Meruňková sezóna netrvá dlouho, a právě proto se u nás doma tenhle koláč na plech objevuje pokaždé, když je po ruce miska dobře vyzrálého ovoce. Je hotový rychle, není na něm nic složitého a díky tvarohu se zakysanou smetanou zůstává vláčný i druhý den. Nejvíc mi vyhovuje, že je v něm schválně málo těsta a výrazně víc náplně i meruněk, takže nepůsobí těžce a dá se sníst ke kávě i jen tak odpoledne.
Celé to stojí hlavně na poměru surovin. Spodní vrstva je jen tenká, spíš aby koláč držel pohromadě. Všechno podstatné se odehrává nahoře. Tvarohová náplň je díky zakysané smetaně a troše mléka jemnější, meruňky se při pečení lehce propadnou a pustí šťávu přesně tam, kde má být.
Můj tip je jednoduchý: Pokud jsou meruňky kyselejší, nepřidávám víc cukru do těsta, ale jen lehce pocukruji ovoce. Koláč pak není sladký celý a zůstane vyvážený.
Proč meruňky a zakysaná smetana spolu chutnají tak dobře
Meruňky mají tu správnou sladkokyselou chuť a v moučnících umí udělat přesně to, co od letního ovoce čekáme. Koláč osvěží, zvláční a nepřebije ostatní suroviny. Zakysaná smetana se v letním pečení používá často právě proto, že těstu i náplni dodá vláčnost a jemnost. V různých meruňkových receptech se objevuje buď přímo v těstě, nebo v horní vrstvě spolu s ovocem.
Recept na vláčný meruňkový koláč s tvarohem a zakysanou smetanou
Peču ho na klasický plech 30 × 40 cm a používám hrnek o objemu 500 ml. Vyjde z toho velký rodinný koláč, který se dobře krájí a chutná i vychlazený z lednice.
Doba přípravy: 20 minut
Doba pečení: 40 minut
Teplota trouby: 175 °C
Počet porcí: 16 až 20 kousků
Ingredience, které budeme potřebovat
Těsto:
- 1 hrnek polohrubé mouky
- 1/2 hrnku cukru krystal
- 1/2 hrnku rostlinného oleje
- 1/2 hrnku mléka
- 2 vejce
- 1 balení kypřicího prášku do pečiva
Tvarohová náplň:
- 2 kelímky měkkého tvarohu
- 1 malý kelímek zakysané smetany
- 1/4 hrnku mléka
- moučkový cukr podle chuti
- 1/2 sáčku vanilkového pudinkového prášku
- 1 lžička jemně nastrouhané citronové kůry
Dokončení:
- 10 až 14 meruněk podle velikosti
- pečicí papír na plech
Postup přípravy hrníčkového koláče s tvarohem a meruňkami
1. Troubu předehřejte na 175 °C. Připravte si plech o velikosti 30 × 40 cm a vyložte ho pečicím papírem. Kdo chce, může plech i klasicky vymazat a vysypat, ale s papírem je to jednodušší.
2. Do větší mísy dejte vejce a cukr krystal. Šlehejte několik minut, až směs zesvětlá a zhoustne. Tenhle krok je důležitý, bez něj nebude spodní vrstva tak jemná a může působit těžkopádně.
3. K vyšlehané směsi pomalu přilévejte olej a dál šlehejte na vyšší rychlost. Potom přidejte mléko.
4. Nakonec stěrkou nebo vařečkou vmíchejte polohrubou mouku a kypřicí prášek. Těsto je poměrně řídké, což je v pořádku. Právě díky tomu se na plechu rozlije do tenké vrstvy.
5. Těsto nalijte na připravený plech a rovnoměrně rozetřete. Vrstva bude nízká. Tak to má být.
6. V druhé míse promíchejte tvaroh, zakysanou smetanu, mléko, moučkový cukr, citronovou kůru a vanilkový pudinkový prášek. Vznikne hladká, hustší náplň bez hrudek.
Kokosové řezy se šlehačkou: Jednoduchý moučník, který si zamiluje celá rodina
7. Meruňky omyjte, osušte, rozpulte a vypeckujte. Pokud jsou opravdu velké, můžete každou půlku ještě rozříznout. Menší půlky ale na koláči vypadají nejlépe.
8. Na těsto klaďte lžící vedle sebe hromádky tvarohové náplně. Nemusí z toho vzniknout dokonale souvislá vrstva. Naopak, po upečení koláč působí přirozeněji a domáčtěji.
9. Do každé hromádky lehce vmáčkněte dvě půlky meruňky řeznou stranou nahoru nebo dolů, podle toho, co vám víc vyhovuje. Já je většinou dávám řezem nahoru, protože se v nich udrží trochu šťávy a povrch nevysychá.
Pečení
10. Plech vložte do vyhřáté trouby a pečte asi 40 minut. Hotový koláč poznáte podle toho, že okraje lehce zezlátnou a tvarohová vrstva se při jemném zatřesení už netřepe.
11. Po upečení nechte koláč aspoň částečně vychladnout přímo na plechu. Krájí se pak mnohem lépe a tvarohová náplň se hezky usadí.
12. Podávejte ho vlažný nebo úplně studený. Uchovávejte v chladu a ideálně spotřebujte do 2 dnů. Druhý den bývá často ještě lepší, protože se chutě stihnou propojit.
Rady
- Jestli jsou meruňky hodně šťavnaté, nechte je po rozpůlení chvíli ležet řezem dolů na papírové utěrce. Koláč pak nebude uprostřed zbytečně mokrý.
- Kdo má rád výraznější vůni, může do tvarohové vrstvy přidat i špetku vanilky. S citronovou kůrou si sedne dobře.
- Chcete malou obměnu? Část meruněk nahraďte broskvemi nebo nektarinkami. Se zakysanou smetanou fungují stejně dobře.
- Ke kávě podávám tenhle koláč někdy i s lžící studené zakysané smetany navrch. V horku je to příjemně svěží.
Čum na drát postaru: Maková dobrota bez moderních ozdob a složité přípravy
Rybízové řezy se sněhovou vrstvou spojují nakyslé ovoce, sladkou bílkovou pěnu a slavnostní vzhled
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz
