Tento video recept mě baví. Je naprosto přehledné a vy si podle něj vytvoříte skvělý pokrm zvaný lokše. Já se na ně už dlouho chystám: Pamatuji si, jak jsme jako děti seděly s otevřenou pusou u stolu a nemohly se dočkat, až babička horké těsto potře poctivou vrstvou rozpuštěného másla a my si budeme moct vybrat svou nejoblíbenější náplň. Manžel zase dává přednost slaným verzím, takže u nás doma pečení lokší vždycky připomíná spíše velkou rodinnou oslavu plnou nejrůznějších chutí a neustálého uzobávání přímo z chladnoucí hromady.
Příprava tohoto tradičního pokrmu sice vyžaduje trochu cviku a rychlosti při zpracování těsta, ale ten výsledek za tu trochu mouky po celé kuchyňské lince rozhodně stojí. Sama jsem musela upéct desítky placek, než jsem přišla na ty správné fígle, díky kterým jsou lokše dokonale vláčné, netrhají se a chutnají naprosto famózně jak s mákem, tak s výraznou bryndzou nebo jemnou sýrovou pomazánkou. Kouzlo tkví v tom, že pracujeme s čistou jednoduchostí a dáváme průchod vlastní fantazii při volbě vnitřku.
Můj tip zní: Aby se vám bramborové těsto nezačalo pod rukama rychle roztékat a nemuseli jste do něj sypat zbytečně velké množství mouky, což by způsobilo, že placky budou po upečení tvrdé a vysušené, nechte uvařené brambory před jejich nastrouháním nebo rozmačkáním úplně stoprocentně vychladnout, ideálně je uvařte ve slupce už den předem.
Recept na plněné bramborové lokše
- Celková délka přípravy a pečení: 1 hodina 15 minut
- Počet kusů: 10 kusů
Ingredience potřebné k přípravě nejlepších domácích lokší
- 1 kg brambor
- 1 špetka soli
- 1 vejce
- 400 g hladké mouky
- 100 g mletého máku
- 5 lžiček cukru krupice do máku
- 100 g mletých vlašských ořechů
- 5 lžiček cukru krupice do ořechů
- 100 g rozpuštěného másla na pomaštění
- 4 lžíce švestkových povidel
- 4 lžíce meruňkového džemu
- 250 g slovenské bryndzy
- 150 g kysané smetany do bryndzové náplně
- 1 špetka mletého černého pepře
- 200 g taveného sýru
- 50 g změklého másla do sýrové náplně
- 3 lžíce kysané smetany do sýrové náplně
- 1 svazek jarní cibulky nebo medvědího česneku
- 1 špetka mletého bílého pepře
- 1 lžička plnotučné hořčice
- 150 g játrové paštiky
- 100 g čerstvého žervé nebo pomazánkového másla
- 100 g černých nebo zelených oliv
- 80 g sušených rajčat naložených v oleji
Postup při přípravě nejlepších domácích lokší podle tradiční receptury
1. Nejprve si vezměte čerstvé brambory, které důkladně omyjte pod tekoucí vodou, vložte je vcelku do hrnce s vodou, přidejte špetku soli a uvařte je doměkka, poté vodu slijte a uvařené hlízy nechte zcela vychladnout, oloupejte je z jejich slupky a nastrouhejte na jemném struhadle přímo do prostorné mísy.
2. K jemně nastrouhanému základu rozklepněte jedno vejce, přisypte odváženou hladkou mouku spolu s další menší špetkou soli a rukama začněte na válu velmi rychle a energicky vypracovávat hladké, soudržné a tvárné bramborové těsto, které by se nemělo zbytečně lepit na podložku ani na prsty.
3. Hotové těsto okamžitě rozdělte na zhruba deset stejně velkých kousků, z každého uděláte úhlednou kuličku a na pomoučeném válu je pomocí dřevěného válečku rozválíte na velmi tenké, kulaté placky, přičemž musíte neustále podsypávat trochou mouky, aby se vám jemná vrstva nepřichytila k pracovní ploše.
