 menší hlávka bílého zelí
- 4 ks větší mrkve
- 4 ks paprik různých barev
- 3 ks větší cibule
Suroviny na nálev
- 4 l vody
- 1 l octa
- 100 g soli
- 500 g cukru
Postup přípravy zeleninové čalamády ve sklenicích
1. Nejdřív si připravte sklenice a víčka. Sklenice dobře umyjte, nechte okapat a zkontrolujte, že víčka těsní. U zavařování se tohle opravdu nevyplácí odbýt.
2. Ve velkém hrnci svařte vodu, ocet, sůl a cukr. Míchejte, dokud se všechno nerozpustí, a pak nechte nálev úplně vychladnout. Do horkého nálevu zeleninu nedávejte, zbytečně by změkla.
3. Očistěte zelí a nakrouhejte ho na jemné nudličky. Nemusí být úplně tenké jako na salát, ale stejnoměrné proužky jsou nejlepší.
4. Mrkev oloupejte a nastrouhejte nahrubo nebo nakrájejte na tenké julienne proužky. Já ji většinou strouhám, práce je pak rychlejší a ve sklenici se hezky rozloží.
Zapomenutý poklad z dob socialismu: Podle dietoložky je přitom kysané zelí nejzdravějším pokrmem světa
5. Papriky zbavte jadřinců a nakrájejte na tenké proužky. Klidně zkombinujte červenou, žlutou i zelenou, čalamáda bude barevnější a na stole působí hned živěji.
6. Cibuli oloupejte a nakrájejte na tenčí půlkolečka nebo proužky. Není nutné ji sekat úplně najemno, po odležení i sterilaci stejně trochu změkne.
7. Veškerou připravenou zeleninu dejte do velké mísy nebo čistého lavoru. Promíchejte ji rukama nebo dvěma vařečkami, aby se jednotlivé druhy rovnoměrně rozložily.
8. Zeleninu zalijte vychladlým nálevem, lehce promíchejte a nechte asi 3 hodiny odležet. Během té doby ji můžete jednou nebo dvakrát obrátit, aby se nálev dostal všude.
9. Po odležení plňte čalamádu do připravených sklenic. Zeleninu lehce upěchujte, ale nemačkejte ji silou. Nakonec do každé sklenice dolijte nálev tak, aby byla zelenina ponořená.
10. Sklenice dobře zavíčkujte a naskládejte do hrnce na zavařování nebo do trouby podle toho, jak jste zvyklí. Sterilujte přibližně 20 minut při 85 °C.
11. Po sterilaci sklenice opatrně vyndejte, na chvíli je obraťte dnem vzhůru a nechte vychladnout. Pak je uložte na chladnější a tmavé místo.
12. Čalamádu nechte před otevřením aspoň 1 až 2 týdny odležet. Podávejte ji ke smaženému masu, pečeným bramborám, sekané nebo jen tak k večeři. Po otevření sklenici uchovávejte v lednici a spotřebujte ideálně do několika dnů.
Rady hospodyňky z domácí kuchyně k přípravě čalamády
- Pokud chcete jemnější chuť, dejte o něco víc mrkve a méně cibule.
- Když máte rádi ostřejší čalamádu, můžete přidat pár zrnek pepře nebo kousek feferonky, ale já to dělám spíš výjimečně.
- Nejlepší je plnit sklenice zeleninou až po okraj, ale vždy ji dobře zalijte nálevem, aby nikde nezůstávala suchá místa.
- Pokud chcete, aby čalamáda ve sklenici vypadala hezky i po několika týdnech, nepřelévejte ji vroucím nálevem. Vychladlý nálev zeleninu tolik neunaví a proužky papriky i zelí zůstanou pevnější.
Letní šepot zeleniny: Křupavá čalamáda bez sterilizace
Vynikající čalamáda z lesních hub: skvělá k masu i na topinku
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz, částečně upraveno AI, recept a foto Renata Malíková
