Vzpomene si na ni ještě někdo? Citronová Babeta patří mezi retro moučníky, které voní i chutnají po citronech, a přitom na první pohled nepůsobí nijak okázale. Na stole ale splní přesně to, co slibuje. Je to poctivý moučník ze 70. let a peču ho hlavně ve chvíli, kdy chci něco svěžího, vláčného a bez zbytečného vymýšlení. Díky citronové šťávě, nastrouhané kůře a lehké cukrové polevě má výraznou, ale ne přehnanou chuť. Hodí se ke kávě i jako víkendové zobání doma.
Základ tvoří žloutky s cukrem, olej, voda, mouka a nakonec sníh z bílků, který těstu dodá lehkost. Když se žloutky vyšlehají pořádně, buchta není těžká ani dusivá. A právě tenhle typ moučníku u nás mizí ze stolu ještě večer, i když měl být původně jen „ke kávě“.
Můj tip: Citrony si před strouháním na chvíli položím do teplé vody a pak je dobře osuším. Kůra se strouhá snáz a vůně je pak výraznější.
Recept na retro citronovou babetu
Doba přípravy: 20 minut
Délka pečení: 30 až 35 minut
Počet porcí: 12 kousků
Ingredience pro přípravu
Suroviny na těsto
- 250 g polohrubé mouky
- 220 g moučkového cukru
- 100 ml oleje
- 100 ml vody
- 4 žloutky
- 4 bílky
- 1 balíček prášku do pečiva
- šťáva ze 2 citronů
- kůra z 1 citronu
- 1 špetka soli
Na polevu potřebujeme
- 180 g moučkového cukru
- 1 lžíce oleje
- 1 lžíce citronové šťávy
- 1 lžíce horké vody
Postup přípravy vláčné citronové buchta s polevou
1. Nejdřív si připravte formu nebo menší plech. Vymažte je tukem a vysypte moukou, případně vyložte pečicím papírem. Troubu předehřejte na 180 °C.
2. Do větší mísy dejte žloutky a moučkový cukr. Šlehejte několik minut do světlé pěny. Tenhle krok se nevyplatí odbýt. Právě tady se láme jemnost celé buchty.
3. K vyšlehaným žloutkům přilijte olej a vodu. Krátce promíchejte, aby se směs spojila. Potom přidejte citronovou šťávu a jemně nastrouhanou kůru z jednoho citronu.
4. V jiné misce promíchejte polohrubou mouku s práškem do pečiva. Suchou směs postupně zapracujte do tekutého základu. Těsto bude hladké, spíš středně husté.
5. Z bílků a špetky soli ušlehejte pevný sníh. Vmíchejte ho do těsta po částech a stěrkou ho lehce podebírejte. Když sníh nerozbíjete, babeta bude hezky nadýchaná.
6. Těsto nalijte do připravené formy a povrch uhlaďte. Pečte asi 30 až 35 minut. Ke konci udělejte test špejlí. Když ji vytáhnete suchou, je hotovo.
7. Upečenou babetu nechte chvíli ve formě odpočinout a pak ji vyklopte nebo nechte vychladnout na plechu. Polevu nikdy nenanáším na horký moučník, zbytečně by stekla.
Příprava polevy
8. Na polevu smíchejte moučkový cukr, olej, citronovou šťávu a horkou vodu. Míchejte, až vznikne hladká, roztíratelná hmota. Když je příliš hustá, přidejte pár kapek vody. Když je řídká, dosypte trochu cukru.
9. Vychladlou babetu potřete polevou a nechte ji zatuhnout. Podávejte nakrájenou na kostky nebo řezy. Nejlepší je v den upečení, ale velmi dobrá bývá i druhý den, pokud je přikrytá a stojí při pokojové teplotě.
Rady z domácí kuchyně k přípravě starého dobrého moučníku
- Pokud chcete výraznější chuť, přidejte do těsta ještě trochu citronové kůry, jen bez bílé části, aby nebyla hořká.
- Když se vám zdá poleva moc ostrá, uberte citronovou šťávu a nahraďte ji trochou horké vody.
- Babetu krájejte až po úplném zatuhnutí polevy. Řezy pak budou čistší.
- Jestli chcete mít povrch ještě hezčí, nastrouhejte na čerstvou polevu úplně maličko citronové kůry. Stačí špetka. Buchta pak působí upraveně a hned je poznat, co je uvnitř.
Meruňkový koláč s tvarohem a zakysanou smetanou: Svěží letní moučník bez zbytečné práce
Kokosové řezy se šlehačkou: Jednoduchý moučník, který si zamiluje celá rodina
Zdroj a foto: autorský text redakce Cooky.cz, částečně upraveno AI, se souhlasem Dvě v troubě