Vytvoříme placky
4. Mezitím si na sporáku nasucho rozpalte těžkou litinovou nebo teflonovou pánev bez jakéhokoliv tuku, opatrně na ni přeneste první rozválenou placku a opékejte ji z každé strany přibližně minutu až dvě, dokud se na povrchu nezačnou tvořit typické tmavohnědé puchýřky a těsto neztratí svou syrovost.
5. Upečenou horkou placku ihned po vytažení z pánve položte na velký talíř a pomocí mašlovačky ji z obou stran opravdu štědře pomažte tekutým rozpuštěným máslem, čímž lokše získá svou pověstnou vláčnost, neodolatelnou vůni a při skládání se nebude lámat.
6. Pokud máte chuť na brynzovou variantu, vezmete si misku, ve které důkladně vidličkou vidličkou utřete slovenskou brynzu spolu s kysanou smetanou, směs dochutíte mletým černým pepřem, špetkou soli a touto pikantní slanou pomazánkou potřete vnitřní stranu placky.
Makové přesňáky neboli bramborové hertepláky s mákem a povidly
7. Pro milovníky sýru smícháte v misce jemný tavený sýr se změklým máslem a kysanou smetanou, do tohoto základu přihodíte nadrobno nasekanou jarní cibulku nebo medvědí česnek, přidáte mletý bílý pepř, trochu plnotučné hořčice, vše promícháte a nanesete na placku.
8. Jestliže dáváte přednost masové chuti, stačí v misce vymíchat kvalitní játrovou paštiku s čerstvým žervé nebo pomazánkovým máslem, přidat trochu mletého černého pepře pro zvýraznění vůně a touto rychlou pěnou potřít celou plochu bramborového základu.
9. Pro exotičtější středomořskou verzi si do základu z kysané smetany a čerstvého žervé nakrájíte na velmi drobné kousky vypeckované černé nebo zelené olivy spolu s voňavými sušenými rajčaty naloženými v oleji a směsí naplníte rolované placky.
Se švestkovými povidly jsou famózní
10. Když vás honí mlsná na sladké, potřete teplý povrch poctivou vrstvou hustých švestkových povidel, povrch bohatě zasypete mletým mákem smíchaným s cukrem krupice a celou placku pevně srolujete jako klasickou palačinku.
11. U ořechové sladké verze zase vnitřní stranu placky namažete voňavým meruňkovým džemem, povrch štědře posypete mletými vlašskými ořechy s trochou cukru krupice, nakonec vše jemně pokapete zbylým horkým máslem a můžete okamžitě podávat rodině na stůl.
Tipy redakce:
- Odstraňování přebytečné mouky z povrchu placek před jejich položením na rozpálenou pánev je nutné provádět suchým štětcem nebo rukou, protože volná mouka se na pánvi začne pálit, bude kouřit a pokazila by jemnou chuť i vzhled jídla.
- Udržování placek v teple během pečení ostatních kusů zajistíte tak, že hotové pomštěné placky budete skládat na sebe na jeden talíř a celý ten stoh přikryjete hlubokou mísou nebo čistou bavlněnou utěrkou, aby krásně změkly.
- Správný výběr brambor určuje úspěch celého receptu, proto kupujte výhradně brambory varného typu C s vysokým obsahem škrobu, které po uvaření drží skvěle pohromadě a nevytváří gumové těsto.
- Čerstvost mletého máku si před použitím raději ověřte ochutnáním malé špetky, protože mák obsahuje velké množství olejů, které při delším skladování rády žluknou, což by sladké placky proměnilo v hořké zklamání.
- Ohřívání zbytků na druhý den provádějte nejlépe opět nasucho na pánvi nebo na chvíli v troubě rozpálené na sto padesát stupňů, mikrovlnné troubě se spíše vyhněte, protože po ní placky nehezky pryžovatí a ztrácí svou křehkost.
Bramborové Lokše alias bramborové placky opékané na sucho, potřené rozpuštěným sádlem
Dokonale křupavé placky z brambor a cibule za 3 minuty: Jsou 10x chutnější než obyčejné bramboráky
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, Foto a recept: Se souhlasem Dá sa to aj doma
