Koblihy patří mezi ty dezerty, které se nedají ničím nahradit. Nadýchané kynuté těsto, zlatavá kůrčička ze smažení a uvnitř hustý vanilkový krém – to je kombinace, která funguje pokaždé. Recept vychází z klasického postupu s čerstvým droždím a třemi žloutky v těstě, díky nimž jsou koblihy vláčné i druhý den. A vanilkový krém? Ten si připravíte sami, ze žloutků, mléka a vanilkové pasty – žádné instantní pudinkové prášky.
Čerstvé droždí v kynutém těstě: Proč na něm záleží víc, než si myslíte
Kynuté těsto na koblihy stojí a padá s droždím. Čerstvé droždí pracuje spolehlivěji než sušené – těsto kyne rovnoměrně, bubliny v něm jsou jemnější a výsledná střídka je nadýchanější. Jenže čerstvé droždí je citlivé. Nesnáší přímý kontakt se solí ani příliš horké mléko – ideální teplota je kolem 35 – 38 °C, tedy vlažná, ne horká.
Recept na kynuté koblihy s vanilkovým krémem
Ingredience pro přípravu
Suroviny na těsto
- Hladká mouka – 550 g
- Vlažné mléko – 225 ml
- Žloutky – 3 ks
- Máslo – 60 g
- Cukr krupice – 60 g
- Sůl – 3 g
- Čerstvé droždí – 30 g
Vanilkový krém
- Mléko – 450 g
- Žloutky – 4 ks
- Kukuřičný škrob – 40 g
- Cukr krupice – 85 g
- Máslo – 60 g
- Vanilková pasta nebo vanilkový lusk – 1 lžíce / 1 ks
Na čem smažit
- Řepkový olej – cca 500 ml
Dokončení
- Moučkový cukr – na posypání
Postup přípravy smažených koblih plněné vanilkovým krémem
1. Do vlažného mléka (35 – 38 °C) rozdrobte čerstvé droždí, přidejte lžičku cukru a nechte 10 minut stát, dokud se neobjeví pěna. Tím si ověříte, že droždí je aktivní.
2. Do mísy nasypte mouku, cukr a sůl. Sůl dejte na okraj – ne přímo na droždí.
3. Přidejte žloutky, aktivované droždí s mlékem a začněte hníst. Po 3 minutách přilijte vychladlé rozpuštěné máslo.
4. Těsto zpracovávejte celkem 8–10 minut, dokud není hladké, vláčné a nelepí se na stěny mísy. Správné těsto se táhne a nepraskají v něm bubliny.
5. Mísu přikryjte utěrkou a nechte těsto kynout na teplém místě 1 hodinu, dokud nezdvojnásobí objem.
6. Vykynuté těsto přeložte na pomoučněnou plochu a rozdělte na stejně velké díly – přibližně 50 – 60 g na koblihu. Vytvarujte kuličky, přikryjte a nechte ještě 15 minut kynout.
7. Mezitím rozehřejte olej v hrnci nebo hlubší pánvi na 170–175 °C. Teplotu zkontrolujte teploměrem nebo dřevěnou tyčinkou – kolem ní by se měly tvořit bublinky.
8. Koblihy smažte z každé strany 2–3 minuty dozlatova. Nepřeplňujte hrnec – smažte 3–4 kusy najednou, aby olej nepřestal mít správnou teplotu.
9. Hotové koblihy vyndejte na papírovou utěrku a nechte úplně vychladnout. Plnit teplé koblihy je chyba – krém by se srazil.
Příprava vanilkového krému
Jogurtové koblihy se šlehačkou a jahodami jsou letní sladkost, která sklízí úspěch při každé příležitosti
10. Na vanilkový krém smíchejte v míse žloutky, cukr a škrob do hladka.
11. Mléko s vanilkovou pastou nebo rozkrojeným vanilkovým luskem přiveďte k varu. Horké mléko pomalu přilijte k žloutkové směsi za stálého míchání.
12. Směs přelijte zpět do hrnce a za stálého míchání vařte na středním plameni, dokud krém nezhoustne – trvá to 2–3 minuty po dosažení varu.
13. Sundejte z plotny, vmíchejte máslo a přikryjte krém potravinářskou fólií těsně na povrchu, aby se nevytvořil škraloup. Nechte vychladnout v lednici.
14. Vychladlý krém přesuňte do cukrářského sáčku s dlouhou trubičkovou špičkou. Koblihy napíchněte z boku a naplňte krémem – každá koblih pojme přibližně 2–3 lžíce náplně.
15. Posypte moučkovým cukrem a podávejte co nejdříve – čerstvé jsou nejlepší.
Naše tipy: Co funguje a co se osvědčilo
Koblihy s vanilkovým krémem jsou vděčný recept. Krém z mléka, žloutků a vanilkové pasty má výrazně plnější chuť než ten z pudinkového prášku. Stojí za to si ho udělat pořádně.
Pár věcí, které se osvědčily:
- Pokud nemáte vanilkovou pastu, použijte celý vanilkový lusk – vydloubněte semínka a přidejte i lusk do mléka při vaření. Před plněním lusk vyjměte.
- Krém připravte večer předem a dejte ho přes noc do lednice. Druhý den bude pevnější a lépe se bude plnit.
- Místo vanilkového krému funguje výborně i šlehačkový krém s mascarpone nebo jednoduchý džem – těsto je dost neutrální, aby snášelo různé náplně.
- Koblihy jsou nejlepší v den přípravy. Pokud přece jen zbydou, uchovejte je zakryté při pokojové teplotě – v lednici by rychle ztvrdly.
Domácí šišky se slovenskou duší, jahodovou pěnou a džemem pro chvíle sladkého hodování. Dopřejte je celé rodině
Pražské koblížky jako z cukrárny: Vanilkový krém, skořicová drobenka a další noblesní ingredience, které dohromady vytvoří naprosté nebe v puse
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz, částečně upraveno AI, recept a foto Renata Malíková
