Broskvový koláč s drobenkou patří k létu tak nějak samozřejmě. V sezoně, kdy je ovoce zralé a na stole bývá častěji než jindy, se k němu člověk vrací bez velkého přemýšlení. Láká na vláčné kefírové těsto, šťavnaté broskve a máslovou drobenku navrchu. Je to typ moučníku, který bez řečí obstojí ke kávě, na plechu pro rodinu a často zmizí ještě vlažný.
Tenhle koláč má navíc jednu praktickou výhodu: dá se snadno měnit. Někdy ho peču jen s broskvemi, jindy přidám tenkou vrstvu tvarohu, když chci sytější verzi. A když mám chuť na výraznější kombinaci, sáhnu po kakaovém těstu a do drobenky přisypu trochu nasekaných ořechů. Tahle variabilita z něj dělá recept, ke kterému se doma vracím celé léto.
Můj tip: Broskve nekrájejte úplně na tenké plátky. Když zůstanou kusy o něco silnější, v koláči se nerozpadnou a po upečení zůstanou hezky šťavnaté.
Broskve a drobenka k sobě sedí pochopitelně velmi dobře
Broskve mají jemnou, sladkou chuť a při pečení pustí trochu šťávy. Tím pádem jim svědčí těsto, které vlhkost podrží. V některých receptech se používá kefír, jinde zase tvaroh se smetanou. Obojí funguje. Kefír pomůže těstu zůstat měkké i druhý den, tvaroh dodá plnější chuť a z obyčejného koláče udělá skoro nedělní moučník.
Recept na vláčný broskvový koláč s drobenkou
Počet porcí: 16 až 20 kousků
Celkový čas přípravy: zhruba 55 minut
Ingredience pro přípravu
Těsto:
- 300 g hladké mouky
- 150 g cukru krupice
- 3 vejce
- 100 g rozpuštěného másla
- 250 ml kefíru
- 1 balíček prášku do pečiva
- 1 balíček vanilkového cukru
Ovoce:
- 5 až 6 ks broskví
- 1 lžíce citronové šťávy
Drobenku:
- 120 g polohrubé mouky
- 80 g cukru krupice
- 80 g studeného másla
Postup přípravy koláče s drobenkou a broskvemi
1. Předehřejte troubu na 180 °C. Plech vyložte pečicím papírem nebo ho vymažte máslem a vysypte moukou.
2. Broskve omyjte, vypeckujte a nakrájejte na větší klínky. Zakápněte je citronovou šťávou, aby si udržely barvu a chuť zůstala svěží.
3. Do mísy vyklepněte vejce, přidejte cukr krupice a vanilkový cukr. Krátce prošlehejte, až směs zesvětlá.
4. Přilijte rozpuštěné máslo a kefír. Promíchejte jen tolik, aby se tekuté suroviny spojily.
5. V druhé míse smíchejte hladkou mouku a prášek do pečiva. Suchou směs po částech zapracujte do těsta. Má vzniknout hladké, spíš hustší těsto, které se dá rozetřít stěrkou.
6. Těsto přeneste na plech a rovnoměrně ho rozetřete až do rohů. Na povrch rozložte nakrájené broskve. Lehce je zatlačte, ale ne úplně dolů.
Připravte drobenku
7. Do misky dejte polohrubou mouku, cukr a studené máslo nakrájené na kousky. Prsty rychle promněte, až vznikne sypká drobenka s menšími i většími hrudkami.
8. Drobenku nasypte na celý povrch koláče. Když chcete výraznější chuť, můžete do části přidat hrst nasekaných ořechů. Je to drobná inspirace z variant, kde se broskve kombinují s ořechovou posypkou.
9. Pečte v troubě při 180 °C asi 30 až 35 minut. Povrch má zezlátnout a špejle zapíchnutá do těsta má vyjít bez syrového těsta.
10. Po upečení nechte koláč alespoň 20 minut chladnout na plechu. Podávejte vlažný nebo úplně vychladlý, nejlépe ke kávě. V uzavřené dóze vydrží pěkný i do druhého dne.
Tipy z domácí kuchyně na šťavnatý broskvový koláč
- Pokud jsou broskve hodně šťavnaté, můžete je předem lehce poprášit lžící hrubé mouky nebo strouhanky. Koláč pak nebude mít mokrý střed.
- Část hladké mouky lze nahradit dvěma lžícemi kakaa, když chcete tmavší těsto. S broskvemi to funguje velmi dobře.
- Kdo má rád sytější moučníky, může na těsto před broskve rozetřít slabou vrstvu oslazeného tvarohu rozmíchaného se lžící smetany.
- Chcete-li mít drobenku opravdu sypkou, dejte máslo před přípravou na deset minut do mrazáku. S těstem se pak nespojí moc rychle a na koláči udělá hezké hrudky.
Letní borůvkový koláč, který zvládne každý: Šťavnaté ovoce se zapéká přímo do těsta a tvoří fialové kapsy plné chuti
