Kapustové karbanátky jsem si z dětství nespojovala s žádnou láskou na první pohled. Kapusta prostě není surovina, která by si říkala o potlesk. Jenže na talíři to bývá úplně jiná písnička. Když se krátce povaří, dobře vymačká a spojí s mletým masem, cibulí, česnekem a trochou slaniny, vznikne obyčejně poctivý oběd. Pokrm drží tvar a není suchý jak piliny.
Kapusta se předem jen lehce tepelně upraví
Rozhodující je tady hlavně vymačkání kapusty. Když v ní zůstane moc vody, směs se začne rozjíždět a místo s karbanátky končíte u něčeho mezi nádivkou a jakousi hmotou. V receptech se kapusta někdy jen spaří, jinde vaří déle vcelku. Lepší je zůstat někde uprostřed: nakrájenou kapustu povařit doměkka, ale nenechat ji rozpadnout. Pak už přijde maso, vejce, koření, trochu strouhanky a celé to buď jde na pánev, nebo na plech. K tomu bramborová kaše s máslem a teplým mlékem, vedle obyčejný okurkový salát. Nic složitého, ale sedí to přesně.
Je to vlastně starý hospodský oběd v domácím provedení. Někdo přidá hořčici, někdo sýr, ale tady úplně stačí majoránka, kmín, česnek a cibule. Slanina nebo špek se vyplatí, protože dodají masu i kapustě víc chuti a karbanátky pak nepůsobí mdle. Okurkový salát celé jídlo trochu pročistí. Bez něj se obejdete, jenže s ním má talíř lepší rovnováhu.
Recept na poctivý kapustový karbanátek s kaší a okurkovým salátem
Doba přípravy: 1 hodina
Co potřebujeme
Karbanátky:
- 500 g mletého vepřového nebo míchaného masa
- 1/2 menší hlávky kapusty
- 1 ks cibule
- 3 stroužky česneku
- 1 ks vejce
- 80 g anglické slaniny nebo špeku
- 4–6 lžic strouhanky
- 1 lžička soli
- 1/2 lžičky čerstvě mletého pepře
- 1 lžička majoránky
- 1/2 lžičky kmínu
- 1 lžička plnotučné hořčice
- 2 lžíce oleje
Bramborová kaše:
- 800 g brambor
- 60 g másla
- 180 ml teplého mléka
- 1 lžička soli
Okurkový salát:
- 1 ks salátové okurky
- 150 ml vody
- 2 lžíce octa
- 1 lžíce cukru
- 1/2 lžičky soli
Postup přípravy kapustového karbanátku s bramborovou kaší a salátem
1. Kapustu nakrájejte na proužky a dejte ji do vroucí osolené vody. Vařte ji asi 7 až 10 minut, aby změkla, pak ji slijte, nechte chvíli zchladnout a nakonec z ní opravdu pečlivě vymačkejte vodu.
2. Do mísy dejte mleté maso, přidejte nadrobno nakrájenou cibuli, prolisovaný česnek, na malé kostičky nakrájenou slaninu, vejce, majoránku, kmín, pepř, sůl a hořčici. Nakonec vmíchejte vymačkanou kapustu a podle potřeby i strouhanku.
3. Směs pořádně propracujte rukou. Tady je to nejlepší. Má být vláčná, ale musí držet pohromadě; jestli je moc mokrá, přisypte ještě trochu strouhanky.
4. Z připravené směsi tvarujte středně velké karbanátky. Můžete je opékat na oleji na pánvi z každé strany asi 4 až 5 minut, nebo je rozložit na plech s pečicím papírem potřené olejem a péct při 190 °C asi 25 až 30 minut dozlatova.
5. Mezitím oloupejte brambory, nakrájejte je na podobně velké kusy a vařte je v osolené vodě asi 20 minut doměkka. Slijte je, rozšťouchejte, přidejte máslo a postupně přilévejte teplé mléko, až bude kaše hladká.
6. Na salát okurku oloupejte nebo ji jen dobře omyjte a nakrájejte na tenká kolečka. Smíchejte vodu, ocet, cukr a sůl, promíchejte a nechte aspoň 10 minut odležet.
7. Hotové karbanátky podávejte s bramborovou kaší a okurkovým salátem. Pokud jste je pekli v troubě, nechte je po vytažení klidně dvě minuty odpočívat.
TIP: Jestli chcete výraznější chuť, přidejte do směsi špetku uzené papriky. Moc bych to ale nepřeháněla, kapusta i majoránka už umí říct své dost nahlas.
Co když nechcete smažit a čím recept upravit?
Pečení v troubě je u kapustových karbanátků úplně v pořádku a řekla bych, že i praktičtější. Je kolem toho méně nepořádku, karbanátky nenasáknou tolik tuku a na plech se jich vejde víc najednou. Jen je potřeba je před pečením lehce potřít olejem nebo je olejem postříkat, jinak zůstanou na povrchu bledé a trochu bez života.
Jde to i tak, že do směsi přidáte trochu nastrouhaného eidamu. Tahle varianta funguje hlavně tehdy, když pracujete s libovějším masem. Sýr pomůže se šťavnatostí. Já ho ale dávám spíš výjimečně, protože slanina tu udělá podobnou práci a chuťově sem sedí víc.
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz
Fašírky z mletého masa s majoránkou a hořčicí chutnají nejlíp po starém způsobu: S kaší a okurkou na talíři a pocitem, že některá jídla jsou prostě dokonalá a nemá cenu je měnit
