Tahle úprava cukety podle mě zachutná i lidem, kteří ji jinak moc nevyhledávají. Řízky z cukety v česnekovém těstíčku s pečenými bramborami a domácí tatarkou umí překvapit. Rozhoduje hlavně krátké osolení předem a pak hustší těstíčko s česnekem. Povrch zůstane zlatý, uvnitř cuketa změkne tak akorát.
Podat se to dá jako obyčejný rodinný oběd i jako večeře. Stačí přidat misku zeleniny a tatarskou omáčku, domácí nebo kupovanou. Pečené brambory se mezitím udělají skoro samy a cuketa mizí velmi rychle. Osobně bych nepřeskakovala ani osolení, ani osušení cukety. Tady se dost často láme, jestli těstíčko drží, nebo začne sjíždět dolů.
Cuketa a těstíčko: Proč u tohoto jídla záleží na maličkostech
Cuketa patří v české kuchyni k letním stálicím. Když je mladá, není nutné ji loupat a její jemná chuť si dobře rozumí s česnekem, pepřem i obyčejnou směsí mouky a vajec. V domácích receptech se objevuje často v podobě koleček nebo plátků, které se před obalováním nechají krátce vypotit. Není to zbytečný krok navíc. Cuketa pustí část vody a při smažení pak nepůsobí rozbředle.
Recept na domácí cuketu v česnekovém těstíčku
Počet porcí: 3 až 4 porce
Celkový čas: přibližně 50 minut
Ingredience pro přípravu
- 1 větší cuketa
- 1 vejce
- 80 až 120 ml mléka podle potřeby
- 6 až 8 lžic hladké mouky podle hustoty těstíčka
- 2 až 4 stroužky česneku podle chuti
- 1 lžička soli
- 1/2 lžičky černého mletého pepře
- olej na smažení
- 700 g brambor na pečení
- 2 lžíce oleje na brambory
- 1/2 lžičky soli na brambory
- tatarská omáčka k podávání
Postup přípravy cukety v česnekovém těstíčku
1. Nejdřív si připravte brambory. Omyjte je, podle velikosti rozkrojte na měsíčky nebo menší kusy, promíchejte s olejem a solí a rozložte na plech vyložený pečicím papírem.
2. Brambory pečte v troubě vyhřáté na 200 °C asi 30 až 35 minut. V polovině pečení je obraťte, aby se opekly rovnoměrně.
3. Mezitím omyjte cuketu a nakrájejte ji na podobně silná kolečka nebo podélné plátky. Pokud máte mladou cuketu s jemnou slupkou, loupání není potřeba.
4. Nakrájenou cuketu z obou stran lehce osolte a nechte asi 10 minut odležet. Pak ji osušte papírovou utěrkou. Tím se zbaví části vody a těstíčko na ní bude držet mnohem lépe.
5. Do misky rozklepněte vejce, přilijte část mléka a promíchejte. Přidejte prolisovaný česnek, pepř a jen malé množství soli, protože cuketa už byla osolená.
6. Postupně přisypávejte hladkou mouku a míchejte, až vznikne hladké těstíčko bez hrudek. Má být spíš hustší, aby na plátcích drželo, ale ne úplně tuhé. Když bude třeba, přidejte ještě trochu mléka.
7. V pánvi rozehřejte vyšší vrstvu oleje. Každý plátek cukety ponořte do těstíčka, nechte krátce okapat a opatrně vložte do pánve.
Smažení
Cuketové kuličky nejsou jen nouzovka ze zahrady: Křupavé sousto, po kterém se doma jen zapráší
8. Cuketu smažte z obou stran dozlatova, obvykle asi 2 až 3 minuty z každé strany podle síly plátků. Hotové kousky odkládejte na papírovou utěrku, která odsaje přebytečný tuk.
9. Pokud smažíte na více dávek, udržujte hotovou cuketu krátce v teple, ale nepřikrývejte ji těsně poklicí. Zbytečně by změkla a ztratila pěkný povrch.
10. Na talíř rozdělte pečené brambory, přidejte porci cukety v česnekovém těstíčku a podávejte s tatarskou omáčkou. Nejlepší je to hned po dosmažení, kdy je obal ještě křehký a brambory horké.
Rady z domácí kuchyně k cuketě v těstíčku
- Na smažení krájejte cuketu spíš na tenčí plátky. Silnější kusy se uvnitř dělají déle a obal pak může tmavnout moc rychle.
- Jestli chcete jemnější česnekovou chuť, dejte do těstíčka jen 2 stroužky a další česnek přidejte až do tatarky.
- Pečené brambory bývají nejlepší z menších kusů, které se na plechu nepřekrývají. Hrany pak bývají hezky opečené.
- Zbylou cuketu můžete druhý den ohřát v troubě při 180 °C asi 8 minut. Na pánvi by změkla víc.
- Pokud chcete mít smažení rychleji za sebou, připravte si vedle pánve malý tác s osušenou cuketou a druhou misku s těstíčkem. Práce pak jde svižněji a těstíčko se nestihne zbytečně ředit vodou z nakrájené zeleniny.
Cuketové palačinky na řecký způsob bez pšeničné mouky. Jsou 10x křupavější a nenasáknou žádný tuk
