Jablková buchta z lineckého těsta – u nás se podobný koláč na plech pekl už za prababičky, narozené v roce 1908, a pořád mě na tom baví, že se recept mění jen po drobných krocích. Jednou Hera, podruhé máslo, někdo přisype víc cukru, jiný ho v jablkách stáhne skoro na polovinu. Za mě je každá varianta ta správná.
Na linecké buchtě s jablky je nejlepší, že prostě funguje. Spodní plát podrží šťavnatou náplň, vršek se upeče dozlatova a druhý den bývá často ještě lepší než po vychladnutí. Nevím proč, ale tenhle moučník mi pokaždé připomene neděli, smaltovaný hrnek s čajem a plech, ze kterého se ukusovalo už před úplným vychladnutím.
Jedno pravidlo je tady zásadní: jablečná náplň nesmí být zbytečně mokrá. Když jablka pustí moc šťávy, horní plát se příliš zvlhne a místo pěkných řezů máte spíš měkčí záležitost do mističky. Po nastrouhání je proto klidně lehce vymačkejte, hlavně pokud jsou hodně šťavnatá. I proto se v některých starších verzích objevuje vanilkový nebo pudinkový prášek, který přebytečnou tekutinu stáhne a náplň udrží pohromadě.
Recept na poctivou jablkovou buchtu z lineckého těsta
Doba přípravy: 1 hodina 15 minut
Co potřebujeme
Suroviny na těsto
- 420 g hladké mouky
- 120 g moučkového cukru
- 250 g másla
- 2 ks vejce
- 1 balíček prášku do pečiva
- 2 – 3 lžíce mléka podle potřeby
- 1 špetka soli
Co na jablečnou náplň
- 1000 g jablek
- 1 balíček vanilkového nebo pudinkového prášku
- 3 lžíce krupicového cukru
- 1 – 2 lžičky mleté skořice
Na dokončení
- 1 ks vejce na potření
- trochu másla na vymazání plechu nebo pečicí papír
Postup přípravy křehké linecké buchty s jablečnou náplní
1. Do mísy prosejte hladkou mouku s práškem do pečiva, přidejte moučkový cukr, sůl, na kousky nakrájené máslo a vejce. Rychle vypracujte těsto, podle potřeby přidejte mléko. Má být hladké a tvárné, ne lepivé.
2. Hotové těsto rozdělte na dvě části, jednu nechte o něco větší na spodní plát. Zabalte je a dejte aspoň na 30 minut do lednice. S vychlazeným lineckým se pracuje mnohem líp, tady se nevyplatí spěchat.
3. Mezitím nahrubo nastrouhejte jablka. Pokud pustí moc šťávy, lehce je vymačkejte a smíchejte s vanilkovým nebo pudinkovým práškem, cukrem a skořicí.
4. Troubu předehřejte na 180 °C. Plech vymažte máslem nebo vyložte papírem. Větší část těsta vyválejte na velikost plechu, přeneste ji dolů a prsty případně dorovnejte kraje. Pak ji už jen uložte na plech.
5. Na spodní plát rovnoměrně rozprostřete jablečnou náplň. Nechte volný okraj, asi 1 cm, aby šla buchta nahoře dobře uzavřít.
Litý jablečný koláč s pudinkem a rumovými rozinkami, Snadný recept na měkké voňavé řezy
6. Druhou část těsta vyválejte mezi dvěma archy pečicího papíru a přeneste ji na jablka. Okraje lehce přitlačte, povrch potřete rozšlehaným vejcem a na několika místech propíchněte vidličkou.
7. Pečte asi 35 až 40 minut dozlatova. Každá trouba peče trochu po svém, takže po půlhodině už na buchtu raději mrkněte.
8. Nechte úplně vychladnout a teprve potom krájejte na řezy. Určitě ji ale nezkoušejte krájet ještě teplou. Náplň by se roztáhla a řezy by ztratily tvar.
TIP: Do jablek můžete přidat hrst rozinek nebo trochu citronové kůry. Skořice zůstane, ale buchta dostane o něco výraznější vůni.
Co když chcete buchtu upravit po svém?
Máslo, nebo tuk na pečení?
Ve starších receptech se běžně objevuje Hera a podle pamětníků byla v kuchyni dávno předtím, než se z ní stal předmět nekonečných debat. Jde to i tak, ale za mě je máslo chuťově jistější. Těsto voní lépe a po upečení má příjemnější křehkost.
Hladká, nebo polohrubá mouka?
Některé recepty jedou na hladkou, jiné na polohrubou. S hladkou moukou bude těsto jemnější a víc linecké, s polohrubou zase o něco rustikálnější. Pokud pečete tenhle typ buchty poprvé, držela bych se hladké.
Strouhaný jablečný koláč podle staročeského receptu: I bez smetany a tvarohu bude dokonale krémový
Německý jablkový koláč: Kousek domácího štěstí od sousedů
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz, částečně upraveno AI, recept a foto Renata Malíková
