Med patří k nejstarším sladidlům, která lidé používají, a v tomto receptu má úplně hlavní úlohu. Medové řezy ze tří tenkých plátů těsta s máslovo-mléčným krémem a čokoládovou polevou jsou klasika, která se pořád peče v řadě rodin. Příprava není nijak složitá, ale chce trpělivost – těsto musí odležet, krém mít správnou hustotu a hotové řezy je dobré nechat přes noc v lednici. Bez toho to prostě není ono.
Med v těstě: Proč ho nenahrazovat jen cukrem
Dvě polévkové lžíce medu v těstě nejsou jen kvůli chuti. Podle Healthline obsahuje med antioxidanty, konkrétně flavonoidy a fenolické kyseliny, které pomáhají chránit buňky před oxidativním stresem. Má i přirozené antibakteriální vlastnosti a oproti běžnému bílému cukru nižší glykemický index, takže po něm hladina cukru v krvi nestoupá tak rychle.
Navíc těstu dodá jemnou vláčnost, díky níž pláty po upečení tolik nevysychají. Med se kromě toho dobře pojí s máslovou náplní i hořkou čokoládou. Tahle kombinace dělá z řezů něco víc než jen obyčejné sladké těsto s krémem. Nejen děti si budou chtít určitě přidat.
Recept na medové řezy s čokoládovou polevou
Připravte si ingredience
Suroviny na těsto
- Polohrubá mouka – 320 g
- Moučkový cukr – 120 g
- Máslo pokojové teploty – 50 g
- Vejce – 2 ks
- Med – 2 polévkové lžíce
- Prášek do pečiva – 1 balíček
- Jedlá soda – půl čajové lžičky
Na krém si připravte
- Mléko – 1 litr
- Hrubá mouka – 8 polévkových lžic
- Máslo na pečení – 200 g
- Moučkový cukr – 150 g
- Rum – 2 polévkové lžíce
Z čeho udělat polevu
- Čokoláda na vaření – 150 g
- Rostlinný olej – maličko (asi čajová lžička)
Postup přípravy medových řezů s lahodným krémem
1. Do mísy dejte 320 g polohrubé mouky, 120 g moučkového cukru, půl čajové lžičky jedlé sody a balíček prášku do pečiva. Přidejte 50 g másla v pokojové teplotě, 2 vejce a 2 polévkové lžíce medu.
2. Směs promíchejte a ručně zpracujte v hladké těsto. Zabalte ho a nechte 30 minut v lednici odpočinout.
3. Mezitím si připravte základ na krém. Z jednoho litru mléka odliju část do menší nádoby a rozmíchejte v ní 8 polévkových lžic hrubé mouky, aby v ní nezůstaly hrudky.
4. Zbytek mléka přiveďte k varu. Krátce před varem vlijte moučnou směs a za stálého míchání vařte, až vznikne hustá kaše. Odstavte a nechte ji úplně vychladnout.
5. Plech obraťte dnem vzhůru, lehce potřete olejem a posypte hrubou moukou. Těsto vyndejte z lednice a rozdělte na 3 stejné díly.
6. Každý díl vyválejte na pomoučené ploše na velikost plechu. Pomocí válečku ho opatrně přeneste na připravený plech, propíchejte vidličkou a pečte při 200 °C asi 4–5 minut do světle zlaté barvy.
7. Upečený plát sundejte z plechu hned po vytažení z trouby. Když zůstane ležet, začne se lámat. Nechte ho vychladnout na rovné podložce. Stejně upečte i další dva pláty.
Takto připravíme krém
8. Na krém vyšlehejte v robotu nebo ručním mixérem 200 g másla se 150 g moučkového cukru do světlé a nadýchané hmoty.
9. Pak po lžících přidávejte vychladlou mléčnou kaši a průběžně míchejte. Nakonec vmíchejte 2 polévkové lžíce rumu. Krém má být hladký, spojený, bez hrudek.
10. Krém rozdělte na dvě přibližně stejné části. První rozetřete rovnoměrně na první plát.
11. Přiklopte druhý plát a na něj naneste druhou polovinu krému. Zakryjte třetím plátem.
12. Řezy zatěžkejte prkýnkem nebo jiným rovným předmětem a dejte do lednice, ideálně na noc. Krém se tak lépe propojí s pláty.
13. Další den rozpusťte 150 g čokolády na vaření s trochou rostlinného oleje. Nalijte ji na vychlazené řezy a rozetřete do roviny.
14. Vraťte zpět do lednice a počkejte, až poleva zcela ztuhne. Poté nakrájejte na řezy a podávejte.
Naše tipy z redakce
Tyhle řezy jsme poprvé připravili přesně podle postupu a nejvíc nás překvapil krém. Způsob s vychladlou mléčnou kaší dává náplni úplně jinou strukturu než běžný máslový krém. Je lehčí, působí méně těžce a dobře drží. Jen je potřeba hlídat jednu věc: kaše musí být opravdu studená. Když není, máslo se začne rozpouštět a krém se může srazit.
- Rum v krému lze nahradit vanilkovým extraktem nebo ho vynechat úplně. Chuť bude jemnější, ale pořád dobrá.
- Čokoládová poleva z čokolády na vaření s kapkou oleje se při krájení chová lépe než poleva ze ztuženého tuku. Od krému se tolik neodděluje.
- Pokud chcete mít řezy předem, v lednici zabalené ve fólii vydrží klidně tři dny a zůstávají vláčné.
Hrnkové nebeské meďáky v čokoládě – ke kafíčku, na sváteční stůl nebo pro návštěvu
Medové řezy „nebe v hubě“ s křupavými ořechy a lahodným krémem: Jedlý je po 24 hodinách, ale rozhodně za to stojí
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě informací z webu Healthline, částečně upraveno AI, se souhlasem Dá sa to aj doma
